Gli spaghetti si colorano di verde in questa ricetta raffinata, grazie a una cremosa salsa di finocchio arricchita con pistacchi, zeste di limone e una spolverata di bottarga. Un primo piatto che non ti aspetti: la Pasta con crema di finocchi, granella di pistacchi, bottarga e limone è super profumata e golosa! Il condimento cremoso per un piatto di linguine o spaghetti perfetto dall’autunno alla primavera, ovvero la stagione dei finocchi.
Il Finocchio: Un Ingrediente Versatile
Il finocchio è una pianta erbacea tipicamente mediterranea e la sua coltivazione ha origine intorno al XVI secolo, nonostante fosse nota fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche. In Italia, il finocchio ha sempre avuto un ruolo significativo nella dieta e nella cultura. Si distingue in selvatico e dolce (coltivato). Quello selvatico, perenne e capace di raggiungere i 2 metri di altezza, ha foglie filiformi di colore verde e piccoli fiori gialli che sbocciano in estate.
Buoni sia cotti che crudi, gustosi e versatili, i finocchi sono la verdura ideale da avere sempre in frigorifero. Sono una miniera di benessere, ipocalorici, digestivi, antinfiammatori, detox. Sono composti per il 90% di acqua e sono ricchi di sali minerali quali fosforo, magnesio, calcio e potassio. Lo sapevi che il finocchio era comune già mille anni fa? Ebbene sì, in una zona vicina ad Atene si hanno già i primi cenni di questa verdura. Perfetti come spezzafame, è inserito in diverse diete grazie alla presenza delle fibre contenute nel finocchio.
Il più comune, ovvero quello che troviamo noi nei banchi ortofrutta del supermercato, è il finocchio dolce che viene coltivato. Del finocchio poi non si butta via niente, potremo infatti conservare la barbetta per decorare il piatto di pasta che stiamo per preparare.
Ricetta: Spaghetti con Crema di Finocchio
Ho scelto di portare in tavola quest’oggi un primo piatto semplice, veloce e che non richieda preparazioni e tempi lunghi di cottura. Prepareremo infatti questo piatto di linguine, o di spaghetti se preferite, in meno di 50 minuti.
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Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di Tagliatelle all’uovo (o spaghetti)
- 2 finocchi di media grandezza
- 12 olive (Olive nere greche condite - Ficacci)
- 1 porro tagliato finemente
- 2 cucchiai di succo di lime
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Per realizzare la Pasta con crema di finocchio e olive è indispensabile iniziare col pulire (eliminando la parte esterna più dura), lavare e tagliare a listarelle i finocchi.
- In una padella anti-aderente con i bordi alti, adagiate i finocchi tagliati, salate e mettete dell’acqua fino a coprirli del tutto (senza esagerare).
- Fate cuocere i finocchi a fiamma moderata per almeno dieci minuti dal momento dell’ebollizione.
- Quando i finocchi saranno quasi cotti (se l’acqua fosse poca per terminare la cottura aggiungetene un altro po’) unite lo scalogno tagliato finemente e l’olio evo.
- Lasciate insaporire tutti gli ingredienti a fiamma bassa, finché lo scalogno non sarà cotto.
- Nel frattempo, preparate una pentola con abbondate acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta.
- Intanto, denocciolate e tagliate a listarelle otto olive, le restanti lasciatele intere.
- A questo punto sicuramente il sughetto di finocchi sarà pronto, quindi aggiungete il succo di lime, mescolate e lasciate insaporire per un minutino -aggiustate di sale se fosse necessario-; con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ricavatene una crema, che poi andrete a rimettere nella padella dove li avete cotti, ed unite le olive.
- Mettete a cuocere le tagliatelle e, quando saranno cotte, scolatele al dente, conservando un po' di acqua di cottura; trasferitele nella padella del sughetto che avrete rimesso sui fuochi a fiamma media.
- Saltate e fate mantecare la pasta insieme al condimento e ad un po’ di parmigiano grattugiato, giusto il tempo che gli ingredienti si amalgamino tra loro.
- Servite il piatto ancora caldo completando con un pochino di “barbetta” del finocchio che avrete lasciato da parte.
Variante con Zafferano e Bottarga
In alternativa, si può preparare una crema di finocchi con zafferano e bottarga. Ecco come:
- Mondare i finocchi eliminando gli steli e le foglie più esterne. Tagliare i finocchi a pezzetti e lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di terra ed altre impurità. Lavare anche le barbe.
- Sbollentare i finocchi in acqua salata fino a quando risulteranno morbidi.
- Scolarli e passarli al mixer in modo da ottenere una crema.
- Sciogliere una bustina di zafferano in due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Versare la crema di finocchi in una capiente padella ed aggiungere lo zafferano sciolto nell’acqua. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Cuocere lo Spaghetto Quadrato n.1 in abbondante acqua salata, scolare e versarlo nella padella con la crema mescolando rapidamente.
Consigli Utili
- Sostituzione della frutta secca: Puoi utilizzare nocciole o pinoli come alternativa alle mandorle per il crumble.
- Tipo di pasta: La pasta corta come penne o rigatoni è ideale per trattenere la crema di finocchi.
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