«Non c'è che una stagione: l'estate. Tanto bella che le altre le girano attorno. L'autunno la ricorda, l'inverno la invoca, la primavera la invidia e tenta puerilmente di guastarla», scriveva Ennio Flaiano. E sono in molti a pensarla come lui: l'estate è la stagione più attesa, più intensa, che invita a partire, ad esplorare nuovi luoghi, a vivere avventure e fare nuove scoperte, e ogni momento è giusto per festeggiare.
E il vino è il re di ogni festa, che sia un brindisi, un aperitivo tra amici, una cena romantica. Champagne, spumanti Metodo Classico, Prosecco, il meno noto ma apprezzabilissimo Crémant francese, con la loro effervescenza dominano la scena, ma soprattutto d'estate sono sempre più apprezzati anche i rosati, allegri, profumati e versatili, i bianchi fermi, non solo per un pasto a base di pesce ma anche da abbinare alla carne o come aperitivo.
E poi i rossi, di solito stappati nelle stagioni più fredde, ma adatti ad accompagnare non solo la carne ma anche ricette di pesce, sia quelli con una gradazione più bassa di un tempo, non invecchiati ma da bere subito, sia i Super Tuscan, gli Amarone o i grandi piemontesi, basta che la loro temperatura non sia quella dell'ambiente - almeno che non ci si trovi in una cantina- ma leggermente raffreddati.
Esplorando le Caratteristiche Sensoriali del Vino
Ogni vino offre un'esperienza sensoriale unica, che può essere descritta attraverso il colore, l'aroma e il sapore. Ecco alcuni esempi:
- Rosso rubino brillante e intenso: Al naso si caratterizza per note di ciliegie essiccate, ribes rosso, fragole e scorza d'arancia, impreziosito da sfumature di pepe bianco e finocchietto selvatico. Al palato, si presenta energico e vibrante, con una struttura robusta sorretta da un'acidità vivace che dona freschezza e lunghezza al finale, attraversando tannini densi e avvolgenti.
- Colore rosso granato intenso: Al naso si percepiscono sentori di frutti di bosco, cioccolato fondente e spezie dolci. Al palato, l'acidità vivace si armonizza con tannini robusti, culminando in un finale che evoca note di tabacco e sottobosco.
- Rubino intenso: Al naso si rivelano aromi complessi di ciliegie nere, accompagnati da note balsamiche e un lieve accenno di spezie. Al palato, si presenta robusto e ben strutturato, con un'acidità che infonde freschezza e tannini morbidi che arricchiscono la profondità.
- Colore rosso rubino intenso: Al naso si presenta fresco, con note di ciliegie rosse, lamponi e spezie dolci. Al palato, l'acidità ben armonizzata si sposa con tannini morbidi.
- Colore rosa pallido simile alla buccia di cipolla: Al naso è spiccatamente floreale con note di fragola e lampone.
La Magia dei Vini Bianchi e Spumanti
I vini bianchi e gli spumanti offrono una varietà di profumi e sapori, che li rendono perfetti per diverse occasioni:
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- Giallo dorato con caldi riflessi arancio: Al naso i fiori secchi, le note della camomilla, della genziana e dell'arancia dolce risultano particolarmente evidenti e si fondono nella parte finale con note tropicali del frutto della passione. Il palato è delicato e ampio, con una lunga persistenza delle note floreali.
- Giallo paglierino chiaro: Al naso, si rivela espressivo e complesso, con delicate note di fiori bianchi come l'acacia e aromi agrumati di limone e lime, arricchiti da note di legno e profumi di prodotti da forno come mandorle, miele e angelica.
- Giallo paglierino luminoso: Al naso offre un bouquet complesso e raffinato, con note di frutta matura, agrumi e una leggera sfumatura minerale, arricchita da sentori di crosta di pane dovuti al lungo affinamento sui lieviti. In bocca è ben equilibrato, scorrevole e piacevole, con una intensa mineralità.
I Vini Speciali: Vermouth e Altro
Esistono anche vini speciali, come il vermouth, che offrono esperienze gustative uniche:
- Vermouth: Vino, alcol, zucchero ed infusione di circa trenta tra erbe aromatiche e spezie. Prodotto con cura attraverso un processo di infusione prolungata di erbe e spezie in tini di acciaio per 60 giorni, questo vermouth esprime un carattere complesso e sofisticato. Un bouquet aromatico ricco e invitante. Le note speziate di pepe, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo e anice stellato si fondono armoniosamente con le fresche sfumature agrumate di arancia e limone. Il tocco amaricante dell’Artemisia Vulgaris e di altre erbe officinali completa un profilo aromatico capace di sorprendere e affascinare a ogni sorso.
Tabella Riassuntiva delle Caratteristiche Sensoriali
| Colore | Aroma | Sapore |
|---|---|---|
| Rosso Rubino Intenso | Ciliegie nere, Balsamico, Spezie | Robusto, Ben Strutturato, Fresco |
| Giallo Paglierino Chiaro | Fiori Bianchi, Agrumi, Legno | Fresco, Acidità Bilanciata, Minerale |
| Rosa Pallido | Floreale, Fragola, Lampone | Fresco, Fruttato, Succoso |
Vini con un Mito
- Neroparadiso: Neroparadiso è un concetto che nasce da un ossimoro, rappresentando un paradiso che contrasta con l'idea di pace e serenità tradizionalmente associata. Ispirato all'opera "angelo caduto" di Cabanel, rappresenta lucifero dopo la sua cacciata dal paradiso. Alla vista giallo paglierino con riflessi che rimandano all’oro antico. Al naso emergono note di frutta tropicale abbastanza matura come ananas e papaya che si alternano a sfumature cremose e di fiori gialli come la camomilla.
- Lunapigra: Lunapigra è un mito che racconta la storia di Luna, una giovane donna che emerge da uno spicchio di luna. Nonostante le sue forme femminili siano ben definite, rimane incompleta. Si presenta con un color rosso rubino carico con riflessi granati. Al naso emerge un’aromaticità che spazia da note di more di rovo mature, a delicate sfumature boisè.
- Vèlia: Vèlia simboleggia l’elemento acqua. Rosso rubino intenso alla vista con unghia violacea. Al naso impatto fresco e vinoso di frutta rossa croccante, speziatura con note di chiodi di garofano, fragoline di Nemi e lampone che chiudono in un finale con delicata presenza ematica. Alla vista si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso, impatto di freschi sentori di fiori bianchi e sfumature di mela golden e banana.
Il Territorio e il Vino
- Wellington: Wellington è una zona vinicola del Western Cape del Sudafrica, a 60 chilometri da Città del Capo. Le dolci colline e le valli della zona offrono un'ampia gamma di siti che ben si adattano alla viticoltura, producendo raffinati ed eleganti esempi di Pinotage e Chenin Blanc. Colore cremisi intenso con aromi di chiodi di garofano, vaniglia, more e spezie dolci al naso.
- Marlborough: Marlborough, situata all'estremità settentrionale dell'Isola del Sud della Nuova Zelanda, è la regione vinicola più grande e più famosa del Paese. È rinomata in tutto il mondo, in particolare per il suo caratteristico Pinot Noir. Un Pinot Nero complesso e concentrato con aromi di ciliegia, spezie scure e violette.
- La Barossa Valley: La Barossa Valley nel South Australia è rinomata in tutto il mondo e si trova a solo un'ora d'auto a nord-est di Adelaide. Alla vista, un rosso intenso con riflessi violacei. Al naso, complesso con frutta matura e rovere ben integrato, rifinito da tocchi dolci di fragola, liquirizia rossa e frutti scuri. Al palato risulta pieno con una spina acida e pulita.
- La Côte des Blancs e Montgueux: La Côte des Blancs e Montgueux sono due regioni viticole della Champagne famose per la produzione di champagne blanc de blancs. Entrambe le zone vantano terreni calcarei e gessosi che favoriscono la coltivazione del vitigno Chardonnay. Si distingue per la sua veste cristallina che svela incantevoli aromi di pesca bianca e fiori di campo. Al palato, la sua sottile mineralità si fonde con la complessità fruttata, culminando in un finale di radiosa freschezza. Una cuvée elegante e ariosa, di rara purezza, che invita a un viaggio gustativo indimenticabile. Aromi chiave: pesca bianca, fiori bianchi.
Pol Roger Brut Réserve
Se è vero che una Maison di Champagne si giudica dal nonvintage che produce, allora con il Brut Réserve, la Pol Roger riconferma la propria fama di produttore di eccellenza.
Conosciuto anche come white foil - capsula bianca- il Brut Réserve è uno Champagne pieno, voluttuoso, di grande equilibrio, perfetto per ogni occasione in cui sia richiesto un calice di assoluto prestigio.
La Cuvée
Nel Brut Réserve, armonia e consistenza sono esaltate splendidamente. Elaborato da circa trenta vini differenti per cru, annata e varietà, il blend si compone delle varietà più tipiche dello Champagne:
- il Pinot Noir della Montagna di Reims, che con i suoi tannini conferisce corpo, spessore e longevità
- il Pinot Meunier che cede freschezza, rotondità al palato e grande componente fruttata
- lo Chardonnay di Epernay, cui si devono il colore brillante, l'eleganza e l'incredibile finezza che ritroviamo in ogni calice.
Tempi di Assemblaggio
Il Brut Réserve è un'incredibile combinazione tra più vini dell'annata corrente e vino proveniente dalle "riserve della casa", un insieme delle migliori annate precedenti. Questa grande quantità di vino appositamente stoccato (si parla di una riserva pari a circa la metà di un' intera vendemmia) viene aggiunta per un 20-30% all'annata corrente e permette così alla Maison di mantenere costante la peculiarità organolettica del non -vintage, indipendentemente dall'andamento dell'annata in corso di lavorazione.
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Lo Champane Brut Réserve non è mai sottoposto a dégorgement prima che la sua componente più giovane abbia raggiunto almeno i 3 anni di invecchiamento, nonostante il disciplinare per lo Champagne imponga appena i 15 mesi. Questo scelta conferisce maturità e complessità allo champagne ed è sinonimo, ancora una volta, di assoluta eccellenza.
Vinificazione
Il Brut Réserve è composto da vini provenienti esclusivamente dalla cuvée (il mosto prodotto dalla prima spremitura ) e, se necessario, da vini da taglio utili a conferire una base tannica più importante. Dopo una chiarifica a 8° C - tecnica che la Pol Roger è l'unica Maison ad adottare - il mosto è trasferito in vasche d'acciaio dove i singoli lotti sono gestiti separatamente a seconda del cru e della varietà. La fermentazione alcolica avviene a temperature controllate per mantenere inalterate le caratteristiche di frutto e aroma.
Dopo la degustazione, l'assemblaggio , l'imbottigliamento e la seconda fermentazione, il Brut Rèserve Pol Roger rimane almeno tre anni a contatto sui lieviti nelle cantine di Epernay: questo è, secondo la Maison, il tempo necesasrio affinchè gli aromi del vino si esprimano appieno e la presa di spuma garantisca un'effervescenza fine e delicata.
Le cantine della Pol Roger ad Epernay, con i loro 7km di estensione e 33mt di profondità, sono le più profonde ed ampie di tutto il territorio: al loro interno la temperatura costante di 9.5°C e l'assenza di luce, costituiscono le condizioni ideali per l'evoluzione di un grande Champagne. Il remuage è effettuato rigorosamente a mano: quattro remueurs specializzati effettuano giornalmente questa operazione diversificata per ogni tipo di vino in invecchiamento.
Prima della tappatura definitiva, viene aggiunto circa 11g/l di liqueur de dosage così che il prodotto possa essere classificato come Brut. Dopo questa fase, devono trascorrere ancora tre mesi prima che il Brut Réserve sia messo in commercio: questo ulteriore periodo di riposo permette la completa assimilazione del dosage e dona equilibrio al vino dopo lo shock del dégorgement.
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Note Degustative
Il Pol Roger Brut Réserve è di colore giallo paglierino vivace, con un' effervescenza costante e molto fine. Il naso, potente ed avvincente, rivela in principio aromi di frutta (pera, mango..) seguiti da sentori accennati di caprifoglio e gelsomino per poi evolvere in note più decise di brioche e vaniglia. Al palato il vino è armonico e fresco con una buona struttura. Accenni di frutta cotta (gelatina di mele cotogne, confettura di albicocca) cedono il passo a richiami di cera d'api e miele d'acacia. Caratterizzata da note agrumate di scorza d'arancia candita e mandarino alternate a note piccanti di cardamomo e anice, la persistenza aromatica è notevole.
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