Sciroppare le pere è un'usanza molto diffusa e antica per conservare le pere più a lungo specialmente durante la stagione invernale e poterle gustare così fino all'estate. Le pere sciroppate sono una delle prelibatezze della cucina tradizionale, quella fatta di ingredienti genuini e preparazioni semplici: la classica ricetta della nonna, tramandata da generazione in generazione senza cambiare nulla, per lasciare il sapore originale e quel pizzico di tradizione che è alla base della nostra cultura culinaria.
In questa versione delle Pere Sciroppate Fatte in Casa abbiamo scelto di utilizzare le Pere crude e di conservarle senza buccia, ma se preferite potete realizzarle anche con la buccia. Se amate le Pere Sciroppate e vi siete sempre chiesti come prepararle, siete nel posto giusto! Ecco come prepararle a casa seguendo la ricetta della nonna e con soli tre ingredienti.
Ingredienti per le Pere Sciroppate
Gli ingredienti per la ricetta per le pere sciroppate sono piuttosto semplici. Ecco le dosi per 1 kg di frutta:
- 1 kg di pere
- 600 ml d’acqua
- 400 grammi di zucchero
- il succo di 1 limone
All’aumentare delle pere raccolte, aumenta di pari passo la quantità degli altri ingredienti. Dunque, per non sbagliare vi consigliamo di raddoppiare.
Preparazione delle Pere Sciroppate
La ricetta delle pere sciroppate fatte in casa è molto semplice, al pari di altre conserve di frutta artigianali: è sufficiente portare ad ebollizione una pentola d’acqua, aggiungere zucchero (400 g per 1 litro di acqua) - ed eventualmente anche un po’ di succo di limone - e versare lo sciroppo così ottenuto sulle pere - sbollentate per circa un minuto in pentola e tagliate a metà o in 3-4 pezzi - dopo averle inserite in appositi vasi di vetro; procedere infine alla sterilizzazione dei barattoli immergendoli in una pentola d’acqua bollente.
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Passaggi Preliminari
Per prima cosa iniziate la preparazione delle pere sciroppate e per prima cosa sterilizzate i vasetti che serviranno per conservarle. La sanificazione dei barattoli e dei tappi è molto importante, per questo, prima di procedere con la preparazione della frutta sciroppata, occorre lavare i vasetti sotto acqua corrente, adagiarli in una pentola dai bordi alti e assicurarsi che non sbattano tra di loro (per questo può essere utile separarli con un canovaccio).
A questo punto riempite la pentola con acqua, portate a bollore e continuare la bollitura per 20 minuti.
Preparazione delle Pere
Dopo aver raccolto le pere, lavatele e asciugatele con cura. Lavatele le pere e sbucciatele. Se preferite potete togliere il torsolo e tagliarle a grossi pezzi. Preparate quindi lo sciroppo, facendo bollire l'acqua con lo zucchero.
Preparate una bacinella con dell’acqua e versateci dentro la metà del succo di limone. Sbucciate le pere, tagliatele in quattro parti, togliete il torsolo e mettetele nell’acqua e limone, in modo che non scuriscano (se le pere sono molto grandi si possono fare a pezzettini, questo dipende anche dal tipo di vasetto che sceglierete di utilizzare).
Nel frattempo lavate con cura le pere, eliminate il torsolo e dividetele in parti più piccole. Inserite la frutta nei vasetti, premendo le pere per non lasciare spazi vuoti e poi copritele con lo sciroppo di acque e zucchero fino all'orlo del vasetto.
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Preparazione dello Sciroppo
Passiamo alla preparazione dello sciroppo: Versate l’acqua in una pentola capiente e mettete sul fuoco. È il momento di preparare lo sciroppo: versate l’acqua e lo zucchero in una pentola, lasciate scaldare a fiamma bassa affinché lo zucchero si sciolga.
Aggiungente lo zucchero e portate a bollore. Quando lo sciroppo inizierà a bollire abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete l’altra metà del succo di limone, mescolate e lasciate cuocere per qualche altro minuto.
Quando lo sciroppo avrà preso un bel colore ambrato, alzate leggermente la fiamma e aggiungete le pere. Le pere devono essere sbollentate nello sciroppo. Dopo averle immerse il bollore calerà. Fate riprendere il bollore e cuocete per qualche minuto. Se i frutti sono ben duri devono trascorrere almeno 10 minuti. Se il frutto è abbastanza maturo basta anche meno.
Togliete le pere cotte quando avranno raggiunto la giusta consistenza, né troppo dure, né troppo morbide. Trasferitele le pere in uno o più vasetti sterilizzati disponendole ordinatamente.
Ponete le pere in un piatto e fatele intiepidire. Una volta raffreddate le pere cotte, potrete iniziare a riempire i vasetti, che però avrete prima sterilizzato con una bollitura di 15 minuti (in alternativa potete metterli in forno a 150 °C per 10 minuti).
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I vasetti andranno riempiti per bene, lasciando poco spazio, ma evitando di arrivare fino all’orlo. Più o meno lasciate 1,5 cm dal bordo.
Pronti i vasetti, riportate ad ebollizione lo sciroppo e fatelo cuocere per altri 2/3 minuti. Così facendo l’acqua rilasciata dalla cottura delle pere evaporerà.
A questo punto lasciate intiepidire lo sciroppo e poi riempite i vasetti usando un piccolo mestolo. Non lasciate però né bolle d’aria né spazi vuoti. A questo punto, unite lo sciroppo alle pesche, facendo in modo che i frutti siano totalmente ricoperti.
Dopo una prima riempitura, fate riposare per qualche minuto e poi effettuate un rabbocco. Bisogna comunque lasciare 0,5 cm dal livello dello sciroppo fino al bordo del vasetto. Chiudete quindi energicamente con il tappo e procedete alla bollitura dei vasetti.
Aggiungete i chiodi di garofano e l'anice stellato allo sciroppo e riportate a bollore per alcuni minuti, finché il liquido non è ridotto della metà.
Sterilizzazione dei Vasetti
L’ultimo passaggio della ricetta delle pere sciroppate è, infine, la bollitura dei vasetti. Grazie a questa operazione le pere sciroppate si conserveranno adeguatamente per molto tempo. Vediamo quindi come procedere:
Prendete una pentola, mettete un canovaccio sul fondo e sistemate all'interno i barattoli. Avvolgete i barattoli con un paio di canovacci. In una pentola capiente mettete un canovaccio sul fondo. Sistemate al suo interno i vasetti.
Riempite d’acqua fino a superare il livello dei vasetti. Copriteli con acqua fino a coprirli completamente. Portate lentamente a bollore e lasciate cuocere per 30 minuti dalla comparsa delle prime bolle.
Accendente il fuoco e portate ad ebollizione. Dal momento del bollore lasciate trascorrere 20 minuti. Con la bollitura dei vasetti si formerà il sottovuoto.
Quindi, trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’acqua. Lasciate i barattoli nell’acqua fino al loro completo raffreddamento.
Infine, togliete i vasetti con le pere sciroppate. Asciugateli per bene e lasciateli riposare per una notte, ricoprendo con un panno asciutto.
Con la seconda sterilizzazione, invece, quella effettuata a vasetti pieni, dovrete assicurarvi che avvenga il sottovuoto. Chiudete ermeticamente con il coperchio e poi sterilizzate nuovamente i vasetti chiusi immergendoli in acqua bollente per altri 30 minuti, fino a creare il sottovuoto. Se avete dubbi su come creare un sottovuoto sicuro seguite il nostro tutorial.
Il giorno seguente potrete conservare le vostre pere sciroppate in dispensa. Il luogo di conservazione, infatti, deve essere asciutto e buio. Per la conservazione delle pere sciroppate è ideale un luogo asciutto, fresco e buio, dove possono riposare rimanendo sempre pronte per la consumazione.
Come Consumare le Pere Sciroppate
Le pere sciroppate saranno pronte per il consumo trascorso circa un mese dalla preparazione. Se fatto correttamente, il prodotto si conserverà per un anno intero, o forse anche di più. Una volta aperto, però, il vasetto andrà consumato entro 7 giorni, e andrà conservato in frigorifero. Siamo comunque sicuri che una volta aperto basterà poco per finirlo.
Le pere sciroppate, infine, sono perfette per essere gustate tal quali, a merenda o colazione. Oppure per impreziosire i nostri dolci fatti in casa, come torte o crostate. Sono perfette per una macedonia di frutta, magari accompagnate da un cucchiaio di gelato alla vaniglia o al cioccolato.
La frutta sciroppata è così gustosa che può tranquillamente essere mangiata da sola come dessert a fine pasto o al mattino durante la prima colazione. Vi si possono inoltre guarnire crostate o dolci soffici, le cheesecake, o può essere abbinata, soprattutto d’estate, a yogurt e gelato.
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