Scopri la Zuccata Siciliana: La Ricetta Originale che Devi Provare Subito!

La zuccata, conosciuta anche come cucuzzata ‘nclippata o semplicemente cocozzata, è una confettura di zucca molto utilizzata nella cucina siciliana. Viene impiegata per farcire i dolci, ma è ottima anche in abbinamento a formaggi dal sapore deciso, come quelli a base di latte di pecora.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, per preparare la zuccata candita non si utilizzano zucche, bensì zucchine, in particolare quelle lunghe e verde chiaro, molto diffuse in Sicilia. Il procedimento è simile a quello di una marmellata, ma il sapore è unico e particolare. Se vi siete chiesti quale fosse il segreto di dolci siciliani come la cuccia di Santa Lucia o lo sfoglio polizzano, eccolo svelato!

Inoltre, la zuccata è l’ingrediente protagonista dei pasticciotti siciliani, meno noti rispetto ai corrispettivi leccesi, ma assolutamente da provare.

Quale Zucca Usare?

Per preparare la zuccata usiamo una varietà di zucca chiamata virmiciddara. Questo tipo di cucurbitacea cresce nel territorio di Monreale, in provincia di Palermo, e si è diffusa grazie alle monache benedettine. È una zucca che, nella forma, richiama il melone, ma ha un colore verde scuro nella buccia, mentre la polpa è chiara. Ha un sapore dolce e si adatta, con successo, a molte preparazioni sia dolci che salate.

Come Preparare la Zuccata Siciliana

Ecco come fare la zuccata o cucuzzata siciliana, con la ricetta facilissima della nonna che vi consegnerà una confettura particolare, densa e perfetta per farcire ed anche ingrediente per la realizzazione di un perfetto gelo ovvero il tipico budino siciliano alla frutta.

Anche se il nome potrebbe trarre in inganno, per realizzarla non serve la zucca! L’ingrediente principale infatti è la zucchina lunga, un ortaggio tipico siciliano dal sapore delicato e quasi dolce, perfetto per ricette dolci e salate e dunque dal sapore molto versatile.

Ingredienti:

700 gr di zucchina lunga siciliana
500 gr di zucchero semolato
Vasetti sterilizzati q.b.

Preparazione:

Preparazione SENZA ROBOT: Tagliate la zucchina lunga a tocchetti e versatela in una ciotola, unite il succo di 1 limone e lo zucchero e mescolate. A questo punto versate in una pentola capiente e lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 40 minuti, mescolando sempre. Frullate con un frullatore ad immersione più o meno a lungo a seconda se volete lasciare dei pezzetti o meno nella confettura.
Iniziate lavando molto bene la zucchina. Eliminate la parte bianca e spugnosa interna con i semi, tagliando il resto a pezzi.
Cuocetela a fuoco dolce quel tanto che basta ad ammorbidirla.
Scolatela bene, poi trasferitela in un colapasta e posizionate sotto un recipiente per raccogliere l’acqua di vegetazione. Dovrà restare in frigorifero così per circa ventiquattro ore, in modo da perdere quanta più umidità possibile.
Trascorso il tempo necessario versatela in un mixer e azionate a più riprese tritandola grossolanamente.
Versatela nuovamente in una pentola e fate cuocere nuovamente a fuoco dolce mescolando continuamente per evitare che si attacchi o si bruci.
Trascorsi circa dieci minuti aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura come una confettura tradizionale. Mescolate fino a raggiungere la densità giusta, eliminando la schiuma che dovesse formarsi in superficie.
Al termine travasate nei vasetti sterilizzati e procedete come di consueto: tappate ermeticamente e riponete a testa in giù in un luogo al riparo dalla luce e dagli sbalzi di temperatura fino al momento di consumarla.

Consigli Utili

Il nostro consiglio è di rimuovere la buccia della zucca lunga siciliana prima di procedere con il taglio e la cottura, soprattutto se state utilizzando zucche di grandi dimensioni. Per farlo è sufficiente un pelapatate.
Operazione da fare prima di preparare la confettura: E' necessario scaldare il forno statico a 100 gradi e quando avrà raggiunto la temperatura mettere sulla griglia centrale i vasetti (senza coperchio) per 5 minuti.
Se si decide di sterilizzare a bagnomaria la Zuccata, è consigliabile metterla in vasetti piccoli, già sterilizzati a priori.
Non riuscite a mettere le mani su questa particolare varietà di zucchine? Allora non vi resta che provare la nostra marmellata di zucchine, ottima con i formaggi o per realizzare delle merende golose, semplicemente spalmandola sul pane.
Se non riesci a trovare le zucchine lunghe, tradizionalmente impiegate per questa ricetta, puoi utilizzare quelle tonde, oppure puoi aromatizzare il tutto, oltre che con la cannella, con i semi di una bacca di vaniglia.

Una volta pronta poi, la cucuzzata si può conservare sia in vasetti di vetro, proprio come le marmellate, che in freezer. Data la presenza dello zucchero infatti non congelerà mai del tutto.

Conservazione

La marmellata di zucchine lunghe si conserva in dispensa oltre un anno. Una volta aperta riponetela in frigorifero e consumatela nel giro di una settimana.
La zuccata siciliana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, fino a 3 settimane. Se vuoi prolungarne la durata, puoi trasferirla ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati: si manterrà in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per 3-4 mesi.

Utilizzo della Zuccata

Una volta preparata, la zuccata può essere utilizzata per realizzare dei golosissimi pasticciotti siciliani oppure per preparare lo sfoglio polizzano. Inoltre, è un preparato con cui farcire crostate, torte, biscotti. La zuccata siciliana è una vera e propria marmellata dalla consistenza piuttosto densa, ma soprattutto granulosa. Il suo gusto decisamente originale si sposa però magnificamente con l’impasto di torte e biscotti; ecco perché questa confettura particolarissima viene impiegata per farcire i dolci e le crostate.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)

Nutriente	Valore
Energia	Circa 200 kcal
Carboidrati	Circa 50g
Zuccheri	Circa 45g
Grassi	Tracce
Proteine	Tracce

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