La pasta con finocchietto è un primo piatto semplice e povero ma molto gustoso. La pasta con il finocchietto è un tipo di primo piatto molto semplice da realizzare e perfetto in tantissime occasioni diverse. Viene detto anche pasta con le sarde a mare perchè il condimento è lo stesso della classica pasta con le sarde palermitana ma in questo caso non ci sono le sarde, che sono appunto rimaste a mare! Ricetta: pasta con il finocchietto selvatico o pasta con le sarde scappate a mare è una ricetta tipica della cucina siciliana è una variante delle classica pasta con le sarde, la ricetta è simile ma in questa versione mancano le sarde che vengono sostituite dalle acciughe; proprio per questo motivo, questa ricetta viene ironicamente chiamata “Pasta con le sarde a mare”.
Così come la Pasta con le sarde, anche la Pasta con il finocchietto andrebbe preparata con i Bucatini. In alternativa potete scegliere un Formato simile, meglio se con il buco (tipo Maccheroni). Adesso nei negozio bio si trovano tanti marchi di pasta di farine di grani antichi come Timilia o Senatore Cappelli. Potete mangiare anche la classica pasta di grano duro perché ha un indice glicemico più basso di quello tenero. Da preferire la versione di grano duro integrale se ne avete l’opportunità.
La Storia Dietro la Ricetta
Questa non è la storia di una ricetta, quanto di un vero e proprio stalkeraggio da parte mia verso colei che per la prima volta mi ha fatto assaggiare gli spaghetti al finocchietto più buoni della mia vita, che per rispetto della privacy chiamerò Donna Francesca 😀 !!! Ogni anno, in primavera, siamo soliti organizzare una festa di compleanno congiunta con alcuni amici dei miei genitori. La formula è sempre la stessa: ognuno prepara qualcosa. C’è chi fa una proposta diversa ogni anno e chi invece, dato il successo del piatto, prepara tutti gli anni la stessa cosa, come nel caso di Francesca, una signora di origini palermitane che cucina egregiamente!
Il condimento di questo primo piatto è molto ricco ed aromatico, un mix di sapori e spezie davvero unico, e per poterlo riproporre a dovere avevo bisogno di parlare direttamente con l’autrice, ma…non avevo il suo numero! Così, le ho scritto su tutti i social che conosco e, tramite una serie di telefonate, mi sono anche procurata il suo numero per avere la certezza di non dimenticare neanche un passaggio… ebbene, HABEMUS RICETTAM! Ecco come si preparano gli spaghetti al finocchietto di Donna Francesca 😉 .
Da bambina era la mia pasta preferita, questa è una ricetta di famiglia che preparava la mia nonna materna. Mio nonno era solito raccogliere mazzetti di finocchietto selvatico in campagna, mia nonna lo sbollentava e ne surgelava facendone scorta. La mia nonna materna, originaria di Piazza Armenrina la chiamava in dialetto la pasta “ntegamata”.
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Ingredienti Chiave
Alla base di questa ricetta ci sono pochissimi ingredienti, tra essi ovviamente il finocchietto selvatico e il peperoncino. In effetti questo accostamento è indovinato perché il finocchietto selvatico dona freschezza e va ad ammorbidire il sapore piccante del peperoncino. L'abbinamento è molto interessante e sono certo conquisterà anche i palati più esigenti.
Come Preparare la Pasta con Finocchietto
Ecco come si fa la pasta con il finocchietto. Ci vogliono meno di 15 minuti per realizzare questa ricetta con il finocchietto. Per preparare la pasta con finocchietto selvatico dovete partire proprio dalla pulizia del finocchietto. Ogni mazzetto è formato da tre parti.
Pulite il finocchietto e cuocetelo in acqua salata. Scolate il finocchietto e tenete da parte l’acqua di cottura. Nella stessa acqua di cottura del finocchietto cuocete la pasta, nel mio caso dei bucatini.
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Far rosolare uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino piccante secco tritato a piacere. Aggiungete la cipolla tritata e un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla inizierà ad appassire potete aggiungere le acciughe. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete le acciughe sott’olio e scioglietele con il dorso del cucchiaio.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e scioglietelo con un cucchiaio aggiungendo acqua di cottura dei finocchietti. Versate un paio di mestoli di acqua di cottura del finocchietto. Coprite con il coperchio e lasciate cuocete per 30 minuti circa. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua. Aggiungete ora dell’acqua calda in cui avrete sciolto una bustina di zafferano.
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Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti. Quando la pasta sarà quasi cotta scolatela e versatela in padella sul condimento. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella.
Date un tocco finale aggiungendo un po’ di muddica atturrata sulla pasta e potrete portare a tavola la vostra pasta con le sarde a mare.
Varianti e Consigli
Oggi vogliamo proporvi un piatto tradizionale con una piccola variante. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, tagliare le olive a rondelle. Dopo qualche minuto unire i pomodorini e olive, far insaporire il tutto. Intanto lavare bene il finocchietto e lessarlo in acqua bollente salata. Scolarlo bene, strizzarlo un po’, e versarlo in un mixer insieme ad un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato. Unire la salsa di finocchietto ottenuta al condimento di pomodorini e olive e far cuocere a fuoco medio per 8 minuti. Cuocere la pasta nell’acqua salata in ebollizione, scolarla quasi al dente e versarla nella padella con il condimento. Mescolare e pepare, aggiustare di sale. Impiattare e aggiungere un filo d’olio d’oliva.
Come prima cosa tostate le mandorle in una padella antiaderente molto calda, fino a quando saranno dorate. Versatele nel bicchiere altro nel minipimer e aggiungete il finocchietto, i pomodori secchi, l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele e un pizzico di sale. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, condendola in una ciotola con il pesto di finocchietto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento bello cremoso.
Questo piatto può essere cotto anche in forno. In questo caso lasciate la pasta a metà cottura, unite il condimento e diponete all’interno di una pentola o una pirofila. La pasta con finocchietto selvatico si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Si conserva fino al giorno dopo, vi assicuro che ripassata in padella è ottima.
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Un Viaggio nella Tradizione Siciliana
La mia passione per la cucina e il buon cibo è nata grazie al mio lavoro e ai miei viaggi. Ho iniziato sin da piccola a raccogliere le ricette di tutto ciò che mi piaceva mangiare e ad appuntarlo su una agenda. Con il passare degli anni è cresciuta in me la passione per la cucina e la tradizione enogastronomica del territorio ibleo. Il mio vuole essere un blog che non è un semplice sito di ricette, ma anche un viaggio della memoria, della cultura di un popolo, quello degli abitanti dei Monti Iblei, in Sicilia, luogo d’incontro tra le province di Ragusa, Siracusa e Catania. Dietro ogni ricetta c'è una storia, talvolta di una famiglia, di un incontro o di un viaggio. Cucino, fotografo mangio e posto. Mi piace anche consigliare ai miei amici oltre alle ricette sfiziose anche dove mangiare nei locali caratteristici dove andare a mangiare in Sicilia. Se vi va seguitemi, siete i benvenuti.
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