Se c'è un piatto che amo per il suo potere evocativo, quello è l'insalata di patate. Mi fa pensare a tende bianche che ondeggiano lievemente, alla brezza che sospinge gentilmente l'erba. Mi fa pensare a giornate al mare, a picnic sull'erba, al sole che inonda la casa, al profumo dell'aria dopo la pioggia.
L'insalata di patate è uno dei primi piatti che preparo non appena cominciano le prime giornate di caldo per molti motivi. Ovviamente perché mi piace moltissimo, poi perché è versatile, infatti è ottima come piatto unico, come contorno ed è perfetta in molte situazioni conviviali. Inoltre si può fare in svariati modi ed è sempre buonissima. Peraltro la si può preparare con qualche ora di anticipo, conservandola al fresco si insaporisce ulteriormente.
Un altro dei motivi per i quali amo questo piatto è l'alto contenuto di sali minerali, in particolar modo il potassio, indispensabili al nostro organismo soprattutto in estate. Poi è leggera, fresca e dissetante, infatti nella borsa del picnic è sempre presente, anzi la preferisco a focacce e panini perché sazia senza appesantire e rispetto alla pizza o al panino è dissetante.
Ingredienti e Preparazione
Più fa caldo più abbiamo voglia di pietanze fresche e nutrienti, che ci diano energia e stimolino l’appetito… cosa c’è di meglio quindi di una sfiziosa insalata di patate, mozzarelline e pomodorini? Un piatto unico da gustare a temperatura ambiente, arricchito con filetti di alici e olive nere. L’insalata di patate con pomodoro e mozzarella è un piatto unico, ricco di sapore, facile da fare.
Ricetta veloce, da preparare anche la sera prima, per poi gustarsela in ufficio o al mare. Si prepara lessando le patate e si fanno raffreddare. Si assembla l’insalata con mozzarella, pomodoro e poi si condisce con olio extravergine di oliva e origano.
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Insalata di Patate, Pomodori e Pesto di Rucola
Ecco una variante golosa e healthy dell'insalata di patate, arricchita con pesto di rucola e mozzarella di bufala.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di patate novelle
- 400 g di bocconcini di mozzarella di bufala
- 150 g di pomodorini ciliegini
- 80 g di rapanelli
- 50 g di cipolle rosse
- 50 g di insalata mista
- 40 g di olive snocciolate
- Un ciuffo di basilico
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Pepe nero e sale
Per il pesto di rucola:
- 50 g di rucola
- 30 g di mandorle
- 20 g di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Lavate bene le patate e lessatele in abbondate acqua fredda per circa 25 minuti, pelatele e tagliatele a metà.
- Lavate e asciugate i pomodorini e i rapanelli, tagliate a metà i primi e a fettine questi ultimi senza pelarli.
- Mondate e tagliate a fette la cipolla rossa, poi, lavate e asciugate l'insalata.
- Ponete nel bicchiere del frullatore la rucola lavata e asciugate, quindi aggiungete le mandorle e l'olio extravergine di oliva e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
- Ponete in una terrina le patate, i pomodori, i rapanelli, l'insalata e le olive e conditele con l'olio, aromatizzatele col pepe nero e qualche foglia di basilico lavata, asciugata e spezzettata.
Insalata di Patate e Pomodori: la Ricetta Solarelli
Semplice, genuina e colorata, questa insalata vegetariana è un piatto povero nella tradizione, ma ricchissimo nel gusto. È facilissima da realizzare con pochissimi prodotti: patate, pomodorini, cipolla rossa e capperi. Perfetta da gustare fredda, come piatto unico estivo o come contorno saporito, l’insalata di patate e pomodori è una vera goduria per il palato.
Il tocco in più? La ricetta firmata Solarelli non ha bisogno di grandi tecniche culinarie, ma solo di qualche minuto in cucina e di ingredienti di qualità, come i pomodori Ciliegino senza nichel e i pomodori Piccadilly senza nichel.
- Pelare le patate e tagliarle a fette sottili, cuocerle per 3 minuti in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare.
- Pesto: lavare le foglie di basilico e di prezzemolo e asciugarle con la carta assorbente. Metterle in un mixer assieme all’olio d’oliva, ai pinoli e all’aglio e sminuzzare bene. Aggiungere al pesto sale, pepe e tabasco.
- Per ultimare: lavare i pomodori, tagliarli a fette sottili e alternare su un piatto le fette di pomodoro con quelle di patate e di mozzarella. Cospargere tutto con le striscioline di basilico e di prezzemolo. Condire con il pesto e salare.
Consigli aggiuntivi
- Potete aggiungere olive taggiasche, e per i più audaci un pizzico d’aglio tritato.
- l’insalata di patate con pomodoro e mozzarella si conserva fino al giorno dopo in frigorifero ben coperta con pellicola alimentare.
- Uno dei metodi migliori per consumare le patate è quello di cuocerle lessandole o in alternativa, (anche meglio) al vapore. Così facendo si mantengono le calorie basse del tubero.
Insalata di patate, mozzarelline e pomodorini
- Per preparare l’insalata di patate, mozzarelline e pomodorini per prima cosa lavate le patate e lessatele in una pentola a partire da acqua fredda per circa 20 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della loro dimensione) 1; dovranno risultare morbide ma non troppo.
- Una volta cotte scolatele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
- Insaporite con sale, pepe e qualche foglia di basilico 4 e cuocete a fuoco vivace per circa 3 minuti; non dovranno sfaldarsi 5.
- Setacciate il composto attraverso un colino 10 schiacciando con il dorso di un cucchiaio 11 per eliminare i residui 12.
- Ora riprendete le patate ormai fredde e tagliatele a rondelle dello spessore di 1 cm 13.
- Infine condite con l’olio al basilico 19 e mescolate bene, poi aggiustate di sale se necessario 20.
Si consiglia di consumare l’insalata di patate, mozzarelline e pomodorini subito dopo averla condita.
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