Quante volte ci siamo trovati di fronte alla dose di lievito di birra fresco in una ricetta, ma in casa avevamo quello secco, o viceversa? Non preoccuparti, esiste un fattore di conversione che ti aiuterà a trovare subito la dose giusta da utilizzare.
Cos'è il Lievito di Birra?
Partiamo dall’inizio: cos’è il lievito di birra? Si tratta di un agente lievitante che aiuta gli impasti a crescere di volume durante un tempo di riposo. In questo caso, nello specifico, si tratta di un lievito naturale tra i più conosciuti ed utilizzati.
Viene chiamato lievito “di birra” perché prima veniva estratto dai depositi della fermentazione dei mosti di birra. In commercio, però, sappiamo bene che esiste il lievito di birra fresco ed il lievito di birra disidratato.
Lievito di Birra Fresco
Il lievito di birra fresco si presenta in cubetto e va conservato in frigorifero ad una temperatura compresa tra i 2 e gli 8°C. Prima di essere utilizzato va tenuto a temperatura ambiente e poi solitamente sciolto in un liquido. Al contrario della versione secca, il lievito di birra fresco ha una scadenza limitata per cui va consumato entro un breve arco temporale.
Lievito di Birra Secco
Il lievito di birra secco, invece, si ottiene dalla liofilizzazione delle cellule di Saccaromyces Cerevisiae di cui è composto il lievito fresco. Con questo processo viene rimossa l’acqua presente all’interno di queste cellule ed è proprio questo che ci consente di conservare più a lungo questo lievito, rispetto a quello fresco.
Leggi anche: Lievito di birra: fresco vs. secco
Differenze tra Lievito Fresco e Secco
Che differenza c’è tra lievito fresco e lievito secco? Nessuna! L’unica cosa che cambia, però, è il dosaggio per l’utilizzo.
- Conservazione: Il lievito fresco ha una conservazione più breve e necessita di refrigerazione, mentre il lievito secco si conserva più a lungo a temperatura ambiente.
- Attivazione: Il lievito fresco si usa direttamente, mentre quello secco può richiedere una riattivazione in acqua tiepida.
Come Convertire il Lievito di Birra Fresco in Secco
Esiste un fattore di conversione che è 3.5 e che ci farà subito trovare la dose giusta da utilizzare. La conversione canonica ci dice che 3 g di lievito di birra fresco corrispondono a 1 g di lievito di birra secco. Di conseguenza un panetto da 25 g di lievito fresco corrisponde a 7 g di lievito disidratato (solitamente una bustina) ed è la dose solitamente consigliata per 500 g di farina. Questa è la conversione canonica.
Per passare da lievito di birra fresco a lievito di birra secco il rapporto è invece di 3:1. Questo valore è indicativo, infatti, se dovessimo essere precisi, questo rapporto sarebbe di 23:7. In pasticceria, grazie alle bilance di precisione, si possono effettuare conversioni molto più precise, ma anche voi potete calcolare il cambio tra lievito secco e lievito fresco tenendo conto di un valore: 3,29.
Per passare dal lievito secco a quello fresco moltiplicate quindi il valore di lievito secco che trovate nella ricetta per 3,29 e otterrete così i grammi di lievito fresco da utilizzare.
Per effettuare invece il passaggio contrario è sufficiente dividere per 3,39 e il gioco è fatto.
Leggi anche: Guida alla Conservazione del Lievito di Birra
Sulla confezione del lievito di birra secco viene riportato che una bustina da 7 g corrisponde ad un panetto da 25 g di lievito di birra fresco.
Spesso rispetto al lievito secco il sapore risulta più persistente e può capitare che si avverta poi nel lievitato dopo la cottura. Per essere più chiara vi faccio un esempio. Se su 500 g di farina i 7 g di lievito secco dovrei convertirli in 25 g di lievito fresco io ne andrò ad utilizzare circa 12-13 g. Questa ovviamente è la mia opinione personale secondo il mio gusto e la mia esperienza.
Alcuni lieviti di birra freschi, infatti, hanno un sapore ed un gusto meno persistenti di altri. In alcuni casi si può anche sbriciolare nella farina durante la lavorazione.
Tabella di Conversione Rapida
Per facilitare la conversione, ecco una tabella pratica da consultare:
| Lievito di Birra Secco | Lievito di Birra Fresco |
|---|---|
| 1 g | 3 g |
| 7 g (1 bustina) | 25 g (1 panetto) |
Consigli Aggiuntivi
- Utilizzare meno lievito: Si può utilizzare una quantità inferiore di lievito fresco, aumentando i tempi di lievitazione.
- Conservazione: Anche se il lievito secco si conserva a lungo, una volta aperta la bustina, il tempo di conservazione si riduce.
- Temperatura: Assicurati che il lievito fresco sia a temperatura ambiente prima dell'uso.
Altri Tipi di Lievito
Oltre al lievito di birra fresco e secco, esistono altri tipi di lievito:
Leggi anche: Lievito: fresco o secco?
- Lievito Madre: Un lievito naturale che richiede più tempo per la lievitazione ma conferisce un sapore unico.
- Lievito Chimico: Utilizzato principalmente per dolci, non richiede tempi di lievitazione.
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