Il casatiello napoletano è un rustico salato tipico della cucina partenopea, immancabile durante il periodo di Pasqua. Questa torta salata si distingue per i sapori intensi dei salumi e dei formaggi, e per l'originale decorazione con uova intere, posizionate sull'impasto e ornate con cura.
La parola "casatiello" deriva dal latino "caseus", che significa formaggio, un ingrediente abbondante in questa ricetta. La sua forma circolare simboleggia la ciclicità della resurrezione, mentre le uova intere con il guscio, posizionate sulla superficie e fissate con strisce di pasta incrociate, rappresentano la croce di Cristo.
A Pasqua, molte panetterie vendono pasta da pane lievitata naturalmente, che i consumatori possono poi condire secondo la tradizione e cuocere nei forni di casa. Esistono anche diverse versioni dolci.
Se a Natale in Campania non può mancare la pizza di scarola, a Pasqua il re della tavola è senza dubbio il casatiello! Questa tipica ciambella salata farcita con salumi e formaggi si caratterizza per la presenza delle uova in superficie, una decorazione dal significato simbolico e religioso in quanto i cordoncini con cui vengono ingabbiate richiamano la forma della croce.
E’ proprio questa caratteristica a distinguere il casatiello dal suo “cugino” tortano, una torta rustica molto simile in cui le uova sode sono aggiunte direttamente nel ripieno. Come tutte le ricette regionali, inoltre, si possono trovare tante varianti, tutte ugualmente appetitose… per esempio il casatiello stracciato, che prevede un metodo di lavorazione leggermente diverso.
Leggi anche: Misurare lo sciroppo: 20 ml in cucchiai
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un autentico casatiello napoletano, ecco gli ingredienti necessari:
Ingredienti per l'Impasto:
- 500 g farina Manitoba (o con una forza elevata)
- 25 g lievito di birra fresco
- 280 g acqua (circa)
- 60 g strutto (morbido)
- 10 g sale
- Mezzo cucchiaino pepe nero
- 8 g olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la Farcitura:
- 20 g strutto
- 250 g salame napoletano
- 150 g prosciutto cotto
- 150 g provolone piccante
- 80 g ciccioli (o cicoli)
- 2 uova sode
- 60 g pecorino q.b.
- pepe nero
Ingredienti per la Finitura:
- 4 uova
- 1 uovo (sbattuto)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente tiepida.
- In una ciotola o su di una spianatoia disporre la farina a fontana, unire il pepe nero e il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
- Mescolare tutti gli ingredienti per 10 minuti, con il gancio a foglia. Quindi mettere il gancio a spirale e unire lo strutto morbido e il sale.
- Continuare a lavorare ancora l’impasto per 10 minuti e unire l’olio. Amalgamare fino a ottenere una pasta morbida e liscia.
- Una volta ottenuto il panetto riporlo in una ciotola, coperta con pellicola trasparente, e farlo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora o fino a raddoppio del suo volume.
- Intanto lessare le uova partendo da acqua fredda e farle cuocere per 8 minuti. Quindi sgusciarle e tenerle da parte.
- A lievitazione ultimata preparare gli ingredienti del ripieno. Tagliare tutti il formaggio e i salumi a dadini.
- Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una piccola parte e tenerla da parte.
- Stendere l’impasto rimanente con il mattarello, ottenendo un rettangolo, e stendetela allo spessore di un centimetro.
- Spalmarlo con lo strutto sciolto e disporre uniformemente il ripieno su tutta la superficie e arrotolare molto bene e con delicatezza la pasta.
- Ungere di strutto uno stampo da ciambella o il tradizionale ruoto, disporrevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
- Disporre le 4 uova crude su di esso e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.
- Spennellare il casatiello con tuorlo d'uovo sbattuto con due cucchiai di latte.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti e poi a 170 gradi per altri 45 minuti circa.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Consigli Utili
- Ricordate che il Casatiello napoletano deve essere preparato con uno o due giorni di anticipo e lasciato riposare, come la pastiera.
- Il segreto è utilizzare ingredienti giusti . Indispensabile lo strutto nell’impasto (che noi a Napoli chiamiamo sugna) questo che renderà casatiello morbido per giorni e regalerà il tipico sapore.
- Aggiungete lo strutto morbido a temperatura ambiente a piccole dosi. L’impasto finale è pronto quando risulta ben incordato (che si tira e non si spezza) liscio e lucido e non si attacca alle pareti del cestello.
- Vi lascio un piccolo trucco: appoggiare leggermente, senza alcuna pressione, dopo i 30 minuti di cottura, una foglio di alluminio sulla superficie del vostro rustico, in modo non venga brunita ne dura!
Varianti e Curiosità
Esistono numerose varianti di casatiello napoletano, ogni famiglia ha la sua. In effetti questa torta salata nasce con l'intento di utilizzare quanto si trova in frigo: formaggi e salumi misti, a piacere. C'è chi ci mette solo salame, chi pancetta e ciccioli, chi prosciutto cotto. Stessa cosa dicasi per i formaggi. In effetti, nella ricetta della mia nonna napoletana trovo scritto 300 g di salumi, 200 g di formaggio morbido, 80 g di formaggio da grattugia. La mia interpretazione è quella che comprende salame napoletano e pancetta, scamorza dolce come formaggio morbido e Parmigiano e Pecorino romano per quello da grattugia. Ma ognuno può essere libero di sostituire questi ingredienti, pur mantenendone le proporzioni.
Il casatiello napoletano, insieme alla PASTIERA NAPOLETANA, alle CUDDURE MESSINESI, ai PUPI CU’ L’OVA e alla PIZZA UMBRA AL FORMAGGIO fa parte di quelle ricette pasquali imperdibili che cerco di preparare ogni anno. E se non avete ancora trovato l’idea giusta per i menu di Pasqua e Pasquetta, o del 25 aprile, date una occhiata ai 18 PIATTI PRIMAVERILI DA NON PERDERE A PASQUA, agli ANTIPASTI TRADIZIONALI PASQUALI, alle RICETTE PASQUALI DA NON PERDERE CON GLI ASPARAGI.
Una versione dolce del casatiello è preparata con uova, zucchero, strutto e glassa, e decorata in superficie con confetti colorati (in lingua napoletana diavulilli): tale variante è diffusa a Caserta ed è l’unica conosciuta nell’area vesuviana costiera. Altre versioni dolci sono diffuse a Monte di Procida e nel nolano.
Nel casatiello le uova vengono posizionate intere, crude e con il guscio, e vengono cotte insieme al rustico.
Leggi anche: Consigli Pizza in Teglia
Tabella Comparativa: Casatiello vs. Tortano
| Caratteristica | Casatiello Napoletano | Tortano Napoletano |
|---|---|---|
| Uova | Intere, crude, in superficie | Sode, nel ripieno |
| Decorazione | Strisce di pasta a croce | Assente |
| Simbolismo | Resurrezione di Cristo | Meno marcato |
In conclusione, il casatiello napoletano non è solo un pane pasquale, ma un simbolo di identità, storia e convivialità. È un piatto che racconta le tradizioni e l’amore per la buona cucina di una delle città più affascinanti d’Italia.
Leggi anche: Quanti Biscotti Plasmon per il tuo bambino?
tags: #a #quanti #gradi #cuocere #il #casatiello