Gli spaghetti con calamari e pomodorini sono un piatto che ho cucinato per anni, quando ci si trovava con gli amici, le prime domeniche di sole in campagna o al mare. Si andava a turno, una domenica da uno, quella seguente da un altro, nelle seconde case, ognuno portava qualcosa e si passavano insieme giornate bellissime. Cucinare questo piatto è stata un’ottima idea, perché poi a tavola con la mia famiglia, ognuno si è ricordato qualche aneddoto di quelle domeniche spensierate. Ancora una volta i buoni sapori hanno attivato ricordi piacevoli. Ecco perché amo tanto il buon cibo cucinato bene. Perché mi ha sempre messa in contatto con la parte migliore delle persone, con i buoni ricordi.
Questo è un piatto che ho cucinato spesso, perché serve poco tempo per farlo, è buonissimo e piace sempre a tutti. Trovava spesso cassette di calamari piccolini, molto teneri, ideali per fare questo piatto. Così lo abbiamo mangiato spesso, piaceva molto anche ai bambini. Così domenica scorsa, in una botta di nostalgia, ho cucinato questo piatto, proprio per rivivere un po' la felicità di quelle domeniche nell’ozio, piene di scherzi, risate e di una spensieratezza che oggi, nessuno di noi ha più.
Ormai è un anno che a fasi alterne siamo rinchiusi in casa. Sento moltissimo la mancanza di relazioni umane, del contatto fisico.
Pasta con Calamari: Un Classico Rivisitato
La Pasta con calamari è primo piatto di pesce squisito, variante della Calamarata classica! In questo caso realizzata con paccheri conditi e mantecati con un sugo di calamari realizzato con salsa di pomodoro, calamaretti, aglio, olio e prezzemolo fresco! Immaginate una Pasta con i calamari cremosa e avvolgente, dal sapore intenso e profumo di mare! Si tratta di una preparazione veloce e molto facile tra i Primi di pesce che ho ereditato dalla mia famiglia!
Per la realizzazione potete utilizzare i calamari grandi tagliati a pezzetti, i calamaretti oppure ciuffi di calamaro; io prediligo quelli freschi, ma in alternativa, vanno bene anche quelli congelati. Per un ottimo sugo di calamari vi consiglio di utilizzare i pomodori pelati di ottima qualità da frullare, sono molto più delicati della passata di pomodoro e non coprono il sapore di pesce!
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Per la pasta io adoro i paccheri, ma sono perfetti anche spaghetti o tortiglioni! Il segreto per un risultato perfetto è una parziale risottatura della pasta nel sugo!
Calamarata: Un Must della Cucina Partenopea
La calamarata è un grande classico della cucina partenopea. È un piatto molto semplice da fare ma ricco di gusto e di sapore. Un classico primo piatto di mare che viene fatto spesso di domenica, ma che è talmente buono e veloce che può essere fatto tranquillamente ogni volta che lo si desidera. Se volete sapere come si fa la calamarata perfetta non dovete far altro che seguire i miei consigli e le istruzioni per la preparazione; verrà perfetta. La calamarata di Antonino Cannavacciuolo, famosissimo chef campano, è davvero un must, ma questa versione non la farà di certo rimpiangere.
Ricetta Spaghetti con Calamaretti e Pomodorini
Ingredienti:
- 400 gr di pasta
- 400 gr di calamaretti
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- q.b di sale
- q.b. di peperoncino
Preparazione:
- Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta.
- In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio.
- Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente.
- Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
- In una pentola far bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
- Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
Preparazione del Sugo di Calamari per la Calamarata
- Prima di tutto, tagliate a pezzetti i calamari se avete utilizzato quelli grandi.
- Poi fate prendere il bollo, coprite con coperchio e lasciate cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso.
- Trascorso il tempo indicato, sollevate il coperchio e lasciate asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa corposa e densa.
- In una padella mettete un bel giro di olio e fate scaldare.
- Tenete il fuoco medio basso per non bruciare il condimento, quindi aggiungete anche i tentacoli spezzettati grossolanamente e le alette affettate sottilmente.
- Intanto mettete a lessare la calamarata in acqua bollente salata.
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