Ricetta Calamaretti alla Sorrentina: Un Tripudio di Sapori

I fantastici calamari alla napoletana sono un secondo piatto della tradizione gastronomica partenopea, ricco di gusto e facilissimo da preparare.

Ingredienti

  • 800 g Calamaretti
  • 5 Cucchiai di Olio D'oliva
  • 2 Spicchi di Aglio
  • 4 Pomodori Maturi
  • Sale q.b.
  • 1 Pezzetto di Peperoncino Rosso
  • 25 g Pinoli
  • 25 g Uvetta Sultanina
  • 25 g Gherigli Di Noci
  • 50 g Olive Verdi Snocciolate

Preparazione

Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli.

Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio pelati ed interi; fateli rosolare e, non appena saranno dorati, unitevi i pomodori, privati in precedenza della pelle e dei semi interni.

Salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso tritato, unite i pinoli, l'uvetta, rinvenuta prima in acqua bollente, le noci e le olive snocciolate.

Fate cuocere per qualche minuto tutti gli ingredienti insieme, quindi aggiungete i calamari, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora.

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Servite i calamaretti caldissimi, accompagnati con crostoni di pane fritto.

Consigli aggiuntivi

Prendi i tuoi calamaretti che possono essere sia freschi che decongelati, lavali bene e falli sgocciolare in uno scolapasta; se fosse necessario, tamponali con della carta assorbente.

Falli cuocere un minuto o due per parte e, quando li giri, fai uscire il liquido all'interno.

Trita il prezzemolo, taglia in 4 pezzi l'aglio e fai una citronette con l'olio e qualche goccia di limone, il sale e il pepe.

Sbatti bene con una forchetta, condisci i calamari e mischiali per bene.

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Sono buonissimi caldi ma anche a temperatura ambiente. Si sciolgono in bocca.

Così sono perfetti e rimangono molto teneri; se li fai cuocere di più, diventano duri.

I calamari, lavati e tagliati, sono insaporiti dal sugo, dalle olive e dall’uvetta, oltre che da un soffritto di aglio e olio, e si accompagnano in tavola con fette o crostini di pane.

I gustosissimi calamari alla napoletana si preparano tagliando ad anelli i calamari e cuocendoli poi in un soffritto di aglio e olio con le teste pulite e i tentacoli, unendo poi i pomodori.

Variante: Calamari Ripieni all'Amalfitana

Per una variante più elaborata, prova i calamari ripieni all'amalfitana.

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Ingredienti aggiuntivi:

  • 4 Calamari (grandi)
  • 1 spicchio Aglio
  • Pane grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Pecorino romano (grattugiato)
  • 200 ml Vino bianco secco
  • 1 Patata (media)
  • 1 albume
  • 2 Zucchine (piccole)
  • 300 g Pomodorini ciliegino
  • 40 g Olive nere (denocciolate)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione dei Calamari Ripieni all’Amalfitana

  1. Pulite e lavate bene i calamari e mettete da parte i tentacoli e le pinne.
  2. In una padella fate soffriggere un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i tentacoli e le pinne dei calamari sminuzzati e fateli rosolare per 2-3 minuti. Irrorate con 1 dl di vino bianco e lasciatelo evaporare molto lentamente. Toglete l’aglio e sgocciolate i tentacoli e pinne; mettete da parte fondo di cottura.
  3. Preparate il ripieno tritando finemente i tentacoli e le pinne, passate la patata lessata con lo schiacciapatate, tagliate a dadini piccolissimi le zucchine.
  4. Mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di pane grattugiato, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, l’albume e il pecorino, infine sale e pepe. Impastate il tutto con le mani e farcite i calamari. Chiudete le estremità con uno stecchino.
  5. Riaccendete il fuoco sotto la padella con il fondo di cottura dei tentacoli e rosolate su tutti i lati i calamari farciti per 2-3 minuti. Irrorate con un pò di vino bianco. Lasciatelo quasi completamente evaporare chiudete con il coperchio e cuocete per 20 minuti abbondanti, unendo, se necessario, poca acqua calda.
  6. Scoperchiate e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite subito i calamari ripieni all’amalfitana.

Altra Versione: Totani Ripieni

Un'ulteriore variante prevede l'utilizzo dei totani al posto dei calamari.

Preparazione

  1. Lavate i totani in acqua corrente e spellate con cura i tentacoli.
  2. Preparate il ripieno: in una terrina amalgamate le uova con il formaggio grattugiato, il pangrattato, la mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di sale, uno di pepe e peperoncino secondo i gusti.
  3. Riempite la sacca dei totani con il composto preparato e ripiegate indentro i tentacoli per chiuderli bene, oppure per maggior sicurezza cucite l’apertura con ago e filo da cucina.
  4. In una casseruola scaldate l’olio, fatevi dorare l’aglio, aggiungete il prezzemolo e i pomodori spellati e sminuzzati, salate e cuocete per 5 minuti.

Calamaretti Ripieni: Ulteriori Dettagli

Un'altra versione dei calamaretti ripieni prevede un ripieno più ricco e saporito.

Preparazione

  1. Pulite i calamari eliminando le interiora e le parti non commestibili.
  2. Tagliate i tentacoli a tocchetti e fateli rosolare in una padella con olio e aglio; unitevi poi qualche pomodorino schiacciato, le olive snocciolate, i capperi dissalati sotto acqua corrente e i cubetti di pane tostato.
  3. A cottura ultimata, profumate con le foglie di prezzemolo, aggiungete i tuorli d’uovo e amalgamate finchè risulti un composto ben legato.
  4. Farcite i calamaretti e richiudete l’estremità con uno stecco di legno.
  5. In un altro tegame con olio e aglio fate appassire i pomodorini restanti e adagiatevi i calamaretti ripieni.

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