Avete mai provato a fare le torte con farina di riso? Forse non tutti conoscono questa farina: ricca di vitamina B, ideale per chi soffre di intolleranza al glutine e con un elevato contenuto di amido (oltre il 75%) e una bassa quota di proteine (circa il 7%), grassi e sali minerali, è perfetta per tante preparazioni. Il suo utilizzo in cucina è cresciuto moltissimo negli ultimi anni proprio perché è un ingrediente molto versatile e si può utilizzare nella preparazione di moltissime ricette sia dolci che salate per colazione o che vanno bene per pranzo e cena: dai semolini per bambini, agli gnocchi, dalla pasta fresca ai dolci e persino il pane. In questo articolo ci concentreremo su una delle preparazioni più golose che si possono fare con la farina di riso: le torte, ecco tre idee da colazione e non soltanto. Una ricetta molto semplice e alla portata di tutti, ideale per chi è celiaco e desidera concedersi un dolce casalingo deliziosamente genuino. Soffice, facile e incredibilmente golosa, oggi prepariamo insieme una torta senza glutine perfetta per la colazione e la merenda!
Il Ciambellone senza glutine è un dolce gluten free soffice e genuino; perfetto per celiaci, intolleranti, bambini! Una ciambella con farina di riso, dunque senza glutine, ma anche senza lattosio e senza burro con un delicato profumo di limone e agrumi; con olio che la rende morbidissima e tante gocce di cioccolato che donano un tocco goloso incredibile!
Ottima da gustare al naturale, con una spolverata di zucchero a velo, oppure farcita o accompagnata da una crema golosa. In questo modo la vostra torta senza glutine sarà anche senza lattosio! Appena si è raffreddato sigillate in una pellicola per alimenti e conservate chiuso per preservarne la morbidezza!
Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt
La torta di mele con farina di riso e yogurt è il dolce della mia famiglia e che per molti anni ho preparato con la farina di frumento, poi un giorno ho invitato per un tè un’amica intollerante al glutine e questa è stata l’occasione per mettere mano alla ricetta facendola diventare la mia più golosa torta di mele senza glutine! È stato un successo!
La torta di mele e yogurt è buonissima! Questa torta di mele per celiaci è anche senza burro perché si prepara con l’olio extravergine di oliva ed è anche senza latticini (e quindi anche senza lattosio) se usi lo yogurt di soia. Questa torta leggera alle mele senza glutine diventerà la tua preferita: è un ottimo modo per usare le mele mature ed evitare gli sprechi, è leggera perché non contiene burro o margarina, ma solo olio vegetale, è facile e veloce da preparare, ti occorrono soltanto pochi ingredienti semplici che hai nella tua dispensa, è un dolce economico, è perfetta per colazione e merenda.
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Tra i dolci con farina di riso diventerà la tua torta mele e yogurt preferita! Dopo che l’avrai assaggiata capirai perché. La torta con farina di riso e mele senza glutine è un dolce casalingo, semplice e leggero che piace a tutti grandi e piccini perché è il dolce della nostra infanzia.
Ingredienti e Sostituzioni
Gli ingredienti della torta di mele con yogurt e olio di girasole sono semplici, ma se avessi la necessità di sostituirne qualcuno, ecco come fare:
- Mele: Di solito utilizzo le mele Golden Delicious che trovo facilmente al mercato, ma puoi utilizzare le mele che preferisci ad eccezione della varietà Granny Smith, perché poco dolce per un tipo di dolce come questo.
- Farina di riso: Puoi sostituirla in uguale quantità con la farina di miglio. Se invece non sei celiaco o intollerante al glutine e non hai in casa la farina di riso puoi utilizzare nelle stesse quantità la farina 0 o 00.
- Fecola: Puoi sostituirla con l’amido di tapioca o la maizena.
- Zucchero: Puoi sostiuirlo con lo zucchero di canna tipo Demerara oppure anche con lo zucchero integrale di canna tipo Panela (io uso Dulcita di Altromercato).
- Yogurt vegetale: Puoi scegliere lo yogurt vegetale che preferisci, purché non sia zuccherato, io ho scelto quello di soia. A volte al supermercato capita di trovare soltanto yogurt di soia già zuccherato e non ci sono altre alternative, in questo caso allora riduci di 20 g lo zucchero nella ricetta. Se non sei intollerante ai latticini o al lattosio puoi utilizzare anche uno yogurt non vegetale.
- Uova: Utilizzale a temperatura ambiente.
- Olio: Puoi utilizzare l’olio di girasole o l’olio extravergine di oliva o un altro olio vegetale a tua scelta.
Consigli
Ecco qualche consiglio in più per rendere la tua torta alle mele senza glutine ancora più golosa!
La ricetta della torta di mele farina di riso e yogurt è buonissima già così ma potresti arricchire l’impasto con delle gocce di cioccolato o dell’uvetta ammorbidita o con della frutta secca a guscio come mandorle, noci o nocciole.Per le occasioni speciali puoi servire il dolce di mele senza glutine con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia oppure con ciuffo di panna montata (anche vegetale) o ancora con un paio di cucchiai di crema pasticcera leggera. Ti suggerisco la ricetta della crema pasticcera vegana senza glutine, golosa senza contenere però latte e uova, così andrai sul sicuro perché potranno mangiarla tutti.
Conservazione
La torta di mele senza glutine con farina di riso e yogurt si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci, ma attenzione che la torta di mele fa la muffa facilmente, perché è molto umida al suo interno per la presenza delle mele. Ti suggerisco quindi di tenere leggermente sollevata la base della campana per dolci da un alto, in modo da mantenere una minima circolazione dell’aria oppure di conservare la torta nel ripiano più alto del frigorifero. Puoi anche congelarla, tagliata a fette, e poi scongelata all’occorrenza per una colazione veloce e golosa.
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Domande Frequenti
Ecco le domande che mi vengono poste più frequentemente sulla torta di mele e yogurt:
- Dove è nata la torta di mele? Con precisione non si sa, sembra nel Regno Unito, ma divenne davvero famosa negli Stati Uniti e più precisamente nel new England: nasce così l’Apple Pie, la torta di mele ripiena, uno dei dolci più famosi della pasticceria americana.
- Come si accompagna la torta di mele e yogurt? La torta di mele e yogurt si può accompagnare con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia, con un ciuffo di panna montata oppure con una crema morbida come quella inglese o pasticcera.
- I dolci con farina di riso tendono a sbriciolarsi troppo, come posso evitarlo? Per migliorare la consistenza, si possono aggiungere ingredienti leganti come uova, yogurt, purea di frutta o gomma di xantano.
- Quali sono le mele più adatte per la torta di mele con farina di riso e yogurt? Le mele più adatte per preparare la torta di mele soffice con farina di riso e yogurt sono le Renette, dolci e acidule allo stesso tempo, e le Golden Delicious, dolci e succose che non tradiscono mai!
- Qual è l’olio migliore da usare nella torta di mele senza glutine? L’olio di semi di mais o di girasole sono l’ideale perché hanno un sapore neutro mantenendo la torta morbida e soffice. Puoi usare anche l’olio extravergine di oliva leggero per dare un gusto più deciso all’impasto della torta di mele senza burro.
- Come posso rendere la torta di mele con yogurt e olio di girasole senza glutine più morbida? Per rendere la torta di mele senza glutine più morbida è consigliabile aggiungere all’impasto uno yogurt naturale anche vegetale.
Ricetta: Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt
Ingredienti
- 3 mele Golden medie
- 160 g farina di riso
- 40 g fecola di patate
- 16 g lievito per dolci (una bustina)
- 125 g yogurt naturale vaccino o vegetale non zuccherato
- 20 g olio di girasole o extravergine di oliva
- 2 uova
- 90 g zucchero bianco o di canna
- 1 g sale (un pizzico)
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- Zucchero grezzo di canna per spolverare
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Ungi la tortiera con dell'olio e poi infarinala.
- Sbuccia e riduci a pezzetti di medie dimensioni 2 mele. La terza mela invece tagliala a fettine non troppo sottili. Nota: se lo fai poco prima di impastare gli ingredienti della torta, allora puoi semplicemente coprirle e metterle da parte, altrimenti è consigliabile irrorarle con un po’ di succo di limone, in modo che non diventino scure ossidandosi a contatto con l’aria.
- In una ciotola setaccia la farina di riso, il lievito, la fecola di patate e mescola.
- In una ciotola lavora con una frusta a mano le uova con lo zucchero, poi aggiungi lo yogurt, l'olio, la buccia grattugiata del mezzo limone e mescola.
- Ora aggiungi il sale e le polveri setacciate al punto 4.
- Aggiungi infine le mele a pezzetti e mescola bene, in modo che tutti i pezzetti di mela siano sporcati di impasto.
- Versa e distribuisci l’impasto nella tortiera, poi decora la superficie con le fette di mela disponendole a raggera e affondandole un po' nell'impasto.
- Spolvera la superficie della torta con poco zucchero di canna, poi inforna e lascia cuocere per circa 35 minuti. Prima di sfornare la torta ricorda di fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Sforna la torta di mele con farina di riso e yogurt e lasciala intiepidire nello stampo.
Altre Ricette con Farina di Riso
Crostata con Farina di Riso e Marmellata
Ingredienti
- 300 g di farina di riso
- 120 g di burro
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 4 cucchiai di marmellata a piacere (albicocche, prugne, fichi, lamponi, uva)
Procedimento
La preparazione della crostata di marmellata con farina di riso è molto semplice e veloce. Iniziate amalgamando la farina, lo zucchero, le uova e il burro (a temperatura ambiente) insieme a mezzo bicchiere di acqua e una bustina di lievito per dolci in un recipiente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Create un panetto e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.Stendete quindi l'impasto della torta sulla carta forno leggermente infarinata, lasciandone da parte un po' per le strisce di pasta per la crostata. Trasferite la frolla di riso nella teglia da forno, bucherellatela con una forchetta e aggiungete la vostra marmellata preferita. Con il panetto e la pasta avanzata formate le strisce e coprite la crostata, infornandola poi a 180° per circa 25 minuti. Fatela raffreddare e portatela in tavola.
Plumcake al Caffè con Farina di Riso
Ingredienti
- 200 g di farina di riso
- 100 g di burro
- 80 g di fecola di patate
- 50 g di latte
- 90 g di zucchero
- 70 ml di caffè amaro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento
Amalgamate in un recipiente capiente le uova e lo zucchero, aiutandovi con delle fruste. Aggiungete il caffè amaro freddo e il burro sciolto e poi, poco alla volta, aggiungete la farina e il latte, continuando a mescolare. Incorporate il lievito per dolci. Riempite lo stampo per plumcake e fate cuocere a 180° per circa 25-30 minuti.
Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt (Variante)
Ingredienti
- 200 g di farina di riso
- 70 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero
- 125 g di yogurt bianco
- 70 ml di latte
- 2 mele
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Olio extravergine di oliva o di semi
- Confettura di frutta qb
Procedimento
Iniziate amalgamando in un recipiente le uova con lo zucchero, montandoli con le fruste da cucina. Aggiungete lo yogurt, l'olio, il latte e le due farine, un po' alla volta. Incorporate il lievito e formate un composto senza grumi. Sbucciate le mele e fatele a fettine. Versate l'impasto del dolce in una tortiera imburrata e posizionate le mele delicatamente sulla torta, completando poi con dei cucchiai della vostra confettura preferita (noi suggeriamo quella di albicocche). Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, provando con uno stecchino la cottura del dolce.
Torta Margherita senza glutine
La torta Margherita senza glutine è uno dei dolci più soffici che io abbia mai mangiato. Nonostante contenga pochissimo olio, e sia senza frutta secca e senza latticini, è una delle basi di pasticceria che amo di più. La torta Margherita, infatti, è una torta contadina, un dolce “povero” che non conteneva nè burro, nè olio, nè lievito. I pochi semplici ingredienti erano farina, fecola, uova e zucchero.
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Oggi la torta Margherita è chiamata anche pasta margherita ed è una base della pasticceria che è stata arricchita con burro e lievito. La torta, quindi, è diventata più “ricca”, molto più soffice, friabile e golosa.
Come preparare la torta Margherita senza glutine?
Nel definire la ricetta, che, appunto, è costituita da ingredienti semplici, sono partita dalla farina: volevo usare una farina senza glutine di facile reperibilità. La farina di riso finissima è perfetta. Le uova sono indispensabili per formare la massa montata e assicurare che il dolce possa crescere in forno. Per quanto riguarda il burro, l’ho sostituito con l’olio nelle giuste proporzioni e non ho messo latte ma acqua. Sì, acqua. Il segreto per realizzare una torta Margherita sofficissima è di montare a lungo le uova, quasi come se stessi preparando il pan di Spagna. Alle uova montate aggiungerai olio e acqua. E, per ultimi, farina, zucchero e lievito. Scegli tu gli aromi da usare: scorza di limone, scorza di arancia o vaniglia. Puoi scegliere di consumare la torta Margherita senza glutine al naturale, oppure di farcirla.
Setaccia in una ciotola la farina di riso con il lievito. In un’altra ciotola sguscia le uova e montale in una planetaria o con le fruste elettriche finchè non avranno raddoppiato di volume e saranno una massa gonfia e chiara. Aggiungi l’olio a filo e la buccia di limone o la vaniglia e continua a montare. Aggiungi anche l’acqua e monta ancora. Disponi la base su un piatto, farcisci con confettura a piacere e copri con il secondo strato.
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