La pasta con erba cipollina è un primo piatto fresco e veloce, ideale per un pranzo leggero o una cena estiva. Questo piatto si distingue per il suo condimento cremoso e aromatico, facile da preparare e ricco di sapore.
Ingredienti
- Penne rigate n.41: 380 g
- Pancetta: 100 g
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
- Erba cipollina: 1 mazzo
- Vino bianco: 1 bicchiere
- Parmigiano: 50 g
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione del Condimento
Per preparare il condimento cremoso, ti basterà riunire tutti gli ingredienti - tranne i pomodorini - nel boccale di un mixer da cucina e frullare per qualche secondo, fino a ottenere un pesto dalla consistenza omogenea, ma rustica.
- Spezzetta l'erba cipollina e inseriscila nel boccale di un mixer da cucina insieme alle mandorle sgusciate.
- Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea ma rustica.
Preparazione della Pasta
Noi abbiamo scelto le linguine, in grado di catturare il sughetto alla perfezione, ma puoi optare per qualsiasi formato di pasta lungo o corto di tuo gradimento. A parte si lessano le linguine, si scolano al dente e si versano nella ciotola con la crema, diluendo con un goccino di acqua di cottura della pasta fino a ottenere un risultato super avvolgente.
Passaggi
- Portate a bollore abbondante acqua salata.
- Intanto tagliate la pancetta a cubetti e in una padella fatela appassire insieme a poco olio. Deve cuocere fino a che non è croccante.
- Sfumate con il vino bianco, unite il concentrato di pomodoro e lasciate ridurre il fondo.
- Unite l’erba cipollina tagliata finemente.
- Lessate le penne rigate e scolatele al dente.
- Scola le linguine e uniscile al condimento. Se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di acqua di cottura così da mantecare al meglio la pietanza.
Varianti e Consigli
Infine, si completa il tutto con i datterini tagliati a spicchi. Puoi utilizzare gherigli di noce o pinoli al posto delle mandorle, e sostituire il parmigiano con il pecorino per una resa più sapida, oppure dare un tocco di freschezza con la scorza grattugiata di un limone, purché biologico e non trattato chimicamente. A piacere, per una portata più ricca e sostanziosa, puoi aggiungere qualche listerella di speck o di pancetta rosolata in padella, dei filetti di tonno sott'olio ben sgocciolati o gamberetti cotti al vapore per una variante di mare, ma anche feta sbriciolata, burrata stracciata grossolanamente o un cucchiaio di ricotta vaccina.
Preparazione con Panna e Prosciutto
In una padella scaldate un filo d’olio, poi versate lo scalogno tritato. Quando sarà rosolato, aggiungete il prosciutto a listarelle e tostatelo. Unite la Panna Senza Lattosio Chef, l’erba cipollina, sale e pepe. Cuocete a fiamma moderata per 5/6 minuti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e ripassatela in padella con il condimento, l’erba cipollina e un poco d’acqua di cottura della pasta. Tostate in padella qualche fetta di prosciutto e decorate i piatti con le chips di prosciutto.
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Conservazione
Si consiglia di consumare la pasta con erba cipollina al momento.
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