L'insalata di calamari è un piatto versatile e delizioso, ideale per essere gustato durante la stagione estiva. Fresca e delicata, si può proporre come antipasto freddo o secondo piatto leggero, anche servita tiepida. Questa ricetta è un vero e proprio asso nella manica, perfetto per ogni occasione, da una cena tra amici a un pranzo di lavoro.
Perché scegliere l'insalata di calamari?
L'insalata di calamari, verdure e briciole croccanti è una ricetta che ha il vantaggio di essere facile e veloce da realizzare. Si può preparare in anticipo e servire al momento giusto, rendendola perfetta per chi ha poco tempo a disposizione. Inoltre, è un'ottima opzione per portare il pranzo a lavoro, mantenendo un'alimentazione sana e gustosa.
Ingredienti freschi per un sapore speciale
I calamari freschi hanno un sapore speciale! La sapidità delicata ma presente li rende assolutamente fantastici. Per un risultato ottimale sarebbe bene impiegare calamari freschi, più saporiti e turgidi.
Come preparare l'insalata di calamari perfetta
Volete sapere come fare l'insalata di calamari perfetta? Seguite il passo passo e verrà buonissimo!
Pulizia e cottura dei calamari
Per preparare l'insalata di calamari, cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Noi usiamo quelli già eviscerati, ma nella scuola di cucina trovate come si fa a pulirli per intero. Per prima cosa, se non hai acquistato calamari già pronti da cuocere, provvedi alla loro pulizia eliminando il dente centrale, le interiora, l'eventuale sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle. Svuotate e spellate la sacca, tagliate via gli occhi e il becco e sciacquateli molto bene in acqua fredda. Asciugateli con carta da cucina quindi tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli più grossi a pezzi. Cuoceteli per 3-4 minuti in acqua leggermente salata in ebollizione. Una valida Alternativa alla bollitura è la cottura al Vapore che conserva meglio il sapore dei calamari. In una pentola mettete a bollire dell’acqua profumandola con una foglia d’alloro e una fetta di limone. Non appena l’acqua bolle, aggiungete i calamari e il sale.
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Preparazione delle verdure
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a julienne. Come vedete dalle foto cappuccio e cipolla sono tagliati rispettivamente a chiffonade e a julienne (cioè molto finemente), i cetrioli invece sono tagliati a fette e poi fiammiferi, zucchine e carote invece sono tagliate a filo. Mondate le carote, mondatele e affettatele, infine tostate in padella per qualche istante le mandorle in lamelle facendo attenzione che non brucino; mettetele da parte poi.
Il tocco finale: le briciole croccanti
La spolverata di briciole di pane croccanti aggiunge al piatto, così delicato nei sapori e nelle consistenze, la giusta nota di brio e croccantezza. Tritate la mollica di pane in un mixer con 3-4 cucchiai di olio, riducendola in briciole non eccessivamente fini. Mescolate i calamari con le verdure preparate, trasferite su un piatto da portata e cospargete il tutto con le briciole tostate.
Consigli e varianti
- Cottura dei calamari: Per avere dei calamari alla griglia morbidi e succosi anziché duri o gommosi il segreto è cuocerli poco, davvero poco, parliamo di qualche minuto per lato. Spesso mi chiedete come fare i calamari teneri, il mio consiglio è quello di cuocerli pochissimo. In questo caso, dopo averli puliti ho fatto delle incisioni sulla superficie delle tasche e poi le ho piastrate per pochissimi minuti.
- Marinatura: un pizzico di sale e uno di peperoncino in polvere, qualche fogliolina di menta, il succo di mezzo limone e mescolate bene il tutto. Lasciate marinare per una ventina di minuti.
- Condimento: Preparate il condimento: riunite in un barattolo il succo di un limone, l’olio, circa il doppio rispetto al volume del succo, le foglie di menta tritate grossolanamente ed il sale. Il condimento va messo pochi minuti prima di servire, altrimenti andrebbe a cuocere i calamari con l'acidità presente nel dressing. In una ciotola sbattete l‘olio d’oliva con il succo di limone e aggiungete sale e pepe.
Varianti gustose
L'aggiunta della rucola fa il resto! La vostra insalata di calamari può diventare ancora più gustosa aggiungendo per esempio delle code di gambero grigliate o anche sbollentate se desiderate apprezzarne la freschezza. Oltre ai calamari che comunque restano i protagonisti assoluti di questa ricetta, ho aggiunto le olive, i pomodorini e le carote che, oltre a insaporire, rendono questo piatto molto allegro e sfizioso. A piacere, puoi aggiungere anche un finocchio tagliato finemente, una manciata di olive taggiasche snocciolate, qualche pomodorino secco sott'olio o sostituire la cipolla con il cipollotto. Oltre ai calamari, puoi unire delle mazzancolle o dei gamberetti, per una pietanza ancora più ricca e prelibata.
Non solo calamari...
Non solo calamari in insalata, sono infatti molte altre le qualità di pesce con le quali poter realizzare ottime e fresche ricette. L'insalata di Polpo freddo e melanzane, per esempio, o L'Insalata di riso basmati, salmone e spada affumicati o ancora quella con Moscardini e fagiolini. I calamari di medie o grandi dimensioni sono ottimi anche ripieni.
Conservazione
L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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Valori nutrizionali dei calamari
Detto questo, online si trovano spesso articoli che sconsigliano il consumo dei calamari perché ricchi di colesterolo, ma se andiamo a guardare con precisione i valori nutrizionali vediamo che 100 g di calamari apportano circa 70 kcal, 15 g di proteine e si presentano dunque come un alimento ad alto contenuto proteico, bassa densità energetica e bassa quantità di grassi. I circa 200 mg di colesterolo che contiene vanno quindi contestualizzati nella dieta, non demonizzati, anche perché oltre al colesterolo i calamari contengono invece anche discrete quantità di Omega 3 (500 mg/100 g) un prezioso alleato per abbassare...
In sintesi
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 70 kcal |
| Proteine | 15g |
| Colesterolo | Circa 200mg |
| Omega 3 | 500mg |
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