Le cime di rapa stufate con salsiccia sono un secondo piatto con contorno molto ricco e gustoso, diffuso in molte zone del sud Italia. Si tratta di un piatto rustico dal sapore decisamente intenso. È una ricetta molto diffusa soprattutto in Puglia dove le cime di rapa sono un ingrediente fondamentale.
Questo piatto è molto semplice e si prepara in padella con pochi passaggi, ma garantisce grandissime soddisfazioni. È un piatto unico, completo di contorno grazie alle cime di rapa, verdura invernale ricca di proprietà benefiche: sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti. L’abbinamento di sapori con la salsiccia è davvero perfetto.
Ingredienti per la Ricetta
- 500 g di salsiccia piccante
- 1 kg di cime di rapa
- 2 foglie d’alloro
- 100 ml di vino bianco
- 1 peperoncino rosso piccante q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- sale q.b.
- 3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 732 calorie |
|---|---|
| Grassi | 56 grammi |
Preparazione delle Cime di Rapa e Salsiccia
- Per preparare le cime di rapa con salsiccia si comincia pulendo le verdure: le cime vanno lavate per bene e private dei gambi più coriacei e delle foglie rovinate.
- Dopodiché vanno spezzettate più o meno della stessa dimensione mantenendo le cimette intere.
- A questo punto puoi stufare le cime per 5 minuti in acqua bollente salata e scolare bene.
- Versa all'interno di un tegame capiente l'olio insieme all'aglio, al peperoncino spezzettato e all’alloro.
- Lascia soffriggere e rosolare bene nel’olio d’oliva prima di aggiungere le salsicce tagliate a pezzi e precedentemente bucherellate.
- Fai cuocere per circa 5 minuti, aggiungi anche il vino bianco, fallo sfumare e unisci le cime di rapa precedentemente pulite, lavate e bollite.
- Regola con moderazione il sale e il pepe, copri il tegame e continuare la cottura a fuoco medio per circa mezz’ora.
- Le cime di rapa rilasceranno parte della loro acqua durante la cottura per cui non si seccheranno, ma se le preferisci meno acquose togli il coperchio e fai asciugare a fine cottura.
- Regola di sale quindi fai insaporire ancora per qualche minuto, assicurandoti che la salsiccia sia ben rosolata e croccante.
- Servile ben calde e ammorbidisci il palato da questi sapori forti con un buon bicchiere di vino rosso corposo.
In alternativa, puoi preparare le cime di rapa in un modo leggermente diverso. Pulisci e metti in acqua fredda le cime di rape, scuotile con le mani per eliminare eventuali residui di terra. Sciacqua molto bene e senza sgocciolarle troppo, inseriscile in una pentola di acciaio bassa e larga. Poni su fuoco medio e con coperchio a “stufare”. Se durante questa operazione dovesse cedere molto liquido di vegetazione, eliminalo e riponi sul fuoco. In una padella versa un filo di olio, dopo di che adagia la salsiccia con lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il rosmarino. Togli la salsiccia dalla padella e nel suo grasso di cottura fai insaporire le rape lavate e affettate. Regola di sale, copri con il coperchio e fai cuocere per circa mezz'ora. Se alla fine le rape risultassero un po' acquose togli il coperchio e falle asciugare. Aggiungi le salsicce alle cime di rape e cuoci insieme per 4 minuti.
Se volete provare questo piatto fuori periodo potete utilizzare delle cime di rapa surgelate o volendo dei friarielli. In un altra padella aggiungiamo uno spicchio di aglio, sempre se lo gradite, olio e un po di peperoncino secco. Si aggiungono le cime di rape e la salsiccia e si lascia ripassare in padella per qualche minuto, cosi insaporiranno con la salsiccia e viceversa. Alla fine si regola di sale.
È utile dire che la Brassica campestris, nella varietà “cymosa” (diversa da quella delle rape comuni), è un’ottima fonte di ferro, calcio, fosforo e vitamine A, B2 e C. Questi ortaggi sono inoltre carichi di proteine, ipocalorici, utili per contrastare l’astenia e vantano proprietà antiossidanti, disintossicanti, depurative, diuretiche e remineralizzanti. In più, propongono un notevole contenuto di acido folico e questo li rende particolarmente preziosi in gravidanza.
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Chi ama mangiare con gusto e adora la cucina nostrana, certamente non potrà fare a meno di apprezzare un buon piatto ricco e gustoso di salsicciotti con cime di rapa. Avete mai provato questa combinazione di alimenti? Per la preparazione serviranno una sostanziale quantità di cime di rapa, un paio di spicchi d’aglio e di peperoncini, un po’ di olio extravergine di oliva, due cucchiaini di semi di finocchio e, ovviamente, i salsicciotti. Questi ultimi si presenteranno come il pezzo forte del piatto: sostanziosi e proteici, sazianti e dotati di un sapore intenso, primeggeranno sulla portata e conquisteranno adulti e bambini.
Va detto che possono essere consumate anche da sole, ossia semplicemente saltate in padella con un po’ di aglio e olio. In questo caso formano un contorno perfetto, leggero, gustoso e soprattutto nutriente. Possono, ovviamente, essere utilizzate anche in ricette più elaborate, principalmente in primi piatti. Proprio in questa forma hanno conquistato gli appassionati di cucina con le leggendarie orecchiette alle cime di rapa.
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