L’estate è la stagione ideale per gustare i frutti di bosco. Un ottimo modo per conservare il sapore di questi frutti anche durante il resto dell'anno è preparare la marmellata.
Ingredienti e Preparazione
Scegliete delle more selvatiche ben mature per un sapore migliore, o in alternativa optate per more mature e fresche, senza ammaccature. Per gli amanti delle confetture scure, ecco la più classica delle marmellate, quella di more. Qui in versione senza zuccheri aggiunti, eppure dolcissima. La ricetta è davvero semplice e veloce: prevede infatti l’utilizzo di soli tre ingredienti, senza aggiungere altro, nemmeno ingredienti gelificanti come la pectina, addensante naturale spesso impiegato per la preparazione di marmellate e confetture, così come di nessun altro addensante.
Marmellata di More e Mele: Procedimento
- Lavare le more e togli i picciolini.
- Sbuccia le mele e tagliale a pezzi grandi.
- Metti more e mele in una grande pentola con fondo spesso o meglio una bella pentola in ghisa che cuocerà uniformemente la frutta.
- Lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, o per lo meno finché more e mele non saranno morbide e cominceranno a disfarsi.
- Passa la frutta con un passaverdure utilizzando il disco con i fori più piccoli e raccogli la polpa di more e mele in una pentola.
- Pesa la polpa: per ogni kg di frutta aggiungi 300 g di zucchero e porta di nuovo a bollore (attenzione agli schizzi di more!) e lascia sobbollire lentamente a fuoco basso finché la marmellata non comincerà ad assodarsi, per circa 30 minuti.
Consigli Utili
Se la Marmellata di More senza Zucchero non sembra densa a fine cottura, ricordate che si addenserà raffreddandosi. Sarà pronta quando una goccia posta su un piatto inclinato si solidificherà senza colare.
Sterilizzazione e Conservazione
Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare. Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi. Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura. Dopo circa 20-30 minuti, noterete che la vostra confettura inizierà ad addensarsi.
Metodo di Sterilizzazione
- Versa la marmellata in barattoli sterilizzati e chiudi bene.
- Metti i barattoli in una pentola larga e alta, copri con acqua e porta ad ebollizione.
- Lascia sobbollire per 20 minuti e poi spegni.
- Fai raffreddare i barattoli nella pentola, poi toglili.
Potete conservare la confettura di more in barattoli sterilizzati riponendola in un luogo fresco e asciutto. Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il sottovuoto. Potete conservare questa confettura senza zucchero per qualche mese in vasetti di vetro sterilizzati, avendo cura di invasettarla ancora calda e di rovesciare i vasetti formando il vuoto.
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Variante con il Bimby
Dopo la macerazione della frutta, frulla 3/4 di more insieme alle mele 2 sbucciate e prive del torsolo interno per 2 minuti Vel Turbo e poi cuoci 40 min 100 °C Vel 2-3 antiorario. Addensa a Varoma Vel 2-3 antiorario per il tempo necessario usando il cestello al posto del coperchietto per evitare schizzi.
Marmellata di Mele, More e Cannella
Ingredienti:
- 250 g di more
- 750 g di mele tipo Fuji
- 500 g di zucchero di canna
- 1 bicchiere di acqua
- Cannella q.b.
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le mele.
- Lavare le more.
- Unire in una pentola mele, more e un bicchiere di acqua.
- Portare a bollore, poi aggiungere lo zucchero e spolverare di cannella a piacere secondo i gusti.
- Cuocere per circa un'ora e mezza fino a che il composto prende consistenza e comincia ad addensarsi.
- Frullare se si desidera una marmellata più uniforme.
- Invasare nei vasetti precedentemente lavati accuratamente e sterilizzati in lavastoviglie.
- Chiudere i vasetti e farli bollire per circa cinque minuti.
- Farli raffreddare nella loro acqua di bollitura.
Consigli aggiuntivi
Per ottenere una marmellata senza neanche un semino, la cosa migliore sarebbe quella di passarle in una centrifuga (o ancor meglio in un estrattore di succo) prima di iniziare la preparazione. Passate l’avanzo una seconda volta, così dalle more otterrete la maggior parte del succo.
Come gustare la marmellata di more
Chi ama la confettura di more l’avrà di certo provata a colazione spalmata sul pane o su una croccante fetta biscottata con un po’ di burro, ma ci sono tantissimi modi diversi per assaporare la sua bontà. È ottima, per esempio, nei dolci, soprattutto nelle crostate, o anche per farcire crepes, cornetti o biscotti.
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