La salsa tonnata è un condimento tipico della cucina italiana, di origine piemontese, a base di tonno, uova sode, acciughe e capperi. Dalla consistenza cremosa e dal sapore ricco, è perfetta per esaltare il gusto della carne, come ad esempio nel classico Vitello Tonnato. Ma si presta benissimo anche per essere spalmata su tartine, farcire uova ripiene e ortaggi, o accompagnare verdure fresche.
Ingredienti e Preparazione
Tra le preparazioni casalinghe, la salsa tonnata è sicuramente una delle più amate, complici il suo gusto sfizioso, la sua irresistibile cremosità e soprattutto la semplicità della ricetta. Con una manciata di ingredienti, tra cui le uova sode, capperi, alici e tonno sott'olio sapientemente miscelati, con pochi giri di lame del mixer si creerà una salsina invitante e versatile.
Per preparare la salsa tonnata, iniziate preparando il brodo di carne. Poi passate alla cottura delle uova: in un pentolino versate le uova fresche in acqua fredda (che deve coprirle), poi accendete il fuoco e, a partire dal bollore, contate 9 minuti. Una volta pronte, raffreddatele sotto acqua corrente fredda, prima di sguisciarle. Quindi tagliatele in 4 parti.
In una brocca versate le uova sode, le acciughe sott’olio sgocciolate, i capperi dissalati e il tonno sgocciolato. Frullate con il mixer ad immersione e aggiungete altro brodo al bisogno. Dovrete ottenere una crema liscia senza grumi.
Salsa Tonnata con Maionese: Una Variante Veloce
Esiste anche una versione di salsa tonnata con maionese, una realizzazione facilissima e super veloce. In questo caso, potete sostituire olio e brodo vegetale con 1 - 2 cucchiai di maionese. Attenzione a non inserirla tutta insieme, in modo da ottenere la cremosità giusta.
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Si tratta di una realizzazione facilissima e super veloce, per la quale si utilizza un mixer per frullare tutti gli ingredienti e in pochi minuti è pronta. Il segreto per una consistenza ottimale è dosare bene i liquidi; ecco perché vi consiglio di procedere a poco a poco e, soprattutto, aggiungere il sale solo alla fine.
Ad ogni modo il risultato finale potete deciderlo in base ai gusti e l’utilizzo. Credetemi vi innamorerete del risultato: è direte voi stessi che si tratta della migliore una salsa tonnata mai preparata! Io l’adoro tutto l’anno, in estate, magari in un buon Club Sandwich. E’ immancabile tra antipasti di Natale e Capodanno insieme all’intramontabile Insalata russa e il delizioso Cocktail di Gamberi.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Per una consistenza ottimale, dosare bene i liquidi e aggiungere il sale solo alla fine.
- Conservazione: Si conserva benissimo per circa 3 giorni in frigo.
- Alternativa: Invece di olio e brodo, si possono utilizzare 1-2 cucchiai di maionese per una versione più veloce.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata Avanzata
In cucina, come sapete non si butta via nulla e se non sapete come usare la salsa tonnata avanzata qui trovate tante idee sfiziose per riciclare la salsa. Potete spalmare la salsa tonnata su tramezzini, tartine o crostini, per farcire morbidi panini, per condire verdure, pasta oppure accompagnare insalate. Partiamo subito con qualche sfiziosa idea finger food per arricchire il buffet della vostra festa.
Tramezzini
Procuratevi del pane morbido per tramezzini, 100 g di salmone, 1 cetriolo, 100 g di prosciutto cotto a fette. Spalmate la salsa avanzata su tutte le fette di pane e farcitene metà con il salmone e l'altra metà con il prosciutto cotto. Lavate il cetriolo, tagliatelo a fette sottili e distribuitele sui tramezzini. Chiudete con l'altra metà di pane e tagliate i tramezzini a quadrotti o a triangolini.
Uova Ripiene
Un'altra idea per il vostro buffet sono le uova ripiene di salsa tonnata. Le dosi dipendono dalla quantità di salsa tonnata avanzata. Considerate che 200 g di salsa tonnata saranno necessari per farcire 10-15 uova. Intanto preparate le uova sode cuocendole in acqua bollente per 4-5 minuti. Lasciatele raffreddare, sgusciatele e dividetele a metà. A questo punto potete rimuovere i tuorli da ogni metà e stendere la salsa direttamente sul tuorlo senza rimuoverlo.
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Verdure Ripiene
La salsa tonnata, inoltre, è ideale per presentare ai vostri commensali originali secondi e contorni di verdure, come, per esempio, involtini di vitello ripieni con la salsa, involtini di zucchine o peperoni ripieni con uova, salsa tonnata, mollica ed erbette aromatiche.
Pasta Fredda
Potete riciclare la salsa tonnata anche usandola per condire la pasta fredda. Vi basterà cuocere dei fusilli o delle penne al dente e condirle con la salsa tonnata avanzata, pomodorini e basilico. Se la salsa è poca potete allungarla con 1 vasetto di yogurt, qualche cucchiaio d'olio oppure con 100 ml di panna da cucina.
Vitello Tonnato: Il Classico Piemontese
Il vitello tonnato o vitel tonnè è un piatto tradizionale della cucina piemontese. La sua ricetta è stata codificata da Pellegrino Artusi alla fine dell'Ottocento, ma pare che l'abbinamento di carne bovina e tonno si utilizzasse già nella cucina rinascimentale.
Il vitello tonnato si può servire come antipasto o come secondo, l’importante è che le fettine di carne siano sottili (se possibile tagliatele con l’affettatrice) e cotte al punto giusto per amalgamarsi al meglio in bocca con la salsa a base di tonno, tuorli, capperi e acciughe.
Quale Taglio di Carne Utilizzare
Il taglio del vitello migliore per questa preparazione è il girello o magatello, una parte della coscia magra e tenera. Il consiglio è quello di cuocere la carne, dopo la marinatura, a partire da acqua fredda.
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Marinatura e Cottura della Carne
La marinatura è un passaggio fondamentale per arricchire il sapore della carne prima della cottura, ma non deve spaventare: si può fare in base al tempo che si ha a disposizione. L’ideale sarebbe lasciare la carne a riposo in frigorifero per 8-10 ore, meglio ancora tutta la notte, immersa in un mix aromatico di vino bianco secco, sedano, carote, cipolle, foglie di alloro e qualche chiodo di garofano (senza esagerare: cinque o sei ogni chilo di carne sono sufficienti). Tuttavia, se sei di fretta, anche 2-3 ore di marinatura possono dare già una buona base di profumo e sapore.
Dopo la marinatura, la carne va cotta lentamente e delicatamente. Porta a ebollizione la marinata filtrata, aggiungi la carne e lascia cuocere a fiamma bassa, coprendo la pentola. Il tempo di cottura ideale è di circa un’ora per ogni chilo di carne. Per ottenere fettine di carne perfettamente rosate al cuore e molto tenere, è consigliabile raggiungere una temperatura interna di 54-57°C.
Preparazione della Salsa Tonnata per il Vitello Tonnato
La salsa tonnata è ciò che rende unico questo piatto. Inserisci tutto nel mixer e frulla fino a ottenere una salsa cremosa e uniforme.
Istruzioni Dettagliate
- Marinatura: Legare la carne e metterla in frigo 12 ore insieme al vino, gli aromi e le verdure tagliate a tocchetti grossi direttamente nella casseruola destinata alla cottura.
- Cottura: Tenere la carne da parte, traferire la marinata filtrata in pentola, aggiungere la carne, l’acqua a fino a coprire, regolare di sale e accendere il fuoco. Cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti con la pentola coperta, il tempo di cottura è di 60 minuti per un pezzo di carne da un chilo.
- Raffreddamento: Tenere da parte due mestoli di fondo di cottura. Raffreddare la carne, prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 2 ore perché deve rassodare.
- Salsa Tonnata: Preparare un bicchiere del mixer con il tonno sgocciolato, i tuorli, le acciughe, aceto, succo di limone e iniziare a frullare con olio extravergine a filo.
Presentazione e Conservazione
Taglia la carne ormai fredda a fettine sottilissime e disponile su un piatto da portata. Coprile abbondantemente con la salsa tonnata e lascia riposare il piatto almeno un paio d’ore in frigorifero prima di servirlo. Il vitello tonnato è ideale come antipasto o come secondo piatto freddo, perfetto accompagnato da semplici contorni come insalate fresche, patate o delle belle fette di pane croccante per assorbire tutto il gusto della salsa.
In frigorifero, il vitello tonnato si conserva tranquillamente per un paio di giorni, coperto con pellicola o riposto in contenitori ermetici.
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