La panna fresca è una delle creme più utilizzate in ambito culinario: dal dolce al salato nessuno resta escluso dall’utilizzo di una buona panna! Si adatta infatti a diverse occasioni, dalla realizzazione di dessert come un semifreddo alla decorazione di una ciambella, da servire per colazione o merenda. Derivata dal latte, la panna fresca ha un gusto neutro che la rende la crema ideale per essere utilizzata in tante pietanze diverse. In cucina la panna può essere impiegata per arricchire condimenti per la pasta e zuppe oppure per rendere più cremose alcune salse per secondi piatti e contorni ma anche per farcire e decorare dolci e torte.
In questo articolo vi daremo qualche consiglio su come sfruttare al meglio la panna per i vostri piatti, concentrandoci in particolare sull'utilizzo della panna vegetale per creare dolci facili e gustosi.
Panna Vegetale: Un'Alternativa Versatile
Esistono molte tipologie di panna: panna dolce, che si ottiene con la centrifuga del latte panna acida, che si forma lasciando il latte a riposo panna cruda, che è quella che non ha ricevuto alcun trattamento e si realizza in natura, formandosi sulla superficie del latte intero bollito panna fresca (o pastorizzata): quella più utilizzata per farla montata e realizzare degli ottimi dolci panna UHT, che deve subire un procedimento molto particolare di pastorizzazione, è molto densa e cremosa e si può trovare in commercio, sia come panna da cucina, sia come panna da montare.
Per ottenere la panna montata basta incorporare aria nella panna fresca lavorando il prodotto velocemente con delle fruste. Questo tipologia viene utilizzata soprattutto in pasticceria per la decorazione di torte e dolci e spesso viene arricchita dall’aggiunta di zucchero a velo.
Come Montare Perfettamente la Panna Vegetale
Realizzare della panna montata sembra un facile gioco da ragazzi, ed effettivamente lo è, ma ci sono dei consigli da seguire. Sicuramente il primo è quello di assicurarvi che la vostra panna sia ben ferma. Infatti, il rischio quando si monta la panna a mano o con le fruste elettriche è di non terminare il processo alla perfezione, lasciando un po’ di panna liquida sul fondo.
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Altro nemico per eccellenza per montare la panna è il calore. Per questo si suggerisce di tenerla in frigo prima dell’utilizzo, e lo stesso potrete fare con gli utensili da cucina che utilizzerete per montarla. Addirittura, alcuni preferiscono inserire la ciotola e la frusta nel congelatore. In alternativa è possibile mettere la terrina in cui si lavora la panna all’interno di un’altra ciotola piena di acqua e ghiaccio.
Per chi dovrà lavorare molto con la panna suggeriamo di acquistare anche dei fissanti per panna, che si trovano comunemente in commercio. Questo tipo di fissante permetterà alla vostra panna di rimanere ben ferma e cremosa per qualche ora.
Per addensare la panna montata potete aggiungere alcuni fogli di colla di pesce ammorbiditi nell’acqua oppure degli addensanti naturali d’origine vegetale come l’agar agar, perfetti per le ricette vegane.
Chi invece non trova il fissante per panna, può provvedere con un classico rimedio della nonna, mettendo in freezer la panna fresca da montare almeno 5 minuti prima di utilizzarla. Quindi va montata a neve e infine va aggiunta qualche goccia di limone, e frullata ancora una volta. Con questo procedimento vi assicurerete una panna golosa e corposa per qualche ora.
Ma qual è il momento ideale per aggiungere lo zucchero alla panna montata? Naturalmente subito nel primo passaggio che andrete a realizzare, ossia quando la vostra panna sarà ancora liquida. In questo caso lo zucchero sarà completamente assorbito e avrete un’ottima panna zuccherata. Se invece vorrete aggiungerlo alla panna già montata, il risultato potrà presentare dei granelli di zucchero, che non renderanno la vostra crema omogenea. In questo caso, dunque, è preferibile utilizzare dello zucchero a velo.
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Si trova in commercio anche una panna molto comoda per l’utilizzo espresso, ossia la Panna Chef Spray che, semplicemente agitata prima dell’utilizzo, vi regalerà una consistenza come appena montata. È l’ideale per decorare i dolci sul momento, in maniera veloce e senza dover utilizzare fruste elettriche o sbattitore elettrico. Averne una confezione in casa vi permetterà di essere tranquilli in caso vi si presentasse un ospite dell’ultimo minuto, permettendovi di guarnirci frutta fresca (come le celebri panna e fragole), i cannoli di pasta sfoglia (deliziosi quelli con i pistacchi!), uno yogurt particolare o il caffè espresso.
Ricette Dolci con Panna Vegetale
La panna fresca è la regina degli ingredienti per i dolci, non si può prescindere dall’inserirla in un impasto a base di crema o per la decorazione di torte e pasticcini, ciambelle e crostate. In commercio si trova in pratiche confezioni di panna da montare come la Panna Fresca Chef, con cui potrete realizzare una dolcissima torta con la panna. Ma cosa fare con la panna fresca? Ecco qui una qualche ricetta facile o facilissima e dei trucchi per realizzarle, pensati apposta per voi:
Torta alla Panna
La torta alla panna si prepara in modo semplice e veloce. Basta amalgamare in una terrina prima lo zucchero semolato con le uova, versare a filo la panna fredda e infine aggiungere la farina e il lievito setacciati. Potete cuocere l’impasto così, e ottenere un dolce dal sapore delicato perfetto per la colazione o la merenda, oppure arricchirlo con l’aggiunta di cacao amaro, gocce di cioccolato, essenza di vaniglia (vanillina) o succo d’arancia a vostra scelta. Potete, infine, decorarla con uno stencil e del cacao in polvere realizzando così una stampa fantasiosa.
Panna Cotta
Potete realizzare la classica panna cotta, semplicemente mettendo in acqua fredda un foglietto di colla di pesce per circa dieci minuti. Mettete a riscaldare in un pentolino della panna con lo zucchero. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, togliete la panna cotta dal fuoco e aggiungete la colla di pesce, andando a mescolare il tutto al fine di scioglierla completamente. Adesso adagiate in piccoli contenitori le vostre panne cotte e lasciatele riposare in frigorifero finché non dovrete servirle.
Muffin Soffici
Inserendo la panna all’interno dell’impasto dei muffin potrete realizzare dei dolcetti veramente morbidi e soffici. Vi basterà unirli all’interno della preparazione insieme alle uova e sbatterli insieme, poi unire gli altri ingredienti. Una volta inseriti nei pirottini per muffin, infornate e cuocete, controllandone lo stato con la prova stecchino. Quando li togliete dal forno, aspettate che raffreddino un poco, dopodiché provate ad aprirne uno e verificate la sua consistenza morbida e spumosa. I più golosi potranno applicare nella parte superiore dei muffin, un po’ di panna montata per decorare e qualche fragolina di bosco.
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Allo stesso modo potrete arricchire l’impasto di torte e plumcake con l’aggiunta della panna fresca, che renderà i vostri dolci più soffici ed estremamente morbidi, ideali per una colazione leggera ma gustosa al tempo stesso.
Tiramisù
La panna fresca si utilizza tantissimo all’interno della preparazione del tiramisù; insieme al mascarpone, infatti, è possibile aggiungere la panna per dare un sapore più delicato al vostro dolce.
Crostata o Torta di Mele
Potete abbinare la panna fresca anche con una semplice crostata di marmellata o una torta di mele. Servite tiepida la vostra torta o crostata e montate a neve la vostra panna, dopodiché versatene un poco accanto alla fetta del dolce. Un ottimo risultato garantito!
Anche il gelato viene realizzato con una base di panna, in maniera da diventare bello cremoso e denso, e ancor più goloso. Lo stesso principio vale per semifreddi e mousse.
Cheesecake
E con la panna acida che dolce potete fare? La Cheesecake! Si tratta di una torta dall’origine americana, costituita da una base di biscotti, una crema di formaggio spalmabile o ricotta, e infine decorata con della panna acida e frutti di bosco.
Idee per Decorare con Panna Montata
La panna montata in versione spray oppure quella fatta in casa può essere utilizzata e servita anche come abbinamento di fette di torta al cioccolato come ad esempio la torta Sacher.
Per un compleanno, che sia di febbraio o d’agosto, se non avete idee per il dolce, potrete semplicemente prendere del cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria. Realizzate poi delle ciotoline monoporzioni al cioccolato e infine decorate il tutto con abbondante panna montata. In alternativa, potete anche farcire una torta al cioccolato con la panna montata. Non si conoscono bambini che abbiano mai rifiutato un dolcetto di questo tipo!
Tra gli amici della panna montata c’è sicuramente anche il Pan di Spagna. La panna è infatti una farcitura perfetta e ideale per questo tipo di dolce dalla consistenza spugnosa. Si è soliti riempire il Pan di Spagna con una crema pasticcera o una crema al mascarpone, dopodiché la decorazione esterna avviene con abbondante panna montata e altre leccornie come cocco, noci, cereali, lamponi, fragole e molta altra frutta fresca.
Uno sfizioso pasticcino da preparare comodamente a casa propria è anche la meringa con all’interno una buona dose di panna montata. Si tratta dell’iconica pavlova, molto facile da preparare: montate gli albumi delle uova con lo zucchero, i semi di vaniglia e l’amido di mais fino a creare un composto spumoso e sodo. Trasferitelo su una teglia foderata con la carta forno e con una spatola date alla meringala la forma di una montagnetta con una conca al centro. Cuocete la meringa nel forno preriscaldato a 130° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 100° e proseguite la cottura per altri 50 min...
Ricetta Facile: Dolce con Biscotti al Cacao e Panna Montata (Senza Cottura)
Pronti per un dolce con biscotti al cacao e panna montata senza cottura? La bella stagione si avvicina e la voglia di accendere il forno sta già scomparendo, così ho pensato di ripescare questa vecchia ricetta che avevo nel blog dal 2011. Questa ricetta è di una mia vecchia amica, Laura, che la preparava spesso quando aveva ospiti a cena e non aveva pensato a un dolce. Si ricordava di avere sempre dei biscotti al cacao in dispensa e la panna da montare.
Questo dolce con panna montata e biscotti al cacao si prepara molto velocemente, giusto il tempo di montare la panna vegetale, sistemare in una pirofila i biscotti e creare i vari strati di panna e biscotti. Il tempo di riposo in frigorifero va rispettato, altrimenti rischiate di non riuscire a ricavare le 6-8 porzioni indicate perché ha bisogno di stabilizzarsi.
Vi spiegherò come preparare questa torta con biscotti e panna montata. Potrete seguire la video ricetta che trovate sotto la prima fotografia.
Come già detto, vi consiglio di non montare troppo la panna vegetale, così che potrà bagnare i biscotti per poter diventare un dolce soffice e compatto. Potrete bagnare i biscotti con un poco di latte, aiutandovi con un pennello per alimenti.
Rispettare i tempi di riposo è fondamentale per la buona riuscita di questo dolce. Le due ore di riposo in frigorifero sono importantissime, infatti.
Potrete sostituire la panna vegetale con la classica panna da montare e potrete variare la tipologia di biscotti al cacao. Ad esempio, viene buonissimo anche con gli Orociok. Ho utilizzato i Pan di Stelle perché mi piacciono e si prestano per la realizzazione di molti dolci.
Altre Ricette Dolci con Panna Montata
Qui di seguito vi lascio altre ricette dolci con panna montata che potrete preparare per la colazione o la merenda, Trovate: il ciambellone con panna montata nell’impasto, che io adoro, o il plumcake al caffè e panna.
Trovate la ricetta della panna cotta con Nutella o quella più colorata e golosa della panna cotta alla menta!
Dolci Vegani con Panna Vegetale
Questi Halloween Donuts alla Zucca Vegan sono facili, sani e cotti in forno. Decorarli è un modo semplice e divertente per intrattenere i bambini, ma puoi gustarli anche al naturale. Avranno un profumo autunnale e un sapore speziato divino!
La ricetta di questi muffin vegani sono certa che ti sorprenderà perché sono così soffici e delicati, che nessuno ci potrà credere che al suo interno non ci sono le uova!
Cheesecake Fredda Vegana
Cheesecake fredda in versione vegan Quando ero vegetariana, non amavo molto la cheesecake, la trovavo acida e pesante. Ma da quando sono diventata vegana (ormai 12 anni fa) la cheesecake è diventata una delle mie torte preferite!
Tronchetto Natalizio Vegano
Se stai cercando una ricetta confortevole e golosa per il tuo Natale, il tronchetto natalizio è davvero la soluzione perfetta. Le uova in questa ricetta non sono presenti, così come anche il latte o il burro. Per cui è una versione vegana per tutta la famiglia.
Adoro la cheesecake da sempre, la trovo deliziosa, golosa, ricca, insomma è veramente una delle mie preferite. Ricordo le cheesecake mangiate a New York, grasse, pannose, altissime: ogni fetta era alta una spanna e per finirla dovevi chiamare rinforzi.
Tiramisù Vegano
Qui vi mostriamo come fare un tiramisù senza uova e al 100% vegetale, realizzato con con dei savoiardi senza uova fatti in casa in poco tempo e con semplici ingredienti.
Cheese-misù Vegana
Quando hai due dolci preferiti… Cheesecake e Tiramisù e non riesci a deciderti: l’unica soluzione è preparare la Cheese-misù vegana (of course!) E state certi, che a quel punto SI’ avrete trovato finalmente il vostro dolce preferito di sempre! A proposito… qual è il vostro dolce preferitissimo in assoluto?
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