A "A tutta pizza" la pizza è "Napoletana", proprio come Giuseppe, un pizzaiolo ecclettico e cameriere che non smette mai di raccontare storie: dei suoi prodotti, delle sue avventure napoletane e delle sue pizze.
L'Arte della Pizza Napoletana
Le pizze sono realizzate con un impasto fragrante e leggero, fatto con farina 0, acqua e lievito. Il cornicione è ben alveolato, non gommoso ma vaporoso, sprigionando grandi profumi di ottime materie prime dell’agro Sarnese-Nocerino, dalla bufala al pomodoro e a tutti i condimenti utilizzati.
Un'Esperienza Autentica
Non aspettatevi tovaglie eleganti, ma piuttosto carta, bicchieri in plastica e posate. Potrete accompagnare la vostra pizza con qualche buona birra locale e pochissime bottiglie di vino. La cucina è una questione di famiglia, fatta di amore e fantasia.
Sapori di Casa e Ingredienti Genuini
Ogni piatto è un abbraccio di casa: il calore del forno, il profumo del basilico e la genuinità degli ingredienti. Se hai intolleranze o segui una dieta specifica, puoi scegliere l'opzione senza glutine. Se non hai particolari restrizioni, puoi scegliere con glutine. È sempre disponibile anche la mozzarella VEGANA!
La Pizza Cilentana: Un Ricordo di Nonna
"a vuò 'a pizza bello a nonna?" Immagina Nonna che si sveglia prima dell'alba, scioglie " 'u llevato" dentro la madia di legno e inizia ad impastare a mano con la Carosella. Poi, verso le dieci del mattino, accende il forno con le fascine di ulivo e prepara " 'u munnulu" con i "grizzi" vicino ad un palo di legno che profuma tutta la stanza.
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Poi prendeva un pezzo di impasto e lo metteva in una teglia di ferro, ci metteva il pomodoro che aveva fatto ad agosto nelle bottiglie, un po' di origano, sale, qualche acciuga sotto sale, l'aglio che non mancava mai. Ed è proprio così che nasce la pizza cilentana. Nonna la faceva per vedere se il forno era pronto per essere "sbraciato" e per poter cuocere il pane.
Un Classico che Non Invecchia Mai
Questa è la pizza che erano soliti mangiare i marinai: semplice, con pochi ingredienti, ma dal sapore unico nella sua umiltà. Per il classico che non invecchia mai, ma che guarda al futuro attraverso la ricerca di ingredienti di qualità sempre più alta.
Pizze Regionali: Un Viaggio Culinario
Le pizze regionali offerte sono un vero viaggio culinario, preparate con ingredienti DOP e IGP che esaltano le eccellenze locali italiane. In abbinamento suggeriamo Vesuvio Caprettone DOP Aryete Casa Setaro.
Acqua potabile trattata ai sensi del D.M.
Opzioni Vegane e Senza Glutine
Nei locali di "A tutta pizza" puoi trovare nel menu proposte vegane, come la mozzarella vegana, oltre alla mozzarella senza lattosio. Tuttavia tra i piatti di gastronomia sono presenti alcune proposte di insalate che non contengono ingredienti con glutine, ideali per chi cerca alternative più adatte alle proprie esigenze. Per garantire la massima sicurezza alimentare dei nostri clienti ed evitare contaminazioni non abbiamo piatti senza glutine.
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Un Impegno per la Qualità e la Tradizione
Diffondere senza frontiere la qualità e le tradizioni del nostro Paese, impegnandosi ogni giorno con l’entusiasmo e la forza legati a più di un secolo e mezzo di storia.
A Tutta Pizza Fest a Los Angeles
Il primo evento al quale il Molino prenderà parte sarà oltreoceano: presso A tutta pizza fest, una kermesse per celebrare l’arte della pizza che avrà luogo il 13 maggio presso The Hollywood Palladium di Los Angeles, in California.
Maestri Pizzaioli
Diversi pizzaioli di spicco contribuiscono all'arte della pizza:
- Enzo Coccia, pizzaiolo napoletano “con un’identità, un cervello e un’anima”, come si definisce. Da ragazzino apprende la passione dal padre Antonio, nella pizzeria di famiglia.
- Tony Gemignani, campione di pizza acrobatica a Las Vegas negli Anni Novanta e presidente della Champions World Pizza, segue un motto preciso: rispettare il mestiere.
- Zach Pollack, la cui curiosità per la cucina è nata a Firenze, mentre studiava architettura, guida con Steve Samson il Sotto di Los Angeles dal 2011.
- Daniele Uditi, originario di Napoli e cresciuto in una terra di masserie, che ha fatto poi la scelta di esportare negli Stati Uniti l’arte della pizza. Una vera missione, portata avanti nella sua Pizzana, per far comprendere la qualità e l’originalità del prodotto italiano.
Il Percorso di un Pizzaiolo Stellato
Sono nato e cresciuto tra i profumi della ristorazione, dopo il diploma all’istituto alberghiero ho scelto di perfezionarmi all’Accademia Pizzaioli. Qui ho avuto l’onore di incontrare il mio mentore Enrico Famà. Da lì prosegue la mia formazione alla Pizza News School, ottenendo il titolo di Istruttore Pizzaiolo e affinando la tecnica attraverso competizioni di settore. Nel 2021 ricevo il riconoscimento di Pizzaiolo Stellato a livello mondiale, e l’anno successivo ho ottenuto le tre stelle della guida Peperoncino Rosso.
Vivere la Pizza d'Autore
Vivere Pizza d’Autore significa assaporare ingredienti scelti, impasti ricercati e accostamenti che trasformano ogni fetta in un’opera d’arte. Abbiamo un forno e una cucina dedicati, accreditati AIC - Alimentazione Fuori Casa, dove le nostre pizze prendono vita in totale sicurezza.
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