Sei pronto a deliziare il tuo palato con una delle specialità più gustose della tradizione abruzzese? Gli spaghetti alla chitarra all'abruzzese sono un piatto tradizionale che racchiude tutta la semplicità e il sapore autentico della cucina dell'Abruzzo.
Questa pasta fresca, ottenuta tramite uno strumento chiamato "chitarra", ha una consistenza unica che assorbe perfettamente i condimenti. La ricetta è un omaggio alla ricca tradizione gastronomica della regione, caratterizzata da ingredienti genuini e preparazioni rustiche.
Perfetti per chi ama i piatti dal sapore deciso e dalla storia affascinante, gli spaghetti alla chitarra sono ideali per un pranzo in famiglia o con gli amici.
Cosa sono gli Spaghetti alla Chitarra?
Gli spaghetti alla chitarra, o maccheroni alla chitarra, sono un formato di pasta fresca a sezione quadrata, tipico della cucina abruzzese. Sono conosciuti anche come maccheroni alla chitarra (maccheroni carrati in Abruzzo) o tonnarelli in molte altre regioni d’Italia.
Questi spaghetti sono fatti con la “chitarra”, un attrezzo di legno tipico abruzzese con delle corde di metallo che vengono tirate e diciamo “accordate” come quelle di una chitarra vera e propria. Io l’ho comprato on line ma se ne trovano di tutte le forme e dimensioni nei vari mercatini abruzzesi e non.
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Si preparano con un telaio rettangolare di legno di faggio che viene chiamato proprio “chitarra” poiché lungo i suoi lati sono tesi dei sottili fili metallici che ricordano appunto le corde di una chitarra.
Tornando agli spaghetti, si preparano in poco tempo con un semplice impasto composto da semola di grano duro, un uovo ogni 100 g di semola e un pizzico di sale. La superficie porosa consente a questi spaghetti di sposarsi con qualunque sugo si voglia abbinare.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la pasta:
- 100 g semola di grano duro
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Preparazione della pasta:
- Su un piano di lavoro setaccia la semola di grano duro e forma un incavo al centro (la classica fontana) nel quale verserai l'uovo e un pizzico di sale.
- Mescola l'uovo con una forchetta amalgamando delicatamente la farina.
- Impasta a mano per qualche minuto fino a che non otterrai un impasto liscio ed omogeneo.
- Chiudi l'impasto nella pellicola per alimenti e conservalo in frigo per almeno 30 minuti.
- Sul ripiano infarinato stendi l'impasto col mattarello, crea una sfoglia di circa 3 mm dalle quali ricaverai delle strisce di pasta a misura di ‘chitarra’.
- Conserva le strisce nella pellicola fino a che non le utilizzi, in questo modo non si seccheranno.
- Infarina la chitarra, colloca una striscia di impasto alla volta sopra le corde e fai scorrere il mattarello su di esse facendo una leggera pressione.
- La pasta ricadrà delicatamente sotto di esse.
- Distribuisci la pasta ottenuta su una spianatoia infarinata in attesa di cuocerla e farcirla come preferisci.
Mattarello a portata di mano non ti resterà che scegliere la larghezza dei tuoi spaghetti, sì perché la chitarra è formata da ben due lati con corde distanziate in due diverse misure. A te la scelta.
Per preparare i maccheroni alla chitarra, iniziate setacciando la farina su un piano di lavoro; quindi create la forma classica a fontana e all'interno della conca rompete le uova. Sbattetele con la forchetta raccogliendo man a mano la farina; poi continuate impastando a mano per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto, schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
Passate un piccolo matterellino usato per questo formato di pasta o un mattarello comune su tutta la lunghezza della sfoglia, facendo una forte pressione in modo deciso, perchè la sfoglia si recida in un'unica passata. Procedete nello stesso identico modo per tutte le sfoglie di pasta, e a mano a mano che ricaverete i maccheroni alla chitarra, disponeteli sull'apposito stendipasta oppure distribuiteli ben aperti su di una spianatoia infarinata per farli asciugare un po’.
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Conservazione:
I maccheroni alla chitarra si possono conservare in frigorifero coperti con un canovaccio pulito leggermente infarinato per 1-2 giorni al massimo. Si possono congelare, dopo aver fatto riposare la pasta 2-3 ore. Si possono disporre distanziati su un vassoio leggermente infarinato e dopo che saranno congelati, trasferirli in un sacchetto gelo.
Suggerimenti per il Condimento
Una volta pronti, grazie alla loro consistenza ruvida e porosa, gli spaghetti alla chitarra si prestano a essere insaporiti con ragù ricchi e corposi a base di polpa macinata di agnello, vitello o maiale oppure, come tradizione abruzzese vuole, con le "pallottine": delle deliziose polpettine di carne, fritte in olio di semi bollente e cotte poi nella salsa di pomodoro. In alternativa puoi optare per un pesto di basilico o un sughetto di verdure, adatto anche a ospiti vegetariani, oppure puoi cimentarti con una versione di mare e condire gli spaghetti con gamberi, pomodorini e olive taggiasche. E se hai un buon Pesto di Zucchine due spaghetti alla chitarra non li fai??
Ricetta delle Pallottine con Spaghetti alla Chitarra:
Ingredienti:
- Carne macinata di vitello
- Uovo
- Parmigiano
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Cipolla, carota e sedano
- Passata di pomodoro
- Vino bianco
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la carne macinata con l’uovo, il Parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Forma delle piccole polpettine di circa 1 cm di diametro.
- Trita finemente cipolla, carota e sedano.
- Soffriggi il trito in olio extravergine d’oliva fino a doratura.
- Aggiungi la passata di pomodoro, sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e condiscili con il sugo e le pallottine.
Varianti e Consigli
Se volete preparare i maccheroni alla chitarra con il sugo di castrato, non dovete fare altro che aggiungere al soffritto di aglio e cipolla 250 gr di polpa di agnello, e farla rosolare, bagnarla poi con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare ed unirvi il passato di pomodoro e due foglie di alloro. Lasciate cuocere per circa 45 minuti, e poi unite al sugo dei peperoni di diverso colore tagliati a listarelle e precedentemente saltati in padella con dell’olio.
So cosa state pensando ma non è il classico piatto di spaghetti con le polpette, quello di Lilli e il Vagabondo per intenderci. Siamo di fronte a una ricetta regionale tipica della tradizione dell’Abruzzo, dove si ritrova la tradizione pastorale e contadina di questa regione grazie ai due ingredienti principali utilizzati: le uova e il formaggio. Niente carne, quindi, perché un tempo era più difficile da reperire e costava troppo, fattore che ha determinato tantissime ricette tipiche della cucina italiana.
La ricetta che vi propongo oggi è una variante: in questa versione, infatti, usiamo il macinato di vitello, il più indicato tra tutti i tagli di carne per rendere le pallotte più leggere. E siccome siamo in Abruzzo, con il sugo delle pallotte condiremo gli spaghetti alla chitarra, un’altra specialità tipica di questa bellissima regione.
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