Ciao a tutti! Oggi vi delizio con un pan brioche con lievito madre senza uova, leggero e sofficissimo. È una vera nuvola che si scioglie in bocca. Questo impasto è molto versatile: potete farcirlo come desiderate con marmellate, crema di nocciola, ecc. Inoltre, potete realizzare anche pangoccioli, flauti o semplicemente un pan brioche.
Ingredienti
- 125 g di lievito madre (li.co.li.)
- 250 g di latte intero
- 350 g di farina Manitoba
- 70 g di zucchero semolato fine
- 70 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 goccia di estratto di vaniglia
- La punta di un cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di limoncello
Preparazione
- Sciogliere il lievito madre nel latte e nell’acqua con lo zucchero.
- Aggiungere gradatamente le farine, versare i 2 cucchiai di limoncello e impastare a velocità 2.
- Aggiungere la vanillina, il pizzico di sale e continuare ad impastare.
- Infine, unire il burro a pezzetti morbido in piccole dosi e impastare fino a quando è ben assorbito e l’impasto è incordato (l’impasto deve essere elastico e non spezzarsi).
- Riporre l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e dopo un’ora riporre in frigo per almeno 8 ore.
- Trascorso questo tempo, far acclimatare l’impasto per un’ora, capovolgerlo su un piano da lavoro leggermente infarinato e fare un giro di pieghe a 3.
- Dopo un’ora, ripetere le pieghe a 3.
- Far riposare l’impasto per un’ora.
- Formare le brioche avvolgendo la base del triangolo su se stessa e portando la punta sotto.
- Togliere delicatamente la pellicola e spennellare le brioche con del latte.
- Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° nella parte inferiore per 10 minuti e per altri 5-10 minuti nella parte media fino a doratura.
- Far raffreddare su una griglia e spennellare le brioche calde con del latte.
Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo a temperatura ambiente in modo che diventi morbido, nel frattempo metti il latte a intipidire. Versa la metà del latte, appena tiepido, nella ciotola della planetaria insieme al licoli e scioglilo.
Aggiungi lo zucchero e la curcuma al lievito e mescola fino a che il composto diventa schiumoso. Comincia ad impastare aggiundendo il resto del latte e la farina setacciata poco per volta in modo da farla incorporare bene. Usa una velocità bassa in modo da non far scaldare troppo l'impasto.
Aggiungi adesso la goccia di estratto di vaniglia (altrimenti puoi usare la scorza di una arancia grattugiata) e il pizzico di sale. Quando l'impasto sarà omogeneo comincia ad aggiungere un terzo del burro e lascialo incorporare bene.
Aggiungi poi gli altri due pezzi sempre facendo incorporare bene. Quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola continua ad impastare e cerca di non perdere l'icordatura. Impasta per qualche altri minuto e poi ribaltalo su una spianatoia infarinata e fai una piega a tre.
Leggi anche: Come fare la Brioche con Lievito Madre
Copri con una ciotola l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti. Trascorsi i trenta minuti fai di nuovo un paio di giri di pieghe a tre e lascia riposare per altri trenta minuti. Ripeti l'operazione pieghe per tre volte.
Alla fine del riposo dividi in tre l'impasto e per ogni parte fai una piega a tre e poi pirlala in modo da serrarla bene prima della lievitazione. In una stampo da plumecake, foderato di carta forno, metti le tre palline una accanto all'altra, coprile con un sacchetto alimentare o con la pellicola (lasciando però posto perchè il panbioche si alzerà in lievitazione) e mettilo a lievitare in frigorifero per 18 ore o più.
Trascorso le ore di lievitazione riscalda il forno e portalo a 200°C: estrai lo stampo dal frigorifero, spennellalo con del burro fuso e infilalo direttamente nel forno. Cuoci per 10 minuti a 200°C, abbassa a 180°C e cuoci per altri 25 minuti o fino a quando la crosta diventa lucida e colorata.
Consigli Utili
- Nel caso abbiate l’esigenza di trasformare questo Pan Brioche senza lattosio, vi consiglio di sostituire il latte vaccino con una bevanda alternativa come quella di soia (la migliore poiché più proteica) e di utilizzare un burro senza lattosio (in commercio se ne trovano diversi).
- Se volete dare un’occhiata ad altre ricette di panbrioche:e se vi avanza un po’ di impasto fate dei panini, piccoli e farciteli con la famosa crema di nocciole.
Questo Pan Brioche io lo adoro, non solo per gusto, consistenza e shelf-life, ma anche perché è dannatamente facile da realizzare, i passaggi sono pochi e chiari (la sola a sudare sarà la vostra planetaria, credeteci!!!).
Ma morbido, soffice soffice, il panbrioche morbido SENZA UOVA è risuramente una ricetta che dovete provare! Non è troppo difficile, ci vuole solo un pochina di pazienza per incordare, per aspettare la lievitazione. Io ho imparato ad ottimizzare i tempi: metto in frigorifero e faccio lievitare con calma mentre io mi occupo di altre cose, tipo guardare una serie in tv, leggere, scarabocchiare o semplicemente sprofondare sul divano e riposarmi 😂.
Leggi anche: Come Fare il Pan Brioche Perfetto
No, davvero le lievitazioni in frigorifero sono comode, si ottimizzano i tempi, io di solito impasto la sera dopo cena con calma e metto in frigo e poi cuocio il giorno dopo con calma e senza fretta.
Variante Danubio Senza Burro e Senza Uova con Lievito Madre
Il danubio senza burro e senza uova con lievito madre sarà ideale per la colazione e conquisterà tutti con la sua naturale morbidezza. È un lievitato perfetto per la colazione, adatto anche a chi non ama i lievitati perchè grazie al lievito madre l’impasto è molto più leggero e facile da digerire. Non vorrete più mangiare altro per colazione!
- Scaldate il latte a fuoco bassissimo e scioglietevi all’interno il miele.
- A parte con il frullatore ad immersione create un’emulsione con il latte appena tiepido e l’olio.
- Versate i liquidi nella planetaria e impastate con il gancio a velocità medio-bassa.
- Lasciate impastare a lungo fino ad ottenere un impasto molto elastico e morbido.
- Adagiatelo su una teglia leggermente spennellata di olio e copritelo con la pellicola alimentare e poi con un canovaccio.
- Adagiate tutte le vostre palline farcite sulla teglia foderata di carta forno, una accanto all’altra.
- Coprite la teglia con la pellicola e con il canovaccio e lasciate lievitare ancora finchè saranno belle gonfie.
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Spennellate il danubio con del latte e cuocetelo in forno caldo a 190°C per circa 30-40 minuti. Fino a doratura.
Il latte di soia può essere sostituito con qualsiasi latte vegetale.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 14g |
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella. Appena sfornata la superficie sembra dura, poi raffreddandosi diventa morbida. Ora provateci anche voo divertendovi con le varie farciture.
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