Ciao a tutti! Oggi vi delizio con la brioche senza uova e burro con pasta madre e marmellata di pesche (chiaramente voi potete farcirla come desiderate anche con crema di nocciola o altre marmellate), sofficissima e leggera. È ottima a colazione, per la merenda dei vostri bimbi o semplicemente per concederci una pausa golosa in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti
Questa volta ho voluto sperimentare l’acqua fermentata con prugne. Ho semplicemente lasciato delle bucce di prugne in un barattolo sterilizzato con acqua imbottigliata per 5 giorni a macerare. Ogni giorno la mattina e la sera sbattevo il barattolo, lo aprivo e lo richiudevo. Il 5° giorno ho odorato l’acqua, aveva un odore tipo mosto, leggermente alcolico, allora l’acqua fermentata con tante bollicine era pronta. Ho filtrato l’acqua rimessa nel barattolo, una parte l’ho usata per rinfrescare la pasta madre l’altra l’ho conservata in frigorifero. Questa tecnica mi ha stupito, in frigo la pasta madre rinfrescata è raddoppiata in poche ore. Allora mi son detta proviamo ad usarla per fare una bella brioche, e son rimasta molto soddisfatta del risultato.
Ingredienti Principali:
- 350 g farina Manitoba
- 250 g latte intero
- 80 g licoli in secondo rinfresco
- 70 g zucchero semolato fine
- 70 g burro
- 1 pizzico di sale
- 1 goccia di estratto di vaniglia
- La punta di un cucchiaino di curcuma
Preparazione
Quando si prepara un impasto lievitato è importante utilizzare una macchina impastatrice. In casa l’ideale sarebbe utilizzare una planetaria, se invece avete un’impastatrice a spirale o il bimby bisogna fare attenzione a che l’impasto non venga surriscaldato, compromettendo così la maglia glutinica.
La formazione della maglia glutinica è fondamentale per la riuscita delle ricette li lievitati. Quando la maglia glutinica si sarà formata aggiungete il burro spezzettato (a temperatura ambiente) ed il sale, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia.
Passaggi Chiave:
- Taglia il burro a cubetti e lascialo a temperatura ambiente in modo che diventi morbido, nel frattempo metti il latte a intipidire. Versa la metà del latte, appena tiepido, nella ciotola della planetaria insieme al licoli e scioglilo.
- Aggiungi lo zucchero e la curcuma al lievito e mescola fino a che il composto diventa schiumoso. Comincia ad impastare aggiundendo il resto del latte e la farina setacciata poco per volta in modo da farla incorporare bene. Usa una velocità bassa in modo da non far scaldare troppo l'impasto.
- Aggiungi adesso la goccia di estratto di vaniglia (altrimenti puoi usare la scorza di una arancia grattugiata) e il pizzico di sale. Quando l'impasto sarà omogeneo comincia ad aggiungere un terzo del burro e lascialo incorporare bene. Aggiungi poi gli altri due pezzi sempre facendo incorporare bene.
- Quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola continua ad impastare e cerca di non perdere l'icordatura. Impasta per qualche altri minuto e poi ribaltalo su una spianatoia infarinata e fai una piega a tre. Copri con una ciotola l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti.
- Trascorsi i trenta minuti fai di nuovo un paio di giri di pieghe a tre e lascia riposare per altri trenta minuti. Ripeti l'operazione pieghe per tre volte.
- Alla fine del riposo dividi in tre l'impasto e per ogni parte fai una piega a tre e poi pirlala in modo da serrarla bene prima della lievitazione. In una stampo da plumecake, foderato di carta forno, metti le tre palline una accanto all'altra, coprile con un sacchetto alimentare o con la pellicola (lasciando però posto perchè il panbioche si alzerà in lievitazione) e mettilo a lievitare in frigorifero per 18 ore o più.
Lievitazione e Cottura
I tempi di lievitazione possono variare tanto, dipende dalla forza della vostra pasta madre, dal calore che avete in casa. L’ideale sarebbe poterlo tenere ad una temperatura costante di 28° C.
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Trascorso le ore di lievitazione riscalda il forno e portalo a 200°C: estrai lo stampo dal frigorifero, spennellalo con del burro fuso e infilalo direttamente nel forno. Cuoci per 10 minuti a 200°C, abbassa a 180°C e cuoci per altri 25 minuti o fino a quando la crosta diventa lucida e colorata.
Appena sfornata la superficie sembra dura, poi raffreddandosi diventa morbida.
Consigli Utili
Nel caso abbiate l’esigenza di trasformare questo Pan Brioche senza lattosio, vi consiglio di sostituire il latte vaccino con una bevanda alternativa come quella di soia (la migliore poiché più proteica) e di utilizzare un burro senza lattosio (in commercio se ne trovano diversi). Se invece avete voglia di un Pan Brioche al cioccolato, questa è la vostra ricetta.
Unire poi il miele, lo zucchero, l'olio e metà farina setacciata col pizzico di sale, iniziando ad impastare e man mano aggiungendo la farina mancante; bisogna ottenere un impasto morbido.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Manitoba | 350g |
| Latte intero | 250g |
| Burro | 70g |
| Zucchero | 70g |
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