Pioppini in Umido con Salsiccia: Ricetta Tradizionale Lodigiana

Fungi e salsiccia, un connubio perfetto nella ricetta tradizionale Lodigiana. Questa ricetta, tramandata con cura, è un tesoro per gli amanti della cucina autentica. I funghi pioppini, forse non molto saporiti e un po’ legnosi, riescono a creare un’esperienza quasi commovente quando abbinati alla salsiccia.

Forse perché sono uno dei rari doni che la natura offre in un territorio sfruttato, o forse perché evocano ricordi di tempi andati. Fatto sta che l'arrivo dell'autunno e la possibilità di cucinare un bel cestino di pioppini con salsiccia e burro è sempre una festa.

Solo burro per rispettare la tradizione, niente olio, perché qui gli ulivi non si vedono neanche col binocolo!

Ingredienti

  • 1 kg funghi pioppini o chiodini
  • 200 g salsiccia
  • 50 g burro
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • Sale
  • Brodo vegetale
  • Grana grattugiato

Preparazione

  1. Pulite e lavate più volte i funghi. Eliminate il gambo a quelli più grossi e tagliate a pezzi quelli di grandi dimensioni.
  2. Lessateli in acqua bollente salata, per circa una ventina di minuti. Questa operazione è indispensabile per questa qualità di fungo. Scolateli bene.
  3. Mettete mezzo etto di burro in una bella padella larga, fatelo friggere leggermente e poi aggiungete i funghi scolati.
  4. Tagliate la salsiccia a grossi pezzi e unitela ai funghi, coprite e lasciate cuocere lentamente.

Alternative e Consigli

I funghi pioppini si prestano a diverse preparazioni. Ecco alcune idee:

  • Sugo per la pasta o risotto: Ideale se si ha una quantità limitata di funghi.
  • Contorno o ripieno per panini: Perfetto se cucinati con tanto peperoncino.
  • Funghi pioppini "arrabbiati" con salsiccia e pomodorini: Ottimi come contorno, antipasto, farcitura per pizze, torte salate, focacce, crostini o condimento per la pasta.

Lo spezzatino salsiccia e funghi è un secondo piatto molto ricco e gustoso, ideale da preparare in anticipo e riscaldare prima di servire. Può essere servito anche come piatto unico, accompagnato da pane fresco, polenta o purè.

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Consigli sui funghi: Se andate a cercarli, limitatevi alle specie di cui siete assolutamente sicuri. Pulire bene i funghi e togliere la parte di gambo dura. Se sono grossi, tagliarli in due.

Variante con Pomodorini e Peperoncino

Mettere una padella sul fuoco, aggiungere l’olio, il peperoncino e l’aglio. Quando quest’ultimo è leggermente imbiondito mettere anche i funghi. Farli andare mescolandoli spesso fin quando la loro acqua si è del tutto asciugata. A questo punto aggiungere la salsiccia sgranata e privata del budello. Farla rosolare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Aggiustare di sale e profumare con prezzemolo tritato e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Fusilli con Funghi e Salsiccia

In una padella fate rosolare la cipolla tagliata finemente nell’olio per 1 minuto, poi aggiungete l’aglio schiacciato ed appena inizia ad imbiondire aggiungete 2 salsicce sbriciolate e lasciate rosolare per 5’. Infine aggiungete i pomodorini tagliati a dadini e lasciate cuocere per altri 5’. Da parte in una padella antiaderente mettete i funghi ben puliti ed aperti 4 parti. Li fate cuocere a fiamma bassa fino a quando non si asciuga l’acqua dei funghi stessi, poi aggiungete un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio, un pizzico di peperoncino e li fate ben rosolare, regolate di sale e spegnete. Cuocete i fusilli, scolateli al dente uniteli al sugo insieme ai funghi, il formaggio, il basilico e mantecate il tutto.

Tagliatelle con Piopparelli e Salsiccia al Vino Rosso

  1. Mondate i funghi che vi serviranno come condimento delle tagliatelle con salsiccia al vino rosso e puliteli accuratamente con l'aiuto di un panno leggermente umido. Spellate poi la salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.
  2. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti per poi farli rosolare all'interno di un largo tegame, con il burro e la maggiorana nelle quantità previste dalla ricetta.
  3. Una volta fatti rosolare gli scalogni, unite al soffritto i pezzettoni di salsiccia e lasciate che si insaporiscano. Aggiungete i funghi, versate il vino e fatelo sfumare a fuoco vivace. Aggiustate il tutto di sale e pepe, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti.
  4. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata; scolatela senza sgocciolarla eccessivamente e versatela all'interno del tegame con il sugo.

Leggi anche: Consigli per Cucinare i Funghi Pioppini

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