La salsiccia in umido è un secondo piatto gustoso e semplice, si prepara con pochi ingredienti ed è sempre una delizia. La salsiccia al sugo è un secondo piatto gustoso e semplice, si prepara con pochi ingredienti ed è sempre una delizia. Molto diffuso in Sicilia, è tra i secondi piatti per la cucina di ogni giorno più amati e saporiti e possiamo accompagnarlo con i contorni che ci piacciono di più.
La salsiccia in umido con patate e pomodoro è per molti un comfort food della cucina italiana. Si prepara cuocendo le salsicce in un sugo ricco di pomodoro, cipolla e qualche spezia insieme alle patate tagliate a cubetti. Si presta ad essere portata in tavola nell’ambito di un pasto in famiglia. Accompagnatela con polenta morbida, riso bianco o semplicemente con del pane rustico per assaporare al meglio questo piatto.
Origini e Varianti
La luganega è un tipo di salsiccia fresca molto utilizzata nel Nord Italia, anche se l’origine sembra sia della Lucania da cui deriva il nome. Della pietanza esistono diverse varianti, ad iniziare da quella in bianco, ovvero senza la salsa di pomodoro né i pelati. Altrettanto allettante, si insaporisce con del vino bianco ad inizio cottura.
Consigli Utili
Possiamo utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia, sia quella sottile che quella classica da macelleria. Potete usare sia la Salsiccia classica, quella nel budello sottile, che le Salsicce più grandi. Io ho usato della salsiccia aromatizzata con Semi di finocchio che conferisce al sugo un sapore davvero ottimo. Prima di spegnere il fuoco, accertiamoci che la carne sia cotta alla perfezione. Per le patate, cerchiamo di regolarci bene anche sulla base delle loro dimensioni. Un ultimo consiglio: evitiamo che il sugo si asciughi. Se serve, aggiungiamo un po’ d’acqua mentre cuoce la salsiccia.
Preparare salsiccia e patate al sugo è molto Facile e anche abbastanza Veloce (meno di 40 Minuti).
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Le salsicce costituiscono un alimento parecchio gustoso, ma parte della loro bontà deriva, appunto, dal loro elevato contenuto di grasso. Se volete attenuarlo, potete infilzarle con una forchetta in modo da forare la pellicina che le riveste e cuocerle su una griglia inclinata o una teglia forata, consentendo al grasso di drenare.
Ricetta Salsiccia Luganega in Umido con Polenta
Ingredienti:
- Luganega: 600 gr
- Passata di pomodoro: 500 gr
- Farina per polenta: 250 gr
- Vino rosso
- Foglie di alloro
- Sale e pepe
- Olio d'oliva
- Aglio
Preparazione:
- In un tegame dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 2 spicchi d’aglio.
- Lasciamo cuocere qualche minuto rigirandola e bagniamo poi col vino rosso. Facciamo evaporare e uniamo la passata di pomodoro, le foglie di alloro, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungete la passata di pomodoro. Portate ad ebollizione e, a piacere, aggiungete un pizzico di bicarbonato per eliminare l’acidità del pomodoro. Salate, aggiungete 1 foglia di alloro, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 35 minuti circa.
- Nel frattempo riempiamo il paiolo per la polenta con 1 lt. di acqua salata e portiamo a bollore. Versiamo a pioggia la farina di mais e cuociamo per 40 minuti circa mescolando continuamente.
- Serviamo su ogni piatto un pezzo di polenta sulla quale adageremo 2/3 pezzi di luganega e il sugo.
Conservazione
Per conservare la salsiccia in umido, fatela raffreddare a temperatura ambiente per non più di due ore. Trasferitela in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Se desiderate prolungare la conservazione, congelatela dopo averla posta nei sacchetti per congelatore etichettandoli con la data.
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