La scaloppina, detta anche “scaloppa”, è un piatto tipico della tradizione italiana. Le scaloppine ai funghi sono un appetitoso secondo piatto autunnale, cremoso e saporito. Questa ricetta esalta il gusto delicato dei funghi pioppini, creando un connubio perfetto con la carne.
Ingredienti per le Scaloppine ai Funghi Pioppini
- 500 Grammi Vitello fesa
- 200 Grammi Funghi piopparelli o pioppini
- 1/2 Bicchiere Vino bianco
- 1 Limone
- 2 Spicchi Aglio
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Sale q.b.
Preparazione delle Scaloppine ai Funghi Pioppini
- Priva le fette di carne per le scaloppine del grasso in eccesso e di eventuali nervetti; tagliale a metà, mettile tra 2 fogli di carta da forno ed inizia a schiacciarle con l'aiuto di un batticarne fino a renderle sottilissime (usando la carta da forno come protezione eviterai di rovinare le fibre delicatissime della fesa di vitello).
- Infarina le fettine di carne una ad una e scuotile per eliminare la farina in eccesso.
- Saltale per un minuto in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, girale con l'aiuto di una o due palette e lasciale saltare per un altro minuto. Togli le scaloppine dal fuoco e tienile in caldo tra 2 piatti.
Cottura dei Pioppini al Limone
- Pulisci i funghi eliminando la parte più dura dei gambi; scarta quelli molto sottili perché risulterebbero troppo fibrosi, strofinali con un telo inumidito fino ad eliminare ogni traccia di terriccio. Lascia interi i pioppini piccolo e medi e taglia a metà le cappelle di quelli più grossi.
- Metti i pioppini nella padella della carne aggiungendo l'aglio (tritato finemente) e falli saltare a fuoco moderatamente vivace per qualche minuto.
Durante la cottura dei funghi, in attesa che il vino si ritiri, mettiamo a cuocere in una padella le nostre fettine di carne, ovviamente dopo averle infarinate. Prima di iniziare a cuocere le fettine di maiale inseriremo nella padella una noce di burro e qualche cucchiaino d’olio per non far bruciare il burro. Aggiungiamo poi, verso metà cottura, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
In una padella a parte andiamo a preparare le fettine di maiale. Prima le infariniamo leggermente, poi le andiamo a cuocere con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. Lasciamo andare per 10 minuti, cuocendo da entrambi i lati, poi bagnamo con il latte. A questo punto, aggiungiamo i funghi nella padella dove sta cuocendo la carne e terminiamo la cottura, ancora per 1 o 2 minuti al massimo.
Le scaloppine ai funghi pioppini sono pronte! Un piatto super gustoso, che avrà bisogno di una buona preparazione fisica, prima o dopo averlo consumato, ma che rimarrà nel cuore di tutti!
Frittata di Funghi Pioppini
La frittata di funghi pioppini è una preparazione semplice che vi permetterà di servire un secondo piatto dal sapore delicato. La frittata di funghi pioppini è una preparazione a base di uova, arricchita da profumatissimi funghi pioppini saltati in padella, una ricetta semplice e gustosa, da sfruttare come secondo piatto nel periodo autunnale, quando i sottoboschi regalano prodotti delicati e gustosi come i funghi.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
La frittata di funghi pioppini è anche un pasto economico da preparare, infatti i funghi pioppini hanno un costo contenuto, e il resto della ricetta prevede ingredienti semplici e per nulla sofisticati. I funghi pioppini sono dei funghi con un gambo lungo e affusolato ed un cappello piuttosto piccolo, dal colore marroncino. Si tratta di funghi molto diffusi in commercio, semplici da cucinare, che hanno numerosi riscontri in cucina grazie alla loro ampia versatilità.
Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 300 gr di funghi pioppini
- 30 gr di parmigiano (grattugiato)
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
Preparazione
- Per preparare la frittata di funghi pioppini iniziate a pulire i funghi: i funghi pioppini si trovano raccolti in ceppi, per pulirli dovrete staccare ogni gambo dal ceppo al quale esso è attaccato. Quando avrete staccato ogni fungo dal suo ceppo potrete sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente, quindi lasciateli sgocciolare bene.
- Riscaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio sbucciato, aggiungete i funghi e fateli rosolare, regolando di sale quasi a fine cottura. In tutto dovranno cuocere 15 minuti circa.
- Nel frattempo preparate un battuto d'uovo: in una terrina rompete le uova, aggiungete il parmigiano e regolate di sale e di pepe e lavorate.
- Quando i funghi sono pronti unite il battuto d'uovo e lasciate cuocere la frittata prima su un lato e non appena questo si sarà rappreso giratela per farla cuocere sull'altro lato.
Funghi Pioppini Trifolati
Che profumo questi Funghi Pioppini Trifolati! Tutto il merito è di madre natura e non certamente il mio. Già perché i gustosi Funghi Pioppini Trifolati In Padella sono facili e veloci da fare, ed anche chi è alle prime armi li può preparare senza difficoltà.
Possiamo acquistare i pioppini dalla primavera fino all'autunno inoltrato, quindi questo è il loro periodo. Sono adatti per accompagnare qualsiasi secondo piatto (carne, pesce, salumi, formaggi, uova). I pioppini sono ottimi anche per arricchire un panino, per preparare un risotto, per farcire torte salate e rustici.
Il costo dei pioppini seppur non proibitivo non è nemmeno economico: costano circa 16 euro al chilo e tenendo conto del fatto che un contorno piccolo lo prepariamo con 125 grammi di prodotto e uno medio con 200 grammi, dobbiamo calcolare una spesa che va dai 2 a poco più di 3 euro a persona.
Ricetta Funghi Pioppini Trifolati
Questa ricetta va bene per tutti i tipi di funghi, calcolando una cottura media di 15 minuti (teniamo conto, però, che alcuni funghi richiedono una cottura un pochino più lunga o, viceversa più corta, come avviene, per esempio, con i porcini trifolati). Comunque è facile individuarla, semplicemente assaggiando.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Trifolare è proprio cuocere a fuoco vivace con olio, aglio e prezzemolo un alimento tagliato a fettine. In questo caso, i pioppini, non vanno ovviamente affettati: limitiamoci a tagliare in 2 nel senso della lunghezza quelli più spessi e lasciamo interi i più sottili. In questa ricetta ho aggiunto anche del peperoncino. Sale e pepe, invece, aggiungiamoli a fine cottura.
Consigli
Se vuoi risparmiare, aggiungi delle patate: otterrai una ricetta simile a quella dei funghi e patate. Vedrai, com'è saporita!
Conservazione
Se hai utilizzato pioppini freschi, una volta cotti, li puoi tenere fino a 2 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore per alimenti.
Altre Ricette Con Funghi
- Funghi fritti in airfryer
- Frittata con funghi
- Champignon al limone
- Tagliata ai funghi porcini
Benefici dei Funghi Pioppini
I funghi pioppini contengono sostanze antiossidanti che combattono i radicali liberi e l’invecchiamento, aiutando a prevenire i tumori grazie alla presenza del selenio. Diminuiscono il livello di colesterolo nelle arterie e contribuiscono alla produzione di globuli rossi. Inoltre Sono ricchi di fibre, adatti per favorire il benessere dell’intestino.
Questo piatto apporta una buona dose di proteine ma anche di grassi e kcal (circa 380 per porzione). Perciò sarà necessario programmare un allenamento mirato al consumo delle calorie in eccesso.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
tags: #ricette #funghi #pioppini #secondi #piatti