La passione per la buona cucina tradizionale dilaga, non solo in televisione. Il successo sempre maggiore della ristorazione veloce da asporto rinasce sotto il segno della qualità, abbinando prezzi contenuti alla genuinità nella preparazione delle più tipiche ricette italiane, quelle che tutti sognano ma che pochi hanno il tempo e le capacità di preparare. In quest’ottica, uno dei luoghi in cui il consumatore può trovare cibi genuini e appartenenti alla tradizione culinaria italiana è sicuramente la rosticceria/gastronomia.
Negli ultimi decenni le modalità e i luoghi di consumo dei pasti principali degli italiani hanno subìto diversi cambiamenti. L’affermarsi di un nuovo stile di vita, caratterizzato da una continua corsa contro il tempo, ha inciso in maniera decisiva sull’abitudine, tipicamente italiana, di occuparsi con cura della preparazione dei pasti, sia a pranzo che a cena. Questi nuovi ritmi e stili di vita hanno favorito l’incremento di attività nel campo della ristorazione e della produzione artigianale, e in particolare di attività rapide e da asporto, che si sono presentate sul mercato garantendo buoni livelli di qualità delle materie prime.
Quest’attività costituisce una valida alternativa alla cucina fatta in casa, offrendo deliziose pietanze, dolci e salate. Il suo menu spazia da un semplice spuntino a un pasto completo, dai primi piatti alla pizza. I prodotti che una rosticceria/gastronomia può offrire sono, infatti, davvero numerosi; la scelta dovrà ricadere su quelli preferiti dal segmento di mercato a cui ci si rivolge.
Offerta di prodotti e servizi
Si potrà scegliere tra olive ascolane, arancini di riso, crocchette, salatini, verdure grigliate o ripiene, patatine fritte, melanzane alla parmigiana, pizze, focacce, ma anche primi piatti come lasagne e cannelloni e secondi di carne e pesce. Per offrire ai clienti l’opportunità di acquistare un pasto completo, è possibile offrire anche un buon assortimento di dolci, frutta e bevande.
Se il locale sorge in una zona in cui sono presenti molti uffici e/o scuole e università, si può decidere di rivolgersi anche al segmento dei lavoratori e degli studenti in pausa pranzo. Anche per quanto riguarda il pranzo in pausa, infatti, ai soliti fast-food, che propongono principalmente panini e pizza, i consumatori preferiscono sempre più locali rispettosi della tradizione culinaria italiana, ma senza rinunciare alla rapidità del servizio, caratteristica molto importante per chi ha poco tempo.
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Per avviare una rosticceria/gastronomia che si occupa dell’attività di produzione e di vendita non sono necessari grandi spazi. Un elemento importante che può caratterizzare il successo di un’attività di questo tipo è la localizzazione: si può scegliere tra zone residenziali densamente popolate e zone/località a forte vocazione turistica. Se si ha intenzione di rivolgersi anche ai lavoratori in pausa pranzo e agli studenti, andranno individuate le zone nelle quali sono presenti nelle vicinanze imprese, negozi, scuole e università.
Credete che solo chi perde ore dietro ai fornelli possa permettersi, dopo una giornata di lavoro e un panino a pranzo, di gustare una cena davvero genuina, con squisite lasagne e pollo arrosto con le spezie? Non è così, basta fare un salto in gastronomia! Per aprire una rosticceria e gastronomia non è necessario dotarsi di grandi spazi o di attrezzature particolarmente sofisticate e l’attività può essere gestita a livello familiare.
Per quanto riguarda le modalità di avvio, l’attività può essere intrapresa sia da soli, creando una ditta individuale, sia con i propri familiari realizzando un’impresa familiare.
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