La pasta con i broccoli è un primo piatto semplice da realizzare, gustoso, ma soprattutto estremamente salutare, perfetto per apprezzare “in purezza” una delle verdure più buone che ci regala l’inverno. Basterà una semplice ricetta, come questa pasta con broccoli, per apprezzare a pieno la loro bontà. Pochi aromi e una cottura lenta trasformeranno dei comuni broccoli in una crema avvolgente e saporita per un piatto di pasta, un’idea sana e genuina che arricchirà di gusto i vostri menù della stagione fredda.
Se i vostri familiari non ne vogliono sapere di broccoli in padella e broccoli gratinati, portate in tavola la pasta con broccoli e vedrete che differenza! L’accostamento con altri ingredienti sfiziosi darà poi vita a tante varianti appetitose, tutte da scoprire... Se hai voglia di sapori più decisi, prova le lasagne con broccoli, pancetta e provola.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le linguine con crema di broccoli e mandorle iniziate pulendo i broccoli. Quindi tagliate i ciuffetti e la parte più morbida, scartando la parte coriacea. Lava il broccolo sotto l'acqua corrente, sistemalo su un tagliere e ricava le cimette, tagliandole con un coltello. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente. Cuocete per circa dieci minuti.
Intanto soffiggete uno spicchio d'aglio in un filo d'olio, in una pentola dai bordi alti. Se ti piace, puoi rosolare insieme allo spicchio d'aglio anche un po' di peperoncino tritato, per una nota piccante, oppure aggiungere qualche filetto d'acciuga, da far sciogliere dolcemente nell'olio: la sua sapidità esalterà la dolcezza del broccolo, per una resa finale molto equilibrata. Trita lo spicchio d’aglio e il peperoncino e falli rosolare in una padella capiente a fuoco dolce assieme a 60 g di olio; non appena saranno ben rosolati, aggiungi i filetti di acciughe e falli sciogliere completamente a fiamma bassa.
Tenete qualche piccola cimetta intera da parte, che poi unirete alla pasta finita. Aggiungete ai broccoli un po' d'acqua. Salate, pepate e cuocete a fuoco medio dolce per circa 20 minuti, o almeno finché non risulteranno cotti e ridotti quasi in crema. Se dovesse essere necessario aggiungete altra acqua. Una volta cotti, prelevate i broccoli con l'aglio dalla pentola con l'aiuto di una schiumarola. Selezionate qualche ciuffetto e tenetelo da parte e frullate il resto con lo spicchio d'aglio, un giro di olio exrtavergine di oliva, qualche cucchiaio d'acqua di cottura, sale e pepe. Una volta ottenuto un composto morbido e omogeneo la crema di broccoli frullati è pronta.
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Cottura della Pasta e Mantecatura
Cuocete i troccoli al dente nell’acqua in cui avete lessato i broccoli portata al bollore, regolate i tempi in base alle indicazioni della confezione. Lessa gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoli, regolandola di sale, poi scolala leggermente al dente e conserva l'acqua di cottura, che ti servirà per mantecare la pietanza. Al condimento unite i broccoli tenuti da parte. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolandovi in base alla cremosità del condimento. Aggiungi anche un mestolo di acqua di cottura. Saltate la pasta con i broccoli qualche istante quindi servitela ben calda con pepe a piacere.
Varianti e Consigli
Provate a sciogliere un'acciuga sott'olio insieme all'aglio per conferire una nota più sapida e accattivante! Per un tocco di sapore in più, puoi sperimentare con i formaggi, come il parmigiano o il pecorino, conferendo un tocco di complessità. Per conferire un'intensità ulteriore al piatto, potresti aggiungere formaggi dal sapore forte e avvolgente come gorgonzola o fontina, donando al piatto una ricchezza sorprendente. Puoi anche lasciare delle cimette intere e utilizzarle come decorazione, sostituire le mandorle con i pinoli, profumare il tutto con la scorza grattugiata di un limone o qualche fogliolina di menta sminuzzata.
Per una portata più sostanziosa, sarà sufficiente unire dei fiammiferi di speck o incorporare qualche cucchiaio di ricotta o di formaggio spalmabile. Presenta la pasta con crema di broccoli in modo accattivante, guarnendo con prezzemolo fresco per un tocco di colore.
Conservazione
Per conservare al meglio la pasta con crema di broccoli, riponila in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Se dovesse avanzare, puoi tenernla in frigorifero per un giorno chiusa in un contenitore ermetico. Prima di riscaldarla, aggiungi una spruzzata d'acqua o brodo per mantenere la consistenza cremosa. Evita il surriscaldamento in microonde per preservare la freschezza dei sapori.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 15g |
| Carboidrati | 60g |
| Grassi | 12g |
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