Le penne rigate con salsiccia, ricotta fresca e zafferano sono un primo piatto cremoso, gustoso e al tempo stesso di facile preparazione. La ricetta che vi proponiamo oggi è un delizioso primo piatto che unisce il sapore della salsiccia a quello cremoso della ricotta, arricchito da un tocco di zafferano. Questo piatto, facile e veloce da preparare, si presta a essere servito in diverse occasioni, da una cena informale a un pranzo tra amici. Perfette da accompagnare con un calice di vino rosso, queste penne piaceranno sia ai grandi che ai bambini.
La pasta ricotta, salsiccia e zafferano è un primo piatto ricco, molto saporito, che gioca sui contrasti della ricotta (dolce) e della salsiccia (salato). Lo zafferano aggiunge una nota di colore e il suo inconfondibile profumo. Ha un'ottima riuscita con un formato di pasta piccolo, come la gramigna, che è diffuso in Emilia spesso proprio in associazione alla salsiccia. Se non la trovate vanno bene anche le caserecce, dei sedanini o dei formati artigianali come le trofie o gli strigoli.
Preparazione delle penne rigate con salsiccia, ricotta e zafferano
Realizzare le penne rigate con salsiccia, ricotta fresca e zafferano è abbastanza semplice e veloce.
- Per prima cosa, pulire la cipolla eliminando lo strato esterno, quindi tritarla molto finemente.
- Sbriciolate la salsiccia di suino e tenetela da parte.
- Tritate finemente la cipolla e mettetela in un’ampia padella insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Iniziamo la preparazione rosolando la salsiccia, precedentemente sgranata, in una padella antiaderente, insieme alla cipolla finemente grattugiata o tritata.
- Lasciate cuocere la salsiccia a fiamma moderata per circa 15-20 minuti e quando è cotta tenetela da parte, quindi procedete con la cottura della pasta.
- Nel frattempo, in un recipiente a parte, sciogliamo lo zafferano in polvere nel latte caldo. Unire lo zafferano e mescolare bene. Una volta pronto, uniamo questo composto nella padella con la salsiccia, seguito dalla ricotta.
- Nel frattempo, cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.
- Quando la pasta risulterà al dente, scolatela e saltatela in padella con la salsiccia. Una volta al dente, scoliamo la pasta e saltiamola nella padella con il sugo di salsiccia, aggiungendo parmigiano grattugiato a piacere.
- Come ultimo passaggio, aggiungete la ricotta fresca di pecora e mantecate bene il tutto, per ottenere un primo piatto cremoso.
Consigli aggiuntivi
Al fine di ottenere un risultato a prova di buongustaio, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità (meglio se da agricoltura biologica). Scegliete esclusivamente della ricotta fresca di pecora ma, se non riusciste a reperirla, potrete utilizzare quella vaccina. Per un risultato ancora più gustoso, potrete optare per la salsiccia alla pizzaiola.
Varianti
Per rendere questa ricetta ancora più versatile, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituire la salsiccia con pollo macinato o tacchino per una versione più leggera. In alternativa, puoi arricchire la crema con spinaci freschi o piselli per un tocco di colore e gusto in più. Se desideri un piatto vegano, puoi utilizzare salsiccia vegetale e ricotta di tofu.
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Conservazione
La pasta ricotta, salsiccia e zafferano è ottima appena preparata, ma si può anche mettere in una teglia imburrata, coprire con il pecorino e gratinare in forno. La versione pronta per essere gratinata si può anche congelare. Si conserva così ottimamente per 3 mesi, pronta per essere gustata!
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