La frittata è una classica ricetta a base di uova, ottima da gustare semplice o da arricchire con gli ingredienti più vari! Si tratta di una ricetta molto semplice, un'ottima alternativa alla classica frittata in padella.
Oggi vi svelo qualche trucco per preparare la frittata classica e la frittata alta e soffice. Per prima cosa occorrono tante uova, sembra una banalità, ma non lo è. In genere si utlizzano due uova a testa.
Per ottenere una frittata piuttosto compatta serve anche la padella giusta, mai troppo larga e obbligatoriamente antiaderente. Ci vorrà anche il suo coperchio.
Un altro segreto per cucinare la frittata perfetta è non sbattere troppo le uova. Vanno semplicemente mescolate insieme a un pizzico di sale e pepe, poco parmigiano e latte. Per dare colore e sapore si possono aggiungere altri ingredienti.
Per mescolare le uova bisogna usare la forchetta e non le fruste perchè non abbiamo bisogno di un uovo montato ma solo mescolato. Il composto, va versato in una padella calda unta con olio extravergine di oliva.
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Per la frittata classica, più bassa, si procede nel modo tradizionale, coprendo con il coperchio e attendendo che la base si rapprenda.
Per ottenere una frittata alta o soffice, invece, si inizia come per cucinare le uova strapazzate, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno nella padella oliata sul fuoco. Le uova si solidificheranno piano piano e dopo qualche minuto bisogna fare in modo, con l’aiuto del cucchiaio o di una spatola, che si ricompattino alla base. Questo è il passaggio più delicato. Poi si fanno cuocere un paio di minuti e poi si gira normalmente. In questo modo si ottiene una frittata più alta e soffice.
Sembra complicato ma non lo è… provare per credere!
Frittata Alta con Zucchine, Patate e Caprino
Per preparare la frittata alta con zucchine, patate e caprino, per prima cosa pelare le patate, affettarle sottilmente e sciacquarle velocemente in acqua fredda (per ridurre la presenza di amido, evitando così che si appiccichino tra loro). Mondare le zucchine e affettarle.
Quando sarà ben dorata, unire le fettine di patata, salare leggermente e lasciarle rosolare da entrambi i lati, girandole molto delicatamente, finché saranno dorate. Fare lo stesso con le fettine di zucchina.
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Nel frattempo, rompere le uova in una ciotola, salare e pepare leggermente, sbatterle con una forchetta fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungervi lo zafferano in polvere, 2 gocce di olio essenziale di timo e amalgamare.
Lavorare il caprino con una forchetta fino ad ottenere una crema, poi unirlo alle uova battute e amalgamare ancora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando la verdura sarà dorata, versarvi il composto di uova e lasciarlo rapprendere un poco a fuoco vivace. Dopo 1-2 minuti, coprire la padella, abbassare la fiamma e lasciare solidificare le uova.
Quando anche la superficie della frittata sarà rappresa, girare la frittata, aiutandovi con il coperchio o un piatto.
Frittata Soffiata Soffice al Forno
Frittata soffiata soffice, oggi vi propongo una ricetta facile facile, e veloce, in questi giorni non ho molto tempo purtroppo, quindi ho pensato a una ricettina, rapida ma gustosa, soffice con pochi grassi, una frittata alternativa cotta in forno, montando gli albumi a neve e incorporati successivamente ai tuorli, ecco perché soffiata.
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In questo modo avrete una gustosa e morbida frittata soffiata, vi piacerà vedrete e poi si può farcire in diversi modi, al posto dello speck che ho usato in questa ricetta, potreste usare il prosciutto, pancetta o mortadella, abbinati ad altri formaggi morbidi, tipo gorgonzola…. quindi liberate la fantasia e sfogatevi.
Una volta provata la rifarete diverse volte, può risolvere rapidamente il problema pranzo o cena molto rapidamente e con molta soddisfazione, servitela con un fresco contorno d’ insalata, buon appetito.
Alternativa: Frittata al Forno
Il vantaggio di preparare la frittata al forno rispetto a quella in padella sta nella cottura: non sarà necessario controllare che non si bruci la base, girarla o smuoverla di tanto in tanto. Accendete il forno perché in pochi minuti sarà ora di cuocere la vostra frittata al forno, magari per cena! Noi vi proponiamo una versione davvero gustosa, con cipolle stufate e pezzetti di formaggio gruyère. Grazie all'aggiunta della panna otterrete una frittata gonfia e morbissima.
Mescolate energicamente con una frusta cercando di incorporare un po’ d’aria. Trasferite quindi in una teglia rettangolare grande 26X19 cm foderata con carta forno. Disponete i cubetti di formaggio in maniera omogenea e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti. Se non dovesse essere abbastanza dorata azionate il grill per un paio di minuti alla massima potenza.
Al posto del formaggio gruyer potete utilizzare tanti altri formaggi. Qualche esempio? Provola, scamorza affumicata, fontina, tomini o caciocavallo! L'aggiunta di panna all'interno della frittata la rende molto morbida. Vi consigliamo di usarla, ma se ne siete sprovvisti provate a sostituirla con la stessa dose di latte, oppure ometterla.
Consigli aggiuntivi
- Servite la frittata a cubetti, come finger food, per arricchire l'antipasto o l'aperitivo.
- Si consiglia di consumare la frittata al momento.
- Potete conservare la frittata in frigorifero per al massimo un giorno.
Varianti di Frittate
- La frittata di zucchine è un secondo piatto vegetariano facile e veloce da preparare, ideale da servire sia caldo che freddo.
- La frittata di asparagi è un semplice secondo piatto da cuocere in padella che ha come protagonista questo ortaggio primaverile.
- Gli involtini di frittata sono una gustosa ricetta con uova: una frittata arrotolata con uno sfizioso ripieno.
- La frittata di patate e cipolle è un secondo piatto facile, perfetto per le cene d'inverno facili e veloci!
- La frittata di finferli, una varietà di funghi detti anche gallinacci, è una ricetta vegetariana per i vostri menù autunnali.
- La frittata di mazzancolle è un gustoso secondo o piatto unico, ideale da gustare freddo, che propone in versione originale questo gustoso crostaceo!
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