L’insalata di legumi è un piatto fresco, nutriente e versatile, perfetto per l’estate ma adatto in ogni stagione. Ricca di proteine e fibre, è una soluzione ideale per un pasto completo e leggero, ottima anche da portare al lavoro o per un picnic. Se volete mangiare i legumi, ma sognate un piatto fresco, colorato e divertente, questa è l’insalata che fa per voi.
L’insalata “tutto a crudo” è un must delle giornate in cui fa troppo caldo e non si vogliono accendere i fornelli. Potete consumarla per un pranzo veloce o una cena leggera a casa, oppure potete comporla e portarla con voi durante le vostre gite fuori porta, è perfetta per un pic-nic perché tutti gli ingredienti mantengono la loro croccantezza ed è ottima gustata fredda.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dell’insalata di verdure a crudo è molto semplice, ma soprattutto personalizzabile in base ai vostri gusti o alle vostre esigenze alimentari: io ho scelto fagioli, ceci, cetriolo, peperone, cipollotto e mais, ma a seconda della stagione potete variare e optare per gli ingredienti che più preferite.
Io ho preparato l’insalata di ceci e tonno qualche sera fa, con l’idea di consumare la lattuga fresca che mi è stata donata dalla vicina di casa, per non preparare la solita bistecca ai ferri con insalata ho deciso di preparare una ricca e fresca insalatona estiva, con ceci, sono perfetti quelli precotti, o se avete il tempo preparate dei ceci lessi.
Per dare più gusto all’insalata e renderla un perfetto piatto unico, ho aggiunto del tonno sott’olio, all’olio di oliva, della cipolla rossa di Tropea, che adoro, e qualche oliva nera in salamoia, altra specialità calabrese. L'ho preparata con lattuga, ceci e tonno, con aggiunta di pomodorini e olive nere per un tocco di colore e sapore in più. Questa insalata può essere servita come piatto unico oppure come antipasto ricco. I legumi, come ceci, ma anche fagioli e lenticchie, si sposano perfettamente con il tonno, creando un mix equilibrato e saporito. Il tutto è arricchito da verdure fresche e un condimento semplice a base di olio extravergine di oliva e origano.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g ceci in scatola
- 60 g tonno sott’olio
- 1/2 cespo lattuga romana
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- q.b. olive nere in salamoia
- q.b. pomodori piccadilly
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. origano
- 1 cucchiaio tabasco (opzionale)
Preparazione dell'Insalata di Ceci e Tonno con Lattuga
- Lavare la lattuga e lasciarla sgocciolare molto bene.
- Lavare i ceci, se si usano quelli in scatola. Se si usano i ceci secchi, metterli a bagno almeno 12 ore e cuocerli come da ricetta.
- Tagliare la lattuga in una ciotola ampia.
- Aggiungere i ceci, qualche pomodorino tagliato a metà, la cipolla tagliata a fettine sottili e le olive tagliate a rondelle.
- Aggiungere il tonno, preferibilmente all’olio di oliva, includendo anche l’olio per dare sapore.
- Condire con sale, olio di oliva, origano e, se desiderato, un cucchiaio di salsa tabasco.
Consigli Aggiuntivi
Se non si consuma subito, conservare l'insalata senza tonno e condimento. Aggiungere questi ingredienti solo al momento di servire. Per il condimento vi rimando alla ricetta, vediamo cosa serve, vi anticipo che ho usato un po’ di salsa Tabasco, per render una semplice insalata di tonno e ceci con lattuga, ancora più completa, dal gusto pieno e leggermente piccante.
Se si desidera portare l'insalata in ufficio o in spiaggia, mettere il condimento in un contenitore a parte e versarlo nell'insalata al momento di consumarla.
L'insalata di legumi si conserva in frigorifero per un giorno al massimo. Se vuoi prepararla in anticipo ti consiglio di aggiungere la lattuga solo al momento di servire, per evitare che diventi molliccia.
Varianti e Personalizzazioni
L’insalata di legumi e verdure è naturalmente senza glutine e non contiene ingredienti di origine animale, dunque è ideale per chi segue un’alimentazione plant-based o per chi vuole variare il consumo di proteine vegetali. Possiamo usare ceci e fagioli freschi, secchi, surgelati o in scatola per una soluzione ancora più veloce, oppure cuocere in anticipo i legumi e tenerli pronti per preparare le insalate.
Il condimento dell’insalata di legumi “tutto a crudo” profuma d’estate: ho aggiunto sapore al piatto con della scorza di limone, del basilico, dell’origano e dell’olio extravergine di oliva. Infine, un appunto sul condimento: se desiderate provare un sapore salato “nuovo”, la salsa umeboshi, condimento base della cucina giapponese a base di prugne salate, che si trova di solito nei negozi specializzati, fa certamente per voi.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
D’estate, nelle giornate più calde, ma anche in altri periodi dell’anno, una ricca insalata , leggera ed equilibrata è il pasto perfetto sia a pranzo che a cena, veloce, e comoda, anche da gustare a lavoro, si prepara in un attimo, e si gusta fredda senza alcun problema. Si conserva bene, anche se preparata con un po’ di anticipo, bastano piccoli accorgimenti, tipo quello di condirla solo al momento di gustarla, semplice se siamo a casa, altrettanto se siamo a lavoro, basta preparare il condimento a parte in una piccola bottiglietta, o in un vasettino, con tutto l’occorrente, e si versa nell’insalata al momento di gustarla, così le verdure che mettiamo nell’insalata si conservano tutte meravigliosamente.
Voglia di insalate estive fresche e colorate? Ecco 5 insalate di legumi che ci consentono di cucinare in tanti modi creativi i legumi: ceci, fave e fagiolini in un mix gustoso di ortaggi. Da gustare a pranzo e cena, i legumi sono un’ottima fonte di proteine. Ecco le mie 5 idee con legumi, 5 insalate estive che possiamo preparare in pochi minuti.
Altre Idee per Insalate Fresche:
- Insalata di fagioli al tonno
- Insalata di patate con tonno e uova sode
- Insalata di riso con tacchino
- Insalata di pasta con rucola pomodorini e parmigiano
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #verde #con #legumi #ricetta