La frittata di albumi è un secondo piatto leggero e sano, perfetto per chi è a dieta o preferisce seguire un regime alimentare equilibrato, senza troppi grassi. È una frittata "non fritta" che si cuoce in padella e si gonfia in cottura, risultando sofficissima e morbida.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e si prepara in pochi minuti con pochi ingredienti base: albumi, parmigiano, prezzemolo e scamorza. Si può arricchire con gli ingredienti più svariati come verdure (zucchine, finocchi, cipolle, patate) oppure prosciutto, speck.
Ingredienti
- 200 g albumi (in brick, oppure circa 7 albumi)
- 1 tuorlo (facoltativo)
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 70 g scamorza affumicata
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- sale fino q.b.
- 2 puff di olio di oliva
Preparazione
- In una ciotola sbattete gli albumi con un tuorlo (se lo utilizzate) con una forchetta o una frusta a mano per qualche minuto.
- Aggiungete il parmigiano, il sale e il prezzemolo tritato. Mescolate bene.
- Infine, aggiungete la scamorza a dadini.
Cottura della Frittata di Albumi
Per cuocerla in padella, spruzzate il fondo della padella da 20-22 cm con olio di oliva (sono sufficienti due puff di olio oppure poche gocce spennellate con un pennello). Versate subito il composto, senza farlo scaldare. Sistemate la scamorza, se eventualmente dovesse posizionarsi vicina. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.
Ovviamente, potreste cuocerla anche in forno, in uno stampo rettangolare!
Varianti e Consigli
La frittata di albumi può essere insaporita con erbe aromatiche e resa più saporita e buona che mai. Ovviamente è una ricetta che può essere adattata anche a esigenze di intolleranze alimentari come ad esempio al lattosio, usando scamorza o altro formaggio senza lattosio.
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Per gli amanti dei piatti nutrienti ma allo stesso tempo leggeri, c'è la frittata di albumi, pronta in pochi minuti perfetta per una cena last minute.
Riciclo degli Albumi Avanzati
Dopo aver preparato una deliziosa crema pasticcera, resta la domanda: cosa fare con gli albumi? Se avanzano da altre ricette, gli albumi possono trovare nuova vita ed essere impiegati in ricette sia dolci che salate: piatti anti spreco molto facili da fare e pronti in pochi minuti.
Ecco alcune idee su come riciclare gli albumi avanzati:
- Ciambelloni
- Crêpes
- Pancakes proteici
- Muffin di albumi
- Torta di albumi
- Meringhe
Gli albumi avanzati sono perfetti per preparare anche ricette salate, dalla prima colazione biologica a secondi piatti biologici. Una prima idea è quella di preparare il pane alle mandorle con semi di psillio, dove oltre la farina di mandorle vengono utilizzati gli albumi per ottenere un pane ricco di gusto e proteine. Ma ci sono molte altre ricette proposte da Almaverde Bio per aiutarvi a non sprecare questo ingrediente prezioso.
Conservazione degli Albumi
Se conservati correttamente in un contenitore chiuso, i bianchi d’uovo durano per almeno 3 giorni in frigo. Gli albumi avanzati sono ancora buoni se sono ancora compatti e non odorano di zolfo. Gli albumi possono essere congelati in un contenitore di plastica chiuso. Una volta scelta la vostra ricetta preferita con gli albumi avanzati, scongelateli in frigo per qualche ora prima di utilizzarli. Se ancora congelati, potreste non riuscire a montare gli albumi.
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Valori Nutrizionali degli Albumi
Gli albumi sono la parte bianca dell’uovo, quella più leggera e dal potere addensante. Chimicamente sono composti al 90% da acqua e per il resto da proteine, sali minerali come magnesio, sodio e potassio, vitamine del gruppo B e glucosio. A differenza del tuorlo, gli albumi non contengono grassi e colesterolo.
| Nutriente | Quantità (per 100g) |
|---|---|
| Acqua | Circa 90g |
| Proteine | Circa 10g |
| Grassi | 0g |
| Colesterolo | 0mg |
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