La crostata con marmellata di mirtilli e ricotta è un dolce davvero delicatissimo e dalla dolcezza non eccessiva, adatto anche per concludere degnamente un buon pranzo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa crostata, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di qualità. Scegliete una buona ricotta fresca e di qualità: se è troppo morbida lasciatela scolare in un colino per un’ora.
Pasta Frolla
Mescolate il burro con lo zucchero fino a che non sono amalgamati, basta evitare che ci siano pezzetti di burro troppo grossi rimasti interi. Aggiungete le uova sbattute e poi incorporate velocemente le due farine, precedentemente setacciate con il sale e la scorza di limone. Lavorate l'impasto velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo, unitelo insieme, schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Mettetelo in frigo per qualche ora, o anche fino al giorno successivo.
Per quanto riguarda le strisce invece vi consiglio di far raffreddare leggermente l’impasto, così che sia più semplice da tagliare e adagiare sulla vostra crostata.
Non vi preoccupate se quando lavorate l’impasto lo sentite leggermente unto tra le mani, è normale, poi una volta cotto risulterà perfetto.
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Ripieno di Ricotta e Mirtilli
Per il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta vaccina con lo zucchero semolato, poi aggiungete le uova precedentemente sbattute, e amalgamate bene il tutto.
Un guscio di frolla fragrante e allo stesso tempo scioglievole, sarà un tuttuno con il ripieno ricco e abbondante di crema di ricotta e mirtilli, ridotti ad una composta espressa!
Composta di Mirtilli
Versate i mirtilli in un padellino leggermente scaldato e aggiungete lo zucchero. Quando i mirtilli si saranno un po' schiacciati e la composta inizierà ad addensarsi, spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone, mescolate e tenete da parte.
Assemblaggio e Cottura
Quando è finalmente arrivato il momento di cuocere la crostata di mirtilli scaldate il forno a 200°C. Togliete la pasta frolla dal frigo, prendetene metà e impastatela fino a che non è abbastanza malleabile da stenderla. Con l'aiuto di un matterello e di un po' di farina stendete la pasta in uno strato di 5 mm. Conservate la seconda metà in frigo fino a che non vi servirà per la decorazione. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 26 cm, di quelli con il fondo amovibile.
Accendete il forno a 180°C e preparate la frolla. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto ed amalgamate in modo da ottenere una crema omogenea. Togliete dal frigorifero la base, create uno strato sottile con la marmellata di mirtilli e ricoprite con la crema di ricotta. Togliete dal congelatore l'impasto avanzato, stendentelo e ricavate delle strisce da adagiare sopra alla crostata. Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti, fintanto che non si sarà dorata. Togliete dal forno, fate raffreddare e coprite con uno strato di zucchero a velo.
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Dopo aver fatto riposare la pasta frolla per almeno mezz’ora nel frigo, dividetela in due pezzi (uno un po’ più grande per rivestire la tortiera, e uno più piccolo che vi servirà per formare la griglia. Per le dosi che vi ho dato potete usare una tortiera di circa .25 cm di diametro. Ungete leggermente la tortiera con un goccino di burro fuso, togliendo poi l’eccesso con la carta da cucina. Stendete la parte di frolla più grande fino a formare un cerchio, con il quale andrete a rivestire la vostra tortiera. Buccherellate la frolla sul fondo e riempitela con il ripieno di ricotta. Distribuite sopra la dose di marmellata di mirtilli. Stendete col mattarello anche la parte più piccola di frolla e con una rotella tagliapasta formate delle strisce a misura. Sistematele in modo da formare una griglia.
Imburrate e infarinate uno stampo ad anello da 18 cm. Prendete la frolla, stendentela dell’altezza di circa 5 mm e coppatela con lo stampo. Adagiate anche lo stampo. Posizionate la striscia di frolla facendola aderire bene all'anello, in modo che in cottura non faccia pieghe. Forate la base della frolla con una forchetta e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Tenete da parte la crema. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Versate la composta veloce di mirtilli e decorate con altri mirtilli freschi e foglioline di origano fresco.
Varianti e Consigli
Se volete, inoltre, potete mescolare direttamente i mirtilli con il composto di ricotta e poi ricoprire la torta con le classiche strisce di pasta.
Preparate questa torta il giorno prima e lasciatela a riposare in frigorifero per tagliarla in fette ferme e sottili.
La ricotta è uno dei formaggi più versatili in cucina perché si presta alla preparazione di ricette sia salate sia dolci (se amate i dolci, ecco 24 ricette facili e creative). Così morbida e delicata, la ricotta è una ottima base per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi: per la buona riuscita di queste ricette deve essere ben asciutta, per questo è buona regola metterla a sgocciolare prima di utilizzarla. In pasticceria, in particolare, la ricotta si utilizza in molte specialità regionali come la cassata siciliana e i cannoli. In Sardegna si usa per fare la torta di ricotta e limone. In Campania per la pastiera napoletana e le sfogliatelle.
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Quest’anno ho seguito la stessa ricetta che avevo usato due anni fa per fare la confettura di mirtilli, ma in cottura ho aggiunto anche qualche foglia di alloro. L’alloro esalta il sapore di sottobosco, aggiungendo una nota balsamica molto delicata.
La ricotta piemontese, anche chiamata seirass, non è poi molto diversa dalla ricotta classica. E’ un po’ più ricca e meno granulosa come consistenza rispetto a quella tradizionale. In più, può esser fatta, oltre che con il latte vaccino e ovino, anche con quello di capra. Se non vivete in Piemonte e non trovate il seirass, per questa ricetta potete serenamente usare ricotta normale.
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