Gli spaghetti con le alici fresche sono un delizioso piatto di mare tipico delle regioni meridionali d’Italia e non solo. Questo piatto è molto semplice da preparare, e allo stesso tempo risulta essere di un gusto unico con un grande sapore di mare.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. La premessa per un ottimo risultato consiste nell’usare del pesce freschissimo. Acquista le alici dal tuo pescivendolo di fiducia ma assicurati che siano lucide, che non abbiano gli occhi opachi e che non emanino un cattivo odore. Anche la pasta deve essere di qualità. Puoi usare qualsiasi formato, anche se i più indicati sono gli spaghetti e le linguine.
Ingredienti
- 200 g Spaghetti
- Alici fresche (circa 180g pulite, o 300-350g all'acquisto)
- q.b. Olio EVO
- 1 pizzico Peperoncino
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 8 Pomodorini ciliegino
- q.b. Sale
- Mezzo limone (buccia e succo)
- 2 cucchiai Vino bianco secco
Preparazione
- La prima operazione da fare è quella di pulire le alici: privatele della testa e sfilate via le interiora. Poi aprite delicatamente il pesce a libro facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete tirato via la testa fino ad arrivare alla coda, quindi prendete delicatamente la lisca centrale e staccatela dalle carni. Dopodiché tuffate i filetti in una ciotola con acqua fredda e un paio di cucchiai di sale e puliteli uno ad uno strofinandoli delicatamente tra le mani per eliminare i residui di interiora che, altrimenti, lascerebbero un sapore amarognolo. Sciacquale sotto acqua fredda e asciugale con della carta da cucina.
- In un tegame capiente mettiamo a scaldare 3/4 cucchiai di olio EVO e subito dopo aggiungiamo l’aglio. Facciamo dorare leggermente insieme al peperoncino e parte del prezzemolo. Appena l’aglio inizia a prendere colore toglietelo insieme al rosmarino.
- Aggiungiamo quindi la metà delle alici e facciamo cuocere un attimo. Mischiare bene, salate di misura, rimestate con garbo e scottatele per un minuto e mezzo, massimo due. Dovranno solo cambiare colore e appena rilasciano un po’ di sughetto grigio sono pronte. Spegnete il fuoco in attesa della pasta.
- Intanto mettiamo la pentola con l’acqua per la pasta e quando bolle saliamo e caliamo gli spaghetti. Quando alla cottura degli spaghetti mancheranno circa tre minuti li travasiamo nel tegame con le alici, aggiungiamo ancora acqua e continuiamo la cottura degli spaghetti.
- A questo punto uniamo alle alici i pomodorini tagliati a metà, saliamo leggermente e aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura.
- Riaccendete su fiamma alta quando sarà ancora ben al dente, scolatela conservando un po’ dell’acqua della pentola e passatela in padella. Rimestate, sempre con garbo, aggiungete quasi tutta la scorza di limone grattugiata e terminate la cottura aiutandovi con poca acqua della pasta.
Consigli e Varianti
Ti consigliamo di completare la cottura della pasta in padella con le alici e con un cucchiaio della sua acqua di cottura. Scolala al dente, trasferiscila in padella e agita leggermente in modo che gli amidi si distribuiscano in maniera uniforme. Per regalare un profumo delizioso ed un tocco di colore spolvera sopra, una volta impiattata, del prezzemolo fresco e della scorza di limone grattugiata sul momento.
- Pasta con le alici fresche e pangrattato: sempre in bianco, ti basta farne tostare o rosolare in padella con poco olio un paio di cucchiai per ogni piatto per spolverarlo sulla pasta una volta nei piatti.
- Pasta con le alici sott’olio o con le alici marinate: Infine, in mancanza di quelle fresche, puoi preparare la pasta. Completa con del pangrattato tostato, del prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone.
Come Servire
Servite senza indugio, spolverando i piatti col prezzemolo e la scorza di limone grattata restanti, pepe per chi vuole. Rifinite, d’obbligo, con un filo di olio di oliva.
Conservazione
Puoi conservare la pasta alle alici eventualmente avanzata in frigorifero per al massimo un giorno, ben chiusa dentro un contenitore ermetico. Al momento di portarla nuovamente in tavola, falla riscaldare a fuoco basso in padella con poca acqua o olio.
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Benefici delle Alici
Le alici sono ricche di omega-3, utili per la salute del cuore e per tenere a bada il colesterolo (cattivo), oltre ad essere una fonte di proteine di alta qualità. Contengono potassio, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, favoriscono ossa forti e il benessere generale.
Acciuga o Alice: Un Pesce Prezioso
L’acciuga o alice, è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande importanza economica. La specie è diffusa nell’Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia e il Sudafrica. È presente e comune anche nei mari Mediterraneo, Nero e d’Azov. Alcuni esemplari sono stati catturati nel canale di Suez: si tratta quindi di una delle poche specie di pesci mediterranei che hanno intrapreso una migrazione verso il mar Rosso, in senso contrario a quello dei migranti lessepsiani. Si tratta di un tipico pesce pelagico che si può trovare anche a grande distanza dalle coste, a cui si avvicina in maggio-giugno per la riproduzione.
| Nutriente | Beneficio |
|---|---|
| Omega-3 | Salute del cuore, controllo del colesterolo |
| Proteine | Alta qualità |
| Potassio, Calcio, Ferro, Vitamine del gruppo B | Ossa forti, benessere generale |
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