Per questa crostata mi sono decisamente ispirata ad uno dei miei dolci preferiti che ho imparato dalla mia nonna Gi, le pesche ripiene con il cioccolato e gli amaretti, che sono un qualcosa di speciale, una vera e propria delizia e di cui, se non l’avete ancora fatto, vi consiglio di provare al più presto la ricetta.
D’altronde ora siamo in tempo di pesche, ed io amo quelle meravigliose pesche gialle, vellutate, mature, succose, dolcissime. Quindi, volendo fare una crostata, l’ho fatta con le pesche, il cioccolato e gli amaretti. Ho aperto la mia ricetta delle pesche ripiene e da lì ho deciso come prepararla.
Una friabile pasta frolla racchiude un ripieno profumatissimo, umido e cremoso ed il procedimento è davvero semplicissimo.
Che buon profumo! Ha detto mio marito entrando in casa. Sì, il profumo degli amaretti si propaga per tutta la cucina, come quello delle pesche caramellate mentre cuociono sul fuoco lento.
Ingredienti e Preparazione
Crostata al cacao e pesche, non è certo la solita crostata. La frolla al cacao e il doppio strato di farcia, la rendono insolita ma ancora più buona. Una crostata al cioccolato assolutamente da provare.
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Oggi sarò breve, come si suol dire, ma ci tenevo a regalarti quest’ultima torta dal sapore estivo con le ultimissime pesche mature in abbinamento al cioccolato e al frangipane, una preparazione molto comune in pasticceria che riesce a trasformare una semplice crostata in qualcosa di paradisiaco!
Ingredienti per la frolla al cacao:
- 90gr. di farina
- 55gr. di Vallé + burro
- 50gr. di zucchero
- 1 tuorlo
- 15gr. di cacao
Ingredienti per la farcia:
- Confettura di pesche
- Pesche
- Zucchero a velo
Preparazione della frolla al cacao:
- Impastare tutti gli ingredienti per la frolla e lasciarla riposare in frigo 30min.
- Stendere la frolla e rivestire uno stampo per crostata (cm.24).
Preparazione della farcia:
- Ricoprire il fondo della crostata con la confettura di pesche.
- Ricoprire con le pesche tagliate a fettine.
- Decorare la crostata con delle strisce di frolla.
- Infornare a 180° per circa 30min.
- Servire con zucchero a velo.
Prepara la frolla al cacao: in una planetaria lavora il burro morbido (estratto dal frigo da almeno 1 ora) con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso, aggiungi l'uovo e continua a lavorare, in ultimo le polveri setacciate.
Nel frattempo preparara il frangipane: in planetaria lavora burro e zucchero fino a che sia ben omogeneo, aggiungi la farina di mandorle e mescola.
1 Passate al mixer 175 g di farina con il burro freddo a dadini, il cacao, 60 g di zucchero a velo e il sale fino ad ottenere un composto a briciole. Con l'apparecchio in azione versate 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata e frullate finché l'impasto sarà omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
2 Intanto scottate le pesche in acqua in ebollizione, sbucciatele e tagliatele a spicchi. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare, rivestite fondo e bordi di uno stampo con il fondo movibile di 10x30 cm, eliminate l'eccedente e bucherellate la pasta. Spalmatela di confettura, cospargetela con gli amaretti sbriciolati e completate con le pesche.
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3 Cuocete la crostata nella parte bassa del forno caldo a 180° per 40 minuti. Montate l'albume con lo zucchero rimasto, unite la farina rimanente e le mandorle in polvere e trasferite il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia di mezzo cm.
La torta pesche e cioccolato è un dolce da forno semplice e sfizioso, una vera delizia che possiamo gustare in tutti i momenti della giornata. Si può accompagnare con un caffè nero o abbinare un buon succo di frutta alla pesca preparato con le nostre mani per dare una marcia in più alle nostre colazioni e ai nostri spuntini casalinghi.
La possiamo preparare quando abbiamo pesche in abbondanza, magari un po’ ammaccate, di quelle che non vogliamo più mangiare così come sono. Preparare questa torta alle pesche e cioccolato è un gioco da ragazzi, è una delle ricette alla pesca più facili e golose che possiamo fare in casa.
Prepariamo un impasto con uova, zucchero, latte, olio di semi, farina e lievito. Incorporiamo le protagoniste della ricetta, ovvero le pesche tagliate a pezzetti e infine le gocce di cioccolato. Sistemiamo l’impasto in una tortiera, meglio se a cerniera, così sarà più facile estrarla dallo stampo per presentarla al meglio.
La torta cioccolato e pesche è perfetta così com’è, tagliamola a fette e serviamola.
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Ricetta alternativa con pasta frolla al cacao e crema di cioccolato:
- 1) Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Unite il cacao setacciato, la granella di mandorle, un pizzico di sale, 70 g di zucchero e il burro a pezzettini. Lavorate il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato,aggiungete l’uovo e il vermut e impastate rapidamente il tutto. Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 2) Riprendete la pasta e stendetela allo spessore di circa mezzo cm. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, a cerniera, di 24 cm di diametro. Foderatelo con la pasta, copritela con un foglio di carta oleata e con uno strato di legumi secchi in modo che non cresca in cottura. Cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, lasciatela raffreddare e sformatela.
- 3) Sbollentate le pesche, sbucciatele e affettatele. Portate a ebollizione lo zucchero rimasto con 6 dl circa di acqua, lasciate sobbollire per 10 minuti, tuffatevi le pesche, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nello sciroppo.
- 4) Fate fondere la crema di cioccolato a bagnomaria con metà della panna, incorporatevi 2 cucchiai dello sciroppo di cottura delle pesche e versatela sulla base di pasta fredda. Sistematevi sopra le pesche ben sgocciolate.
- 5) Sminuzzate il cioccolato e fatelo fondere, a bagnomaria, con la rimanente panna e altri 2 cucchiai di sciroppo.
Preparazione della pasta frolla:
PREPARAZIONEPreparate la pasta frolla. Setacciate la farina con il lievito, unite la farina di mandorle o di nocciole (ottenuta frullandole con 3 cucchiai di zucchero), il sale, i semini ricavati dal baccello di vaniglia e la scorza di limone e mescolate.
Formate una fossetta al centro, aggiungete il burro leggermente ammorbidito ma tagliato a pezzettini e lavoratelo velocemente con la punta delle dita, incorporando man mano la farina in modo da ottenere un composto sbriciolato. Quindi unite lo zucchero rimasto e i tuorli e impastate rapidamente.
Stendete la pasta in uno spessore di circa 6 mm e sistematela in una tortiera di 30 cm di diametro foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno e distribuite sopra 4-5 manciate di legumi secchi.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti, finché la pasta tenderà leggermente a dorare intorno ai bordi.
Preparazione della farcia:
Preparate la farcia. Sbucciate le pesche, tagliatene metà a cubetti di 6-7 mm di lato e tritate l’altra metà. Raccogliete tutto in una ciotola e unite gli amaretti pestati, l’uovo sbattuto, 2-3 cucchiai di zucchero, il Marsala, il cacao e amalgamate il tutto.
Il composto deve risultare morbido e non asciutto ma neanche troppo molle.
Gli Amaretti in Cucina
In Lombardia questi raffinati e soffici biscotti vantano una ricetta registrata dalla famiglia Lazzaroni, che inventò gli amaretti nel Settecento, che prevede albumi, zucchero e armelline (i semi dei noccioli d'albicocca).
Nella cucina tradizionale del Nord, sono ingrediente tipico per preparazioni dolci (come le pesche ripiene e il bonet piemontese) e salate (nei tortelli di zucca mantovani). Danno un tocco speciale a semifreddi, budini o torte, come la torta di amaretti di Nonna Mariuccia.
La tecnica per sbriciolarli: Per sbriciolarli avvolgeteli in un foglio di carta da forno e pestate con un batticarne.
La Crostata di pesche sciroppate fa parte della cerchia di dolci che non riuscivo a preparare bene. Una volta era la frolla che non era morbida o che era venuta dura come un mattone. Una volta invece era la crema troppo liquida oppure ancora avevo bruciato tutto quanto durante la cottura.
Insomma questa Crostata con pesche sciroppate non riusciva a trovare la degna riuscita. Questo anno però, a causa della Pandemia che ci ha chiusi in casa, mi sono impuntata, dovevo assolutamente imparare, le Crostate dovevano entrare nella lista di ricette del mio blog e soprattutto dovevano venire bene esteticamente e ovviamente buone.
Posso dirvi che dopo la Crostata con crema e amarene e dopo la Crostata con crema alle nocciole qualcosa è cambiato. La frolla ora mi diverte prepararla , riesco a capire la giusta consistenza e lo spessore che deve avere, la crema poi quella vien bene sempre, la ricetta è di mia Nonna Licia!
Passo alla ricetta, finalmente, della Crostata di pesche con crema e spero che vi piaccia tanto quanto è piaciuta a me. Dal sapore delicato, dalla giusta consistenza arricchita dalle gocce di cioccolato. E’ una crostata molto versatile che potete preparare in qualsiasi momento non ha stagione insomma.
Le pesche sciroppate si trovano tranquillamente in vendita nei barattoli di vetro o di latta o se siete ancora fortunati magari le preparano le vostre nonne a casa.
Per preparare la frolla ho usato il colato del kefir che ovviamente potete sostituire con un vasetto da 125 gr di yogurt bianco ed un solo uovo. Se cercate la ricetta di una frolla diversa dal solito ed è periodo di zucca, provate la mia ricetta della Pasta frolla con zucca e cannella, un profumo che vi stregherà!
Ingredienti per la crema di Nonna Licia: q.b. Le tempistiche: la crema va preparata almeno un’ora prima della pasta frolla perché deve raffreddare a temperatura ambiente per avere la giusta consistenza, mi raccomando.
Le crostate si sa sono perfette con qualsiasi ingrediente si decida di utilizzare, come vi anticipavo io ho già provato la versione con crema e amarene e la più classica crostata con crema alle nocciole. Credo che prossimamente vedrete ancora tante varianti di crostata perché non riesco più a fermarmi.
Sono riuscita a trovare la giusta quadra per la loro riuscita e così ora posso sperimentare qualsiasi variante.
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