Andrea Palmieri ha iniziato la sua esperienza in cucina con il ristorante BucaVino nel 2007 quando, insieme a sua sorella, ha deciso di comprarlo. Per ampliare e perfezionare le nozioni di cucina apprese dai nonni originari di Leonessa, ha deciso di frequentare un corso professionale scegliendo il primo livello della scuola di cucina A Tavola con lo Chef, dove ha scoperto la passione per questo lavoro.
L'esperienza al BucaVino
Terminato il corso, Andrea ha iniziato uno stage nella cucina del proprio ristorante, ricoprendo tutte le mansioni per conoscere a fondo il lavoro. Un nuovo menu da BucaVino è pronto per essere degustato nel ristorante del quartiere Coppedè. L’input dallo chef Andrea Palmieri che, nel periodo di lockdown, ha ritrovato un vecchio ricettario della nonna contente per lo più preparazioni incentrate su sapori autentici, oggi tradotte in un invitante menù disponibile anche nella versione da asporto. Una cucina confortevole ispirata da un antico ricettario di famiglia. Il menù, infatti, è a carattere prevalentemente laziale e le ricette della cucina romana vanno per la maggiore.
Tra i secondi, succulenti le Polpette al sugo, il Maialino e il Petto alla fornara con patate al forno e l’Abbacchio con i carciofi. Tutto è rigorosamente espresso dal Puré fino ai dolci, con tanto di dedica speciale anche per la nonna: “Ricordo benissimo la sua cena: caffè latte e biscotti. C’è anche la Zuppa inglese con ciambellone, una base soffice al posto del pan di spagna ottenuta su base acqua e olio extravergine di oliva. E poi la Crostata di Visciole, il Crème caramel all’arancia, il Tiramisù con gli Osvego e, per omaggiare Roma, il Maritozzo con la panna.
La carta dei vini, realizzata da Francesca Romana Palmieri, ruota intorno a circa quaranta etichette con vitigni che mappano un po’ tutta l’Italia. Particolare attenzione viene riservata alle nuove realtà e a chi rispetta il territorio. Considerando la situazione dell’ultimo periodo, anche BucaVino ha scelto di puntare anche sulla “Ristocceria”: il ristorante in versione rosticceria da asporto, un indirizzo che in zona mancava. Ed ecco disponibili da portar via il pollo, le patate, le lasagne e tante altre specialità.
Le Polpette di Melanzane Affumicate: Una Ricetta Sfiziosa
Le polpette di melanzane affumicate sono un piatto sfizioso e perfetto per l’estate, proposto dal talentuoso cuoco Andrea Palmieri nel programma “Camper”. Questa ricetta combina il sapore intenso delle melanzane affumicate con ingredienti freschi e aromatici, creando una pietanza irresistibile.
Leggi anche: Come Fare il Lievito Madre in Casa
Come Preparare le Polpette di Melanzane Affumicate
- Per iniziare, prendi le melanzane intere e adagiale in una padella. Coprile con un coperchio e falle cuocere a fuoco medio, girandole occasionalmente. Il loro obiettivo è di scurirsi bene all’esterno fino a che la pelle non sarà bruciacchiata e la polpa morbida. Per fare le polpette di melanzane di Andrea Palmieri dobbiamo bruciare le melanzane e quindi le andiamo ad arrostire, prendiamo una pentola con il coperchio e mettiamo dentro le melanzane lavate ma con tutta la buccia senza niente, niente olio e niente acqua. l’acqua uscirà dalla melanzana, l’olio si brucerebbe e quindi lasciamo così a fuoco medio e coperte. Una volta arrostite del tutto togliamo dal fuoco e recuperiamo la polpa aiutandoci con un cucchiaio.
- Successivamente, prendi il mixer e inserisci il pane in cassetta, il parmigiano grattugiato, le foglie di menta e basilico fresco, il timo e un pizzico di sale. Frulla tutto fino ad ottenere un composto fine. Trasferisci questo mix nella ciotola con la polpa di melanzana e mescola accuratamente fino ad avere un impasto ben amalgamato.
- Dopo il riposo, preleva porzioni di impasto e forma delle palline, poi passale prima nel pangrattato, quindi nelle uova sbattute e nuovamente nel pangrattato per una crosta extra croccante. Palmieri prepara prima tutte le polpette delle stesse dimensioni per poi cuocerle tutte insieme. Ma mostra un trucchetto, versa il pane grattugiato in una ciotola grande e così le polpette non le deve toccare, non si sporca le mani, basta muovere il contenitore. Per passarle nelle uova usa la schiumarola, poi ripassa nel pane grattugiato.
- Scalda abbondante olio in una padella e friggile fino a quando non appariranno dorate e croccanti. Facciamo cuocere il tutto e scoliamo su carta da cucina.
Varianti e Consigli
- Per variare la tua ricetta di polpette di melanzane affumicate, puoi considerare di aggiungere spezie come paprika dolce o pepe nero per un tocco di piccantezza.
- Se vuoi una versione più leggera, prova a cuocere le polpette al forno invece di friggerle; basta spennellarle con un filo d’olio e cuocerle a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Inoltre, puoi arricchire l’impasto con ingredienti come olive nere tritate, capperi o formaggi come la feta per un sapore unico.
- Infine, prova a servire le polpette con una salsa allo yogurt o un pesto fresco per un abbinamento ancora più interessante.
Polpette di melanzane affumicate è una ricetta semplice ma tanto gustosa con i suggerimenti di Andrea Palmieri. Piccoli trucchi per un risultato che è davvero delizioso, per delle polpette di melanzane che facciamo in grandi quantità perché saranno ottime anche fredde.
Ricette in TV
Le migliori ricette viste in tv le trovi nella sezione dedicata alle ricette di Ultime Notizie Flash. Le ultime ricette preparate nei programmi di cucina in onda sui principali canali televisivi: dalle ultime ricette de La prova del cuoco alle ultime ricette di Detto Fatto. Trovi le ricette più buone di Benedetta Parodi, di Fatto in casa da Benedetta; le ultime ricette da Cotto e Mangiato e le ultime ricette da Mattino Cinque. Le ultime ricette preparate in tv da Marco Bianchi, le ultime ricette viste nel programma Geo.
Leggi anche: Archivio La Prova del Cuoco
Leggi anche: Diventare un cuoco di successo
tags: #Andrea #Palmieri #Cuoco #ricette