I fiori di zucca, o zucchina, sono fiori commestibili apprezzati in cucina. Hanno un colore giallo-arancio vivo e si aprono a forma di stella. Oltre ad essere molto belli, sono ottimi farciti con mozzarella e acciuga, avvolti nella pastella e fritti.
Tipici nei mesi fra la primavera e l’estate, i fiori di zucca sono tra i fiori edibili più apprezzati in cucina. Si possono gustare in tante ricette diverse, dalle frittate ai primi di pasta, anche se danno il loro meglio fritti in pastella.
Anche se si mangiano in tutta l’Italia, con piccole variazioni sulla pastella, si dice questa ricetta sia nata a Roma. I fiori di zucca in pastella sono un antipasto delizioso, che può essere preparato in modo semplice e veloce, con i fiori puliti e lavati immersi in pastella così come sono o arricchiti con un ripieno, che può andare dalla ricotta alla ricetta romana con acciughe e mozzarella, l’importante è che vengano consumati subito, ancora caldi e fragranti.
La Pastella: il Segreto per Fiori di Zucca Croccanti e Leggeri
C’è un segreto per ottenere dei fiori di zucca fritti croccanti e leggeri, ed è tutto nella pastella giusta! In questa ricetta ti spiego come fare la pastella per fiori di zucca senza uova, facile e veloce da preparare, perfetta anche all’ultimo minuto. È una di quelle ricette base da tenere sempre a portata di mano, ideale per esaltare il gusto delicato dei fiori di zucca senza coprirlo. Si prepara con soli quattro ingredienti, è pronta in cinque minuti e ti regala una frittura asciutta e dorata, di quelle che scrocchiano sotto i denti.
Come accade spesso in cucina, non c’è un unico modo per preparare la pastella per i fiori di zucca. Le ricette sono diverse e ognuna ha le sue specificità. C’è chi utilizza il lievito e chi preferisce evitarlo, chi utilizza farine di tipo diverso, chi usa soltanto l’acqua, chi, invece, aggiunge il latte e, infine, chi utilizza la birra o l’acqua gassata.
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Ci sono, quindi, tanti modi per preparare una buona pastella e tutti possono dare risultati apprezzabili, con fragranti fiori di zucca croccanti fuori e morbidi dentro. La pastella per fiori di zucca chiamata anche pastella con acqua frizzante è una pastella senza lievito per fritti leggeri, pronta all’istante, senza tempi di riposo.
Vi basterà mescolare gli ingredienti e unire l’acqua frizzante fredda. Le bollicine sostituiscono quindi il lievito (o il bicarbonato), e fanno gonfiare la pastella attorno al fiore appena avviene il contatto con l’olio caldo. E’ sicuramente una pastella veloce per fiori di zucca che saprà mantenere tutto il gusto del fiore di zucca, senza appesantire.
Ingredienti per la pastella con acqua frizzante
- Farina
- Acqua frizzante ben fredda
- Sale
- Zucchero (opzionale)
Preparazione della pastella
- Preparare la pastella mescolando molto bene la farina con l'acqua ben fredda.
- Aggiungi l’acqua gassata a filo, poco alla volta, mentre continui a mescolare.
- Quando tutta l'acqua sarà nella ciotola, mescola con più vigore fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio.
- Aggiungi un pizzico di sale.
Mescolate energicamente gli ingredienti con una frusta così facendo la pastella incamererà più aria. La pastella dovrà essere abbastanza liquida in modo da non appesantire troppo i fiori di zucca in cottura.
Nonostante la sua semplicità, esistono degli errori da evitare. Immergi i fiorilli nella pastella poco prima della frittura per evitare che scivoli via.
Come Friggere i Fiori di Zucca
- Per preparare i vostri fiori di zucca fritti iniziate con il pulire questi ultimi rimuovendo il picciolo interno.
- Levare tutti i sepali che i petali hanno intorno e, molto delicatamente, levare anche il pistillo interno.
- Riempire i fiori con un cubetto di mozzarella ben scolata e mezza acciuga.
- Nel frattempo iniziate a scaldare l’olio di frittura in una padella capiente.
- Una volta che l’olio è arrivato a temperatura (potete controllarlo immergendo nell’olio la punta di uno stuzzicadenti e verificare che attorno ad esso si formino delle bollicine) immergete i vostri fiori di zucca nella pastella e poi subito nell’olio bollente.
- Fateli friggere per 2 massimo 3 minuti rigirandoli frequentemente quindi scolateli su dei fogli di carta assorbente.
- Salateli esternamente e servite i vostri fiori di zucca fritti in pastella.
Ogni tanto provate ad appoggiare nell’olio la punta di uno stuzzicadenti: quando intorno allo stuzzicadenti si faranno le bollicine, l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale. Calate nell’olio 2-3 fiori di zucca pastellati per volta aiutandovi con un cucchiaio, e lasciateli dorare; non girateli continuamente, altrimenti la frittura si impregna di olio.Quando saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall’olio scolandoli bene e metteteli sulla carta assorbente.
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Usa olio di semi ben caldo (intorno ai 170-180°C), non immergere troppi fiori alla volta e scola su carta assorbente.
Varianti della Pastella
Abbiamo detto che le ricette sono diverse, a seconda degli ingredienti che vuoi utilizzare. Ognuna di queste ti regala una frittura perfetta, ma dalla resa e dal retrogusto diverso. Puoi preparare i fiori fritti in pastella senza uovo o senza glutine, utilizzare l’acqua frizzante o la birra per un risultato più gonfio, o cedere al trucco del lievito per una frittura più ariosa ma non meno fragrante.
Pastella con birra
Se volete gustare dei fiori di zucca davvero leggeri e croccanti, dovrete provare la pastella a base di birra. Solitamente si utilizza la birra chiara, ma va bene anche la birra scura o quella analcolica, l’importante è che sia bella fresca. Oltre ad essere leggerissima, la pastella con birra è anche facilissima da preparare. Basterà mescolare assieme la farina, l’olio d’oliva e il sale, per poi aggiungere la birra fredda. Grazie all’anidride carbonica e agli zuccheri della bevanda si ottiene una frittura leggermente gonfia e fragrante, oltre che dal leggero sentore di birra.
Pastella con latte e uova
Una variante rispetto alla ricetta tradizionale è quella che prevede il latte al posto dell’acqua, con in più l’aggiunta delle uova. Più ricca e saporita rispetto alla variante senza proteine, questa versione della pastella senza lievito richiede una preparazione lievemente più lunga. Innanzitutto occorre separare il tuorlo dall’albume dell’uovo, per poi sbattere il tuorlo con l’aggiunta di latte freddo e farina. Continua a lavorare fino a ottenere una pastella liscia, morbida e priva di grumi.
Pastella con farina e acqua
Infine, è possibile preparare una buona pastella anche soltanto con la combinazione di farina e acqua, l’importante è che quest’ultima sia fredda e frizzante. Ideale con la classica farina 00, è possibile fare delle variazioni sul tema, scegliendo di mixarla con un’altra tipologia di farina, come quella di riso. Per preparare quella che si potrebbe definire come una tempura senza uova, versate circa 300 g di acqua frizzante in un’ampia ciotola, per poi versare 200 g di farina. Mescolate poi con una frusta, fino a ottenere una pastella cremosa e omogenea.
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Conservazione della Pastella
La pastella per fiori di zucca si conserva in frigo per massimo 24 ore, chiusa in un contenitore ermetico.
Consigli aggiuntivi
- Se non hai l’acqua gassata, puoi utilizzare anche la stessa dose di birra fredda, che svolge la stessa funzione. Secondo il mio parere, viene meglio con l’acqua, dato che la birra ha un gusto più forte.
- Essendo la pastella per fiori di zucca di consistenza liquida, non potrete preparare questa ricetta al forno o nella friggitrice ad aria. Vi tocca friggere, ‘sto giro!
- Non hai fiori di zucca? Hai della pastella avanzata? E se hai solo acqua naturale, puoi comunque preparare la ricetta: il risultato sarà meno arioso, ma comunque buono.
- Sì, puoi farla in anticipo e conservarla in frigorifero per 24 ore, ma ricordati di mescolarla bene prima dell’uso.
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