Il Tronchetto di Natale, conosciuto anche come Bûche de Noël, è un dolce natalizio a forma di tronco. Un classico tradizionale francese che si prepara durante le feste di Natale! In Italia lo chiamiamo tronchetto di Natale e si tratta di un rotolo di pasta biscotto farcito e poi coperto con la ganache che si preferisce.
Si chiama Bȗche de Noël - “ceppo di Natale” - e porta nelle case di tutti noi la dolcezza perfetta e tipica delle Feste. Si tratta di un dolce legato alla tradizione del ceppo di Natale diffusa in Nord Europa; secondo leggenda, la Vigilia di Natale il capofamiglia bruciava un tronco di legno nel camino che idealmente doveva bruciare lentamente fino all’Epifania. I resti del ceppo venivano conservati come simbolo di buon auspicio!
Furono poi i francesi, nella metà del 1900 a trasformare il simbolo in un dolce; nacque così il Bȗche de Noël, un pezzo di legno tutto da mangiare! Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël) è un dessert natalizio tipico della tradizione francese che riprende nella forma il ceppo di legno, un simbolo considerato di buon auspicio in numerosi paesi del Nord Europa.
Preparazione del Tronchetto di Natale
Prepararlo in casa è molto facile! Si tratta di una preparazione semplice e veloce. Vi occorrerà solo un po’ di tempo a disposizione, per assemblare le vari parti! Le basi si preparano in poco tempo; una volta raffreddate si può procedere alla farcitura! In questo caso marmellata ai frutti di bosco e ganache fondente! Un connubio di sapori incredibilmente goloso!
Goloso e raffinato, il nostro tronchetto è il re delle torte di Natale per eccellenza: un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con crema ganache e guarnito con scagliette di cioccolato fondente che, oltre a conferire un tocco sfizioso, simulano l’aspetto di un vero ceppo.
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Il segreto per un Tronchetto di Natale dalla forma perfetta è il riposo prima della decorazione! Proprio come il Croquembouche è perfetto come Torta natalizia da servire il giorno di Natale, la Vigilia, per Capodanno, durante i party e feste natalizie ma anche da Regalare!
Ingredienti e Preparazione
Per fare il tronchetto di Natale ti consiglio di iniziare dalla farcitura e dalla copertura, per averle belle sode al momento del loro impiego.
Per preparare il tronchetto di Natale (Buche de Noel) cominciamo dalla pasta biscotto: iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 80 g di zucchero, vanillina e sale, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Sbattere con le fruste i tuorli per qualche minuto assieme a 90 g di zucchero , a un pizzico di sale, alla vaniglia e al miele finché non diventano chiari e molto spumosi. Montare le chiare a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
Ora unite i due composti con una spatola senza smontarli. Imburra leggermente una leccarda e foderala con la carta forno - il burro serve solamente a tenere fermo il foglio.
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Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, livellatelo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Versa il composto e livellalo in superficie, per cuocerlo in foro statico preriscaldato a 200° per 6-7 minuti.
Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti, quando è pronta appoggiatela con tutta la carta forno su di un piano. Una volta pronto, ovvero quando sarà ben dorato in superficie, procedi così: fallo scivolare con la carta forno dalla leccarda sul piano di lavoro e coprilo bene con la pellicola trasparente, mentre è ancora molto caldo.
Sfornare il dolce, capovolgerlo su un canovaccio cosparso di zucchero e staccare la carta da forno. Rimuovi delicatamente la pellicola trasparente dalla superficie della pasta biscotto e staccala poi con molta attenzione anche dalla base di carta forno.
Preparazione della Ganache
Nel frattempo passate alla ganache. Sminuzzate il cioccolato. Per la copertura, trita il cioccolato fondente e ammorbidiscilo al microonde. Trita grossolanamente il cioccolato bianco e segui il mio tutorial su come sciogliere il cioccolato, io ho usato il microonde.
Portate ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato spezzato. Poi fate raffreddare affinché la ganache risulti bella corposa, spalmabile e non liquida! Versa la panna in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Scalda la panna per farle sfiorare il bollore e versala sul cioccolato; mescola bene e, dopo averla lasciata a temperatura ambiente.
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Mescolate con la frusta per scioglierlo completamente dopodiché trasferite il composto in una ciotola posta all'interno di un'altra ciotola più grande con del ghiaccio. Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà ben montata, capirete che è pronta quando il colore diventerà simile al cioccolato al latte e sarà più soda.
Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la crema al cioccolato, il cacao amaro e 3 cucchiai di rum, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblaggio e Decorazione
Spremi la ganache al pistacchio e cioccolato bianco su tutta la superficie, quindi arrotolalo saldamente partendo dal lato lungo. e distribuitela lasciando 2 cm dai bordi. Srotolare il dolce, bagnarlo con la bagna al rum, spalmarvi la metà della crema e riarrotolarlo.
Partendo dal lato più lungo della pasta biscotto, arrotolarla su se stessa, posizionarla su un vassoio con carta da forno e coprirla con pellicola in modo che la pasta non asciuga e non secca. Lasciare riposare il rotolo in frigorifero per almeno 3-4 ore, volendo è possibile preparare il rotolo il giorno precedente e lasciarlo riposare tutta la notte.
Tagliare in sbieco le due estremità del rotolo (serviranno per la decorazione). Riprendete il rotolo farcito, rifilate i bordi tagliando le due estremità (potete consumarle come ricca merenda oppure posizionarle ai lati, come abbiamo fatto nel tronchetto di Natale innevato).
Componilo sul piatto da portata e spremi su tutta la superficie del tronchetto la ganache al cioccolato fondente. Come tocco finale, usa una spatolina, un tarocco dentellato o i rebbi di una forchetta per creare le tipiche venature della corteccia del legno. Per finire adagiate le sfogliette una vicina all’altra per ricreare l’effetto del tronco di legno.
Con la restante glassa nella sac à poche, sfruttando la bocchetta piatta, coprire tutto il rotolo creando delle strisce, che daranno un effetto corteccia. Se non avete la bocchetta liscia potete utilizzare anche una bocchetta tonda sia liscia che stellata, creando sempre delle righe sottili una a fianco all’altra. Potete anche distribuire la glassa sul tronchetto e spatolarla con la punta di un cucchiaino o di un coltello arrotondato per donare un effetto spatolato e rustico.
A questo punto aggiungete il ribes nell’angolo del tronco, rosmarino e ciuffi di rosmarino sparsi. Prima di servire, guarnire il tronchetto con i fiorellini di zucchero. Ultimare il tronchetto decorandolo con decorazioni natalizie in zucchero. Zucchero a velo q.b.
Conservazione
Una volta realizzato e decorato, il tronchetto va conservato a temperatura ambiente, si conserva morbido per 1 giorno. Puoi conservare il tronchetto di Natale in frigo e quando avrai intenzione di servirlo estrailo almeno un’oretta prima. Conservate il tronchetto di Natale (Buche de Noel) in frigorifero per un paio di giorni. Una volta fatto, conserva il tronchetto di Natale in frigorifero per 2-3 giorni.
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