Si fa presto a dire pasta al forno o “pasticcio”, le lasagne e i cannelloni sono molto di più! Due ricette antiche che appartengono al patrimonio della cucina italiana, conosciute e apprezzate in tutto il mondo.
Lasagne: Un Piatto Versatile
La lasagna, come la conosciamo oggi, è nata dalla cucina popolare, dall’unione di varie tradizioni culinarie che condividono il metodo di preparazione della pasta a strati. Gli ingredienti della lasagna del Nord sono diversi da quella del Sud, a cominciare dall’utilizzo di besciamella e ricotta o della mozzarella.
Se la lasagna emiliana prevede una sfoglia di pasta all’uovo (anche verde, con l’aggiunta di spinaci nell’impasto) e l’utilizzo del ragù classico alla bolognese, Parmigiano Reggiano grattugiato, besciamella e burro, la lasagna napoletana, invece, presenta una sfoglia bianca di pasta non all’uovo, con ragù napoletano (con o senza polpette), mozzarella o provola, ricotta vaccina, pecorino o altri latticini.
Le lasagne al forno sono quindi un piatto versatile, che puoi arricchire e provare con farciture sempre diverse e abbinamenti che seguono gusti e stagioni: vegetariane o vegane, con i funghi o ai formaggi, con ragù saporiti di agnello, con la salsiccia, la zucca o il radicchio.
Le varianti possibili sono davvero infinite e la stagione invernale, con i suoi sapori, offre prodotti gustosi che bene si prestano ad accompagnare questo piatto.
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Cestini di Lasagne: Una Variante Monoporzione
I cestini di lasagne sono un primo piatto gustoso e originale, la variante monoporzione della classica lasagna alla bolognese, ideale da portare in tavola per un pranzo di festa o una serata speciale con ospiti.
Per realizzarli, ti basterà scottare per pochi istanti la sfoglia all'uovo in acqua bollente leggermente salata, dividerla poi in quattro parti uguali e rivestire quindi con ciascun quadrato ottenuto uno stampo per muffin. A questo punto non ti rimarrà che sistemare sulla base un pochino di ricotta asciutta, ricoprire il latticinio con un altro quadrato di pasta e proseguire poi a farcire a strati con il sugo di carne, un paio di cubetti di mozzarella, ben scolata e strizzata, e il formaggio grattugiato.
Il risultato, dopo il passaggio in forno a 180 °C, sarà un tortino raffinato e dal cuore filante, perfetto da proporre anche per un aperitivo a buffet o per il brunch della domenica.
Per una resa più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di besciamella oppure, per una più leggera, puoi sostituire la salsiccia con la polpa macinata di manzo o di vitello. Se hai tempo a disposizione puoi confezionare in casa la pasta fresca all'uovo mentre, in caso di ospiti vegetariani, puoi omettere la carne e optare per un mix di ricotta e spinaci, funghi trifolati e provola affumicata, salsa di pomodoro fresco, scamorza e basilico, o pesto alla genovese e stracchino.
Se ami le lasagne "alternative", prova anche le girelle di lasagne e le rose di lasagne.
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Chips di Lasagne: Ricetta Svuota Frigo per l'Aperitivo
Se vi dovesse capitare sottomano il classico pacco di lasagne abbandonato a sé stesso, ecco la ricetta ideale per farlo fuori in pochissimi minuti! Queste Chips non hanno stagione e sono molto versatili, potete condirle come meglio credete, anche semplicemente con sale, olio e pepe.
Ingredienti:
- 15 fogli di lasagna
- 1/2 cucchiaio di pepe macinato al momento
- 2 cucchiai rasi di sale all'aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Prima di tutto preparatevi il vostro composto d'olio, pepe e sale all'aglio in una ciotolina, mescolate e tenete da parte.
- Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua, quando arriverà a bollore immergete le lasagne, un po' alla volta, e lasciatele sbollentare un paio di minuti.
- Trasferitele dall'acqua ad un panno steso sul vostro ripiano da lavoro e proseguite così finché avrete finito.
- Lasciatele intiepidire e dividetele a metà, non devono essere perfette, anzi, non preoccupatevi se qualcuna si romperà in fase di lavorazione, l'importante è non buttare via nulla.
- Distribuitele su una teglia rivestita di carta da fono, spennellatele con il composto precedentemente preparato ed infornate a 200° per 5/6 minuti.
Rotolini di Lasagne Veloci
I rotolini di lasagne veloci sono un primo piatto davvero unico perfetto per combinare in modo originale ingredienti classici. Si preparano in poco tempo e sono l’ideale quando vogliamo mettere in tavola qualcosa di speciale e diverso dal solito senza però trascorrere ore a cucinare.
Preparare questi rotolini di lasagna al forno è molto facile. Per rendere il piatto ancora più originale, abbiamo alternato due ripieni: besciamella, pesto e formaggio, per metà, e besciamella, prosciutto cotto e fontina per l’altra metà. Arrotoliamo le sfoglie intorno al ripieno in modo da arrivare a dei cilindri. Tagliamoli a fette per ricavare dei rotolini di uguale misura e poi assembliamoli in una pirofila con besciamella e formaggio grattugiato.
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I rotolini di lasagna sono ottimi gustati caldi e fumanti.
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