L'insalata russa di Natale è un piatto della tradizione che non manca mai sulla tavola delle feste. È certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte. Se dici insalata russa pensi subito alle feste: al Natale, il Capodanno, le occasioni in cui si può esagerare un po’ senza badare troppo alla linea e alla dieta.
È nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca.
In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi.
In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti.
La versione moderna, spogliata degli ingredienti più costosi, è generalmente solo di verdure lessate, tenute insieme da una maionese morbida. Nelle gastronomie e in alcuni ristoranti la maionese può essere addizionata di gelatina, in modo da tenere la preparazione in forma.
Leggi anche: Antipasti rustici con funghi e salsiccia
Gli antipasti con insalata russa per Natale sono dei piatti sfiziosi, che si possono preparare con la classica insalata russa, a base di patate, carote, piselli e maionese, e altri ingredienti, come salmone, prosciutto, uova, tonno o formaggio. Gli antipasti con insalata russa sono perfetti per la tavola delle feste, perché sono facili da fare, si possono preparare in anticipo e si possono decorare in modo originale e festoso. L’insalata russa tradizionale è un classico antipasto a base di verdure e maionese. Insalata russa con tonno e uova sode, una vera leccornia! Abbiamo aggiunto del tonno sott'olio alla classica insalata russa, è una vera bontà!
La Ricetta di Ernst e Frau Knam
L'insalata russa di Natale è il piatto della tradizione che non manca mai sulla tavola delle Feste di Ernst e Frau Knam. È proprio dalla consorte del pasticciere tedesco che arriva questa splendida ricetta piena di sapore, ma soprattutto di amore. Infatti, come ben sottolinea Ernst Knam, questo è il vero segreto dell'insalata russa di Natale, che è bellissimo poter cucinare con il proprio partner o famigliari. I ricordi di Frau Knam, ovvero Alessandra Mion, sono dolcemente legati alla cucina di mamma Teresa, con la quale preparava l'insalata russa con tanto affetto, e che propone per il vostro menù di Natale.
I Segreti dell'Insalata Russa di Natale secondo i coniugi Knam
- Preferite il sale di Maldon perché è più delicato e meno salato.
- Importante raffreddare bene gli ingredienti cotti come i piselli, le carote e le patate affinché non vi siano problemi di amalgama.
- Ritoccate con una leggera pennellata di olio di semi le decorazioni, dalle uova sode ai cetriolini, in modo da essere più brillanti.
- Schiacciate le patate lesse con la forchetta in modo da avere pezzi più grossi dando così un senso sfizioso di croccantezza e masticabilità.
- Per impiattare, utilizzate uno stampo da torta apribile unto di olio di semi in modo da poter scivolare via facilmente mantenendo la forma.
L'Insalata Russa di Natale come si cucina a casa Knam secondo la ricetta della signora Teresa
Ingredienti per 10 persone:
- 1 Kg di patate farinose
- 300 g carote
- 300 g di piselli
- 1 scalogno
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- 20 g Burro
- 100 ml acqua
- 30 g prezzemolo fresco tritato
- sale di Maldon qb
- pepe bianco di Sarawak qb
- 150 g vasetto di cipolline sotto aceto
- 150 g vasetto di cetriolini sotto aceto
- 200 g giardiniera
- 300 g maionese fresca
Per la decorazione:
- 10 uova di quaglia sode
- Peperone rosso e giallo
- Cetriolo sotto aceto
- Foglia d’ora
- Foglia di prezzemolo
Procedimento
- Cuocere le patate con la buccia in acqua salata. Al termine della cottura sbucciare le patate e schiacciarle con la forchetta in modo che vi siano dei pezzi grossolani di patate.
- Sbucciare le carote e tagliarle a dadini e cuocerle in acqua salata. Dopo la cottura, raffreddare subito in acqua corrente in modo che mantengono il loro colore.
- Per i piselli fare un soffritto con lo scalogno tritato, olio e il burro. Quando lo scalogno sarà lucido aggiungere i piselli, acqua, sale, pepe, prezzemolo e portarli a cottura.
Consigli per la Preparazione e la Conservazione
Per una riuscita impeccabile, non dimenticare poi di far assestare l'insalata russa in frigo per almeno un paio di ore: in questo modo sarà più compatta e saporita. Per prima cosa, sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. Lessa anche le carote per circa 7 minuti. Scola quindi le uova sode e trasferiscile in un recipiente con acqua ghiacciata: in questo si sgusceranno facilmente e non rischierai di romperle. Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo. Unisci i cetriolini sott'aceto a dadini. Disponi l'insalata russa su un piatto da portata.
Leggi anche: Storia e sapore dell'Insalata Russa
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
Varianti e Personalizzazioni
Qui ti abbiamo proposto la ricetta più fedele possibile all'originale ma, come tutti i piatti della tradizione, ogni famiglia ha una sua personalissima versione d'insalata russa: c'è chi la arricchisce con altri tipi di ortaggi, come cavolfiore o fagiolini, chi con tonno, capperi o senape, chi condisce le verdure con aceto di vino prima di mescolarle alla maionese e chi, ancora, incorpora della gelatina alimentare per una consistenza più compatta.
Una volta pronta puoi disporla su un piatto da portata, come abbiamo fatto noi oppure, per un risultato elegante e raffinato, puoi suddividerla in piccole monoporzioni.
Insalata Russa: Idee per la Decorazione
Detto questo credo che l’insalata russa sia uno dei piatti più infotografabili e anni ottanta che esistano, e fare una decorazione che la abbellisca non è facilissimo. Infatti io evito a monte, e la lascio semplice, ma se volete potete fare dei fiorellini di carote, delle stelline di patate lesse per una versione natalizia o qualche forma geometrica con i piselli.
Leggi anche: Ricette burrata: antipasti semplici e gustosi
Ricetta Veloce: Insalata Russa Furba
Che ne dite di vedere insieme la ricetta per una insalata russa facile e veloce che ci farà sporcare una sola pentola? La mia insalata russa furba può essere l’antipasto o il contorno in più, quell’ultimo minuto, per le tavole delle feste. Nella mia ricetta furba sono presenti i piselli (freschi o surgelati), le carote e le patate, ingredienti immancabili di questo piatto della tradizione, oltre naturalmente alla maionese. Dovremo solo lessare le verdure in acqua salata, nella stessa pentola, poi metterle in una ciotola e farle raffreddare. Dopodiché aggiungeremo i cetriolini a pezzetti e condiremo con olio, aceto e abbondante maionese. La cosa importante è far riposare la nostra insalata in frigo per un paio d’ore prima di servirla. In questo modo diventerà ancora più buona e gustosa.
Insalata Russa con Magatello
C’è chi ama l’insalata russa con un pezzo di pane tostato, chi la adora con il prosciutto cotto o addirittura con le uova, noi invece abbiamo provato ad abbinarla al magatello. Dopo averlo abbinato alla giardiniera, trasformiamo anche la ricetta insalata russa in un vitello tonnato speciale, senza la salsa tonnata. Un abbinamento delizioso assolutamente da provare.
Che vogliate fare la ricetta insalata russa in casa o che preferiate acquistarla in gastronomia, bisogna cominciare a pensare alla carne. Acquistate un taglio di qualità in modo da avere delle fettine tenere e golose. Il taglio giusto per questa ricetta, simile al classico vitello tonnato, è il magatello, chiamato anche girello di vitello. Il girello è un taglio di altissima qualità, il taglio migliore della coscia. Un pezzo di carne molto magro e privo di nervi.
Come si prepara il magatello?
La cottura per questa ricetta è molto semplice, somiglia davvero molto alla cottura della carne che utilizziamo per il roastbeef classico o per il vitello tonnato. Il magatello andrà condito e massaggiato con dell’olio extra vergine d’oliva, profumato con il rosmarino e infornato a 220°C per 25 minuti circa. Per sfornare la carne cotta al punto giusto, quindi ancora un po’ rosata all’interno, meglio controllare la cottura con un termometro da cucina. La carne al cuore dovrà raggiungere i 52°C per risultare perfetta.
Come preparare l'insalata russa fatta in casa
Se volete aggiungere un tocco tutto personale, provate a fare la ricetta insalata russa fatta in casa. Non è così complicato come potete pensare. Ci vuole solo un po’ di pazienza e gli ingredienti giusti. Per preparare un’insalata russa perfetta, bisogna tagliare bene le verdure, anche l’occhio vuole la sua parte. Tagliate le patate a cubetti, così come le carote. Lessate separatamente le due verdure, perchè hanno tempi di cottura diversi. Partite sempre dall’acqua fredda e lasciatele cuocere, una volta raggiunto il bollore, per 10 minuti nel caso delle patate, 7 minuti per le carote. Disponete patate e carote su un vassoio e lasciatele raffreddare ben separate. Lessate poi i piselli in abbondante acqua salata e una volta raggiunto il bollore scolateli dopo 2 minuti. Tutte le verdure devono riposare e raffreddarsi ben separate tra loro, in modo anche da perdere l’umidità in eccesso.
Come preparare la maionese
Ora che le verdure sono pronte, non ci resta che preparare la maionese. Di ricette per fare la maionese ce ne sono tantissime. E nessuno vi giudicherà in caso decideste di acquistare una maionese già pronta, questa è conosciuta anche come insalata russa ricetta facile. Sappiate però che fare la maionese in casa è semplicissimo e il gusto è unico. Mettete nel bicchiere di un frullatore 2 tuorli e 1 uovo intero, 2 pizzichi di sale, un cucchiaio abbondante di senape, un cucchiaio di aceto di mele e il succo di mezzo limone. Frullate per amalgamare gli ingredienti, e cominciate a versare l’olio di arachide a filo continuando a frullare per emulsionare il tutto. Ci vorranno in tutto circa 250g di olio. Frullate fino a quando non l’avrete esaurito per ottenere una maionese piuttosto soda. A questo punto assaggiate, aggiustate di sale e mettete la maionese in una ciotola con le verdure. Mescolate bene e servite subito.
Istruzioni per preparare l'insalata russa con magatello
- Cominciamo dalla carne. Ungete bene il magatello bagnandovi le mani con dell’olio extra vergine d’oliva. Appoggiatelo su una teglia e infornatelo con un rametto di timo a 200°C per 25 minuti. La cottura sarà ultimata quando al cuore la carne avrà raggiunto una temperatura di 52°C.
- Sfornate la carne e lasciatela raffreddare.
Conclusione
L’insalata russa è un antipasto che a casa mia non può mancare durante le feste di Natale, e infatti mi tocca sempre prepararne in grandi quantità. La ricetta originale prevede pochi semplici ingredienti: patate, carote, piselli, cetriolini sott’aceto e uova sode, il tutto legato da una dose generosa di maionese. In genere preferisco lasciare le uova sode a parte, per due motivi: sono delicate, e mescolandole si rischia di romperle. Vi auguro una buona giornata golosauri.
In conclusione, l'insalata russa è un piatto versatile e amato, perfetto per arricchire la tavola di Natale con gusto e tradizione. Sperimenta le diverse varianti e personalizzazioni per creare la tua versione unica e indimenticabile!
tags: #antipasti #di #natale #insalata #russa #ricette