Trovare stuzzichini e antipasti adatti a chi non può mangiare né lattosio né glutine non è sempre semplice. Spesso sono a base di pasta sfoglia o brisée, farcite con formaggio e non sempre si riescono a creare alternative per sostituirli.
In questo articolo, ti proponiamo 10 ricette sfiziose adatte a tutte le occasioni e perfette per chi soffre di celiachia. Questi antipasti sono deliziosi serviti per una cena tra amici o come accompagnamento di un aperitivo casalingo con cocktail o calici di vino assieme a patatine e chips di verdure, polpette vegetariane e altri finger food gustosi.
Pasta Sfoglia Senza Glutine: Un'Alternativa Versatile
La pasta sfoglia senza glutine è una variante della ricetta classica senza farina di grano tenero, che anche celiaci e intolleranti al glutine possono mangiare.
Amalgamate in una ciotola il mix di farina senza glutine con l’olio, l’aceto e il sale. Dopodiché aggiungete poco alla volta l’acqua ghiacciata e impastate fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Formate una pallina liscia e fatela riposare 30 minuti circa in frigorifero.
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Dover eliminare il glutine dalla dieta è una necessità per quanti non possono consumare questa proteina, non sono solo i celiaci, ma anche gli allergici o gli intolleranti. La dieta senza glutine può essere una sfida perché molti alimenti comuni come pane, pasta e prodotti da forno, lo contengono. Tuttavia, ci sono molte alternative senza glutine disponibili, come farine, pane e pasta che possono essere utilizzati per preparare piatti gustosi e salutari. Se per i primi piatti e i secondi il problema è relativamente superabile è per gli antipasti che la questione di fa ostica.
Ricette Creative con Pasta Sfoglia Senza Glutine
1. Ghirlanda di Pasta Sfoglia Senza Glutine
Ghirlanda di pasta sfoglia senza glutine un antipasto gustoso, veloce e scenografico ideale da servire per le feste di Natale e Capodanno. Molto semplice da realizzare e abbastanza veloce, vi basterà srotolare un rotolo di pasta sfoglia rotonda, farcire e dare la forma di una ghirlanda.
La ghirlanda di pasta sfoglia è una versione veloce e pratica alla Ghirlanda di pizza. La preparo ormai ogni anno e infatti questa ricetta non solo è presente nel mio libro, ma l’ho già pubblicata qui nel blog nel 2018. Diciamo che è diventato il mio cavallo di battaglia che conquista sempre tutta la mia family.
Si può farcire in tanti modi e secondo i propri gusti: un alternativa potrebbe essere ricotta, spinaci e pomodorini anziché la farcitura che ho usato io oppure patate lesse a cubetti, speck e mozzarella per una variante super ghiotta.
Per realizzare la corona salata ho usato la pasta sfoglia senza glutine rotonda che per questa preparazione è perfetta perchè è rotonda e già stesa. In alternativa alla pasta sfoglia potete preparare la ricetta della Pasta brisè senza glutine.
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2. Tartine al Salmone Senza Glutine
Quando parliamo di antipasti, spesso ci riferiamo al finger food e non c’è finger food più buono delle tartine. Se invece volete un classico della cucina anni ’80, non potete non pensare alle tartine al salmone. In questa versione si sostituisce al classico pane in cassetta una tartina di pasta frolla gluten free.
La nostra proposta è di arricchire i cerchi di pasta senza glutine con una farcitura fresca perfetta per l’estate a base di yogurt greco senza lattosio, salmone Sockeye e cetrioli marinati.
3. Rustici Senza Glutine
I rustici sono un altro antipasto sempre presente durante feste e ricorrenze. Per ottenere una versione senza glutine vi basterà utilizzare una pasta sfoglia priva di questa proteina e procedere alla preparazione come di consueto.
4. Vol-au-vent Senza Glutine
Aperitivi di pasta sfoglia senza glutine con Oro Sfoglia di Ori di Sicilia Vol-au-vent, girandole, frustine e spiedini, oltre che dei mini crackers fatti con gli avanzi. Quindi, una sola preparazione di base e poi ci si diverte a fare forme e sapori diversi.
Ho ritagliato due dischi da 6,5 cm, ho praticato un foro da 3 cm al centro di uno dei due dischetti, ho inumidito la superficie del dischetto intero e sovrapposto il dischetto forato, premendo per farlo aderire. Poi ho fatto dei fori sul fondo del dischetto intero per evitare che gonfiasse in cottura.
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5. Girandole Senza Glutine
Ho ritagliato dei quadrati di 5 cm e ho praticato dei tagli in ogni angolo, lasciando la parte centrale intera e ottenendo 4 triangoli. Ho poggiato mezzo salamino al centro del quadrato e ripiegato su questo un solo lembo di ogni triangolo, alternandoli e facendoli soprapporre al centro.
6. Frustine Senza Glutine
Ho ritagliato delle lunghe strisce di 12/15 cm di lunghezza e circa 1 - 1,5 cm di larghezza, ho sovrapposto una strisciolina di pancetta delle stesse dimensioni (circa) e le ho arrotolate a spirale.
7. Spiedini Senza Glutine
Ho ritagliato delle striscioline di circa 15 cm di lunghezza e circa 1 - 1,5 cm di larghezza e ho realizzato una serpentina attorno alle olive, infilzando il tutto con un lungo spiedino di legno.
8. Mini Crackers Senza Glutine
Con le rondelle avanzate ho cotto dei mini crackers. A questo punto ti ritroverai con dei ritagli di pasta sfoglia: dovrai sovrapporli (non impastarli), stenderli e dare un paio di pieghe, per poi ritagliarli nelle forme desiderate.
Quando tutti gli stuzzichini sono pronti, sistemali in teglia coperta di carta da forno, lasciando spazio tra di loro. Sistema la teglia in frigo per circa 20 minuti.
Trascorso questo lasso di tempo, batti l’uovo con qualche goccia di latte e dora solo la parte superficiale della sfoglia, evitando di dorare la parte tagliata, quella dove sono le stratificazioni, altrimenti l’uovo impedirà alla sfoglia di gonfiare.
Guarnisci con del sesamo i mini crackers e la parte centrale delle girandole e cuoci in forno ventilato già caldo a 180° per circa 12/15 minuti, dipende dal tuo forno.
Una volto cotti, poggia gli aperitivi su una griglia e aspetta che raffreddino un poco. Nel frattempo, mescola il tonno sbriciolato con il formaggio spalmabile, un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato e riempi le cavità dei vol-au vent.
9. Pacchetti Regalo Salati Senza Glutine
Portare in tavola gli antipasti di Natale senza glutine con questi deliziosi quadratini di pasta matta salati, non è mai stato così semplice! Pensati per stupire gli ospiti con semplicità e creatività, questi sfiziosi antipasti senza glutine sono farciti con un mix goloso di prosciutto, formaggio e pomodorini, e decorati con nastrini di pasta che li trasformano in piccoli pacchetti regalo davvero sfiziosi.
La base di questi antipasti è realizzata con la mia ricetta di pasta matta senza glutine, una preparazione veloce e comoda, perfetta come alternativa alla pasta sfoglia. La pasta matta si prepara senza burro e senza latticini, risultando leggera ma incredibilmente versatile.
In una ciotola unite la farina di riso, quella di grano saraceno, quella di ceci, il lievito per salati, il sale. Aggiungete l’olio d’oliva e l’acqua ed impastate dapprima con una forchetta, poi con le mani trasferendo l’impasto su un ripiano leggermente infarinato con farina di riso.
Impastate bene fino a formare un panetto compatto e liscio. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti, fatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello allo spessore di ½ cm, sempre aiutandovi con della farina di riso per non farlo attaccare al piano di lavoro.
Con l’aiuto di uno stampino per biscotti quadrato, ricavate dei quadrotti di pasta. Farcite ogni quadrotto con della scamorza e del prosciutto cotto. Ricavate due striscioline di pasta e disponetele sui quadrotti per dare la forma del pacchetto regalo.
10. Altre Idee Sfiziose
- Tramezzini senza glutine: Utilizzare pane in cassetta senza glutine e farcire con prosciutto e formaggio, tonno e pomodoro, o altre combinazioni a piacere.
- Arancini senza glutine: Preparare un risotto allo zafferano, disporre al cuore un cucchiaio di ragù ristretto di carne e procedere a una pastella e a una panatura gluten free.
- Crocchette di pollo senza glutine: Creare delle polpette di carne bianca e panarle uniformemente prima di cuocerle al forno o con la friggitrice ad aria.
- Polpette di verdure senza glutine: Sono pratiche da mangiare e riescono a rendere appetibili anche cibi che alcuni dei vostri commensali non sceglierebbero mai.
Consigli Utili
- Per una lavorabilità ottimale, ti consiglio di preparare la sfoglia il giorno prima e formare tutti gli stuzzichini l’indomani, vedrai che la pasta regge benissimo: non si spezza e non spacca.
- Non usare il burro, non otterrai mai questa resa.
- Ad ogni modo, puoi variare i condimenti come più preferisci.
Levoni, da sempre attenta alla bontà e al benessere, produce tutti i suoi salumi senza glutine né lattosio, rendendoli perfetti per essere abbinati ad altri ingredienti nella preparazione di ricette sfiziose.
Esempio di Abbinamento con i Salumi Levoni: Involtini di Zucchine
- Lavate le zucchine e tagliatele a strisce sottili per il verso della lunghezza, dopodiché adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorate con dell'olio e lasciate cuocere in forno a 200° per 5 minuti.
- Passate le zucchine nel pangrattato, stendetele di nuovo e ricoprite ogni striscia con il Salame Levonetto Ungherese Levoni e la mozzarella tagliata a striscette.
- Arrotolate le zucchine e rivestitele in orizzontale con un'altra striscia di zucchina.
Esempio di Abbinamento con i Salumi Levoni: Involtini di Melanzane
- Lavate le melanzane, tagliatele e disponetele su un piatto ricoperte di sale grosso. Lasciatele riposare per circa 1 ora.
- Lavate bene ogni fetta di melanzana ed eliminate il sale, sistematele su una teglia da forno, oliatele e cuocete in forno per 10 minuti a 250°.
- Srotolate la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e farcitela con le fette di melanzana, la mortadella e la mozzarella fatta a pezzi.
- Arrotolate la pasta sfoglia, chiudete per bene le estremità e cuocete in forno a 200° per 15 minuti circa.
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