La lonza e salsiccia con funghi è un secondo piatto semplice e saporito che preparava mia mamma, da gustare durante la stagione fredda.
Teneri bocconcini di carne di suino, come la lonza e salsiccia che in questo caso ho utilizzato quella lodigiana, ovvero con l’aggiunta di formaggio Grana Padano nell’impasto, cotti in padella con i funghi.
Per la ricetta ho utilizzato i funghi pioppini e gli champignon, ma potete sostituirli con quelli che preferite, come chiodini, finferli, porcini o cardoncelli.
Perfetto da servire con la polenta oppure con il classico purè di patate.
Ho preferito far bollire i funghi pioppini per renderli più teneri. Da non confondere con i chiodini, dove è d’obbligo la bollitura per eliminare le tossine.
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Tasche di Maiale Ripiene: Un'Alternativa Gustosa
Salsicce, capocolli costolette, tracchie non mancano mai sulle tavole degli isolani, compresa qualche altra prelibatezza da preparare all’occorrenza per fare bella figura con gli ospiti.
Come abbiamo fatto noi, concedendoci una tasca di maiale ripiena di funghi, scamorza e pasta di salsiccia.
Un secondo piatto davvero squisito che, volendo, potete chiedere di preparare al vostro macellaio di fiducia.
Tra l’altro, ci si può sbizzarrire molto sulla farcitura, come pure diverse sono le parti del maiale utilizzabili per la “tasca”.
La più comune è l’arista, mentre noi abbiamo scelto un pezzo della spalla.
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Ingredienti:
- 1 tasca di maiale di 1 kg.
- 500 gr.
- 500 gr.
Preparazione:
- Infornare per 30/35 min.
Rotolo di Carne Ripieno: Un Piatto Completo e Facile da Preparare
Rotolo di carne ripieno cotto al forno con patate, un piatto completo di contorno, che si prepara facilmente e senza alcuna difficoltà.
E’ un piatto dal sapore unico e inconfondibile, perfetto da servire di domenica o quando avete ospiti per rendere un pranzo ancor più particolare.
Se volete potete aggiungere i piselli alle patate.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 fetta di lonza da 700 g
- 2 salsicce
- 200 g di speck
- 150 g di funghi porcini secchi
- 8 patate
- 50 g di parmigiano reggiano
- 200 g di provola
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Per preparare questo secondo piatto, iniziate ad appiattire un pò la carne, togliete la pelle dalle salsicce e sbriciolate bene.
- Pulite bene i funghi e saltateli in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e l’aglio intero, unite la salsiccia e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Tagliate a dadini la provola e lo speck e poi mettete in una ciotola salsiccia e funghi, provola, un pò di sale, speck, salvia, il rosmarino, il formaggio grattugiato.
- Mescolate bene e distribuite il ripieno sulla fetta di lonza, arrotolate bene e sigillate con lo spago per cucina, fate in modo che non possa fuoriuscire nulla in cottura.
- Sbucciate a tagliate a spicchi le patate.
- Trasferite in una teglia da forno, ricoperta con carta forno, irrorate un pò di olio, unite le patate e lasciate cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
- Distribuite un pò di salvia e rosmarino.
- Non appena sarà cotto, sfornate e servite. Buon Appetito!
Arrosto di Maiale Ripieno di Porri, Salsiccia e Noci
Questo Arrosto di Maiale Ripieno di Porri, Salsiccia e Noci è davvero gustoso: preparato prima delle feste natalizie qui a casa, l’ho riproposto per gli amici durante la cena del 1 gennaio, ed ha riscosso molto successo anche tra i meno amanti della carne.
Ingredienti:
- 3 porri non troppo grandi
- 2 salsicce (peso 200 gr.)
- 50 gr. di gherigli di noci
- 1 pezzo di lonza di maiale (700 gr. circa)
- 40 gr. di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 ml di brodo di carne
- 2 cucchiaini di farina
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- rosmarino
Preparazione:
- Lavate i porri, tagliateli a rondelle e fateli soffriggere in una padella assieme ad un filo d’olio; quando saranno morbidi prelevatene metà e teneteli da parte.
- Eliminate il budello delle salsicce, sbriciolatele grossolanamente ed unitele ai porri rimasti in padella; rosolate pochi minuti, quindi unite i gherigli di noci tritati e spengete il fuoco.
- Dividete la lonza di maiale in due parti ottenendo due pezzetti quadrati, aprite ciascun pezzo a libro formando una sola fetta; ponete i pezzi tra due fogli di carta da forno, assottigliateli con il batticarne, quindi massaggiateli su entrambi i lati con sale, pepe e olio.
- Stendete il ripieno ad 1cm dal bordo del lato lungo, arrotolate la carne su di esso e legatela con più giri di spago da cucina; ponete sotto allo spago qualche rametto di rosmarino per insaporire.
- In una casseruola ampia adatta anche al forno fate fondere il burro, quindi adagiatevi i due arrosti e fateli colorire uniformemente su tutta la superficie; unite il vino, lasciatelo evaporare, dunque versate il brodo caldo e trasferite la casseruola nel forno già caldo a 200° C cuocendo per circa 40 minuti, avendo cura di girare gli arrosti spesso e di bagnare la superficie con il fondo di cottura.
- Quando gli arrosti saranno pronti, avvolgeteli in fogli d’alluminio per circa 15 minuti.
- Nel frattempo filtrate il fondo di cottura, trasferitelo in un pentolino, unite la farina e fate addensare leggermente il sughetto.
- Riscaldate i porri lasciati da parte.
- Aprite i cartocci degli arrosti, trasferiteli su di un piatto da portata, affettateli e serviteli assieme ai porri tenuti da parte, irrorando con il sughetto.
Arrosto di Maiale Ripieno con Funghi Champignon
Nella nostra ricetta la lonza di maiale, aperta a libretto e massaggiata con un pizzico di sale e di pepe, viene condita con i funghi champignon, precedentemente mondati, ridotti a fettine e insaporiti in padella, arrotolata poi su se stessa e legata quindi ben stretta con uno spago da cucina in modo da mantenerla in forma.
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La carne, sigillata sul fuoco con un soffritto di odori, verrà quindi sfumata con il vino bianco e portata poi dolcemente a cottura, coperta per metà con il brodo vegetale bollente, fino a quando il fondo non risulterà ben ristretto: per un piatto succoso e saporito al cuore, da tagliare a fette e servire con il suo sughetto insieme a un calice di rosso strutturato.
Una volta pronto, puoi gustare subito l'arrosto, dopo un breve tempo di riposo a temperatura ambiente così da evitare di sfaldarlo al momento del taglio, oppure puoi avvantaggiarti con i tempi e consumarlo qualche ora più tardi per una cena a buffet.
Per un risultato ancora più gustoso e filante, puoi unire alla farcia del prosciutto cotto sminuzzato e pezzetti di provola affumicata, mentre per uno più aromatico puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino o del finocchietto selvatico.
Al posto degli champignon, da sostituire a piacimento in base al periodo di raccolta con i più pregiati porcini o pleurotus, puoi optare per delle verdurine grigliate, una crema di spinaci, della purea di zucca o altro ortaggio stagionale.
Istruzioni passo passo:
- Prepara il brodo vegetale: versa l'acqua in una pentola, unisci la cipolla tagliata a metà, un giro d'olio, le carote e il sedano ridotti in pezzi, e aggiusta di sale e di pepe.
- Nel frattempo, prepara un trito di sedano, carota e cipolla e tieni da parte.
- In una padella antiaderente lascia dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungi i funghi a lamelle e fai cuocere per 5 minuti.
- Sfuma con una spruzzata di vino bianco e prosegui la cottura per una decina di minuti; al termine, condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe, spegni la fiamma e fai intiepidire.
- Arrotola la carne sul ripieno in modo da formare un cilindro compatto.
- Sistema nella pentola l'arrosto e lascialo rosolare per bene su tutti i lati.
- Cuoci dolcemente per una mezz'ora, unendo se necessario altro brodo caldo.
- Trasferisci l'arrosto di maiale ripieno su un piatto da portata, irroralo con il suo stesso fondo di cottura, porta in tavola e servi.
Arista Ripiena: La Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- Lonza di maiale
- Salsiccia
- Parmigiano grattato
- Pan grattato
- Fiori di finocchio
- Sale
- Pepe
- Olio d'oliva
- Vino bianco
Preparazione:
- Iniziate preparando il ripieno. Spellate le salsicce e mettetele in una ciotola. Aggiungete il parmigiano grattato, il pan grattato e i fiori di finocchio. Impastate bene gli ingredienti con le mani: se dovessero risultare troppo asciutti, aggiungete un cucchiaio di olio.
- Tagliate ora la lonza con un’incisione a esse. Lavorando sul lato corto della lonza, prima apritela a libro a un centimetro di altezza, andando da destra verso sinistra, e poi tornate indietro, verso destra.
- Aprite la lonza su un tagliere, o su un foglio di carta forno, e conditela con sale e pepe. Sistemate il ripieno sulla lonza, lasciando qualche centimetro alle estremità del lato lungo per facilitarvi la chiusura.
- Avvolgete la lonza su sé stessa, a partire dal lato più corto, premendo bene man mano che la arrotolate, facendo attenzione a che il ripieno rimanga ben sigillato all’interno.
- Adesso fermate il rotolo di lonza con lo spago da macellaio: tagliate tanti pezzetti di spago lunghi a sufficienza da poter comodamente avvolgere la lonza sul lato corto. Stringete bene i nodi, legando la lonza ogni 2 cm, così da formare un cilindro ben compatto. Se ce l’avete, sistemate qualche rametto di finocchio in fiore sotto allo spago, servirà per dare un buon aroma alla carne mentre cuoce.
- Condite la lonza con sale e pepe, e massaggiatela per far penetrare i condimenti.
- Versate l’olio d’oliva in una pentola abbastanza capiente da poter contenere la lonza. Siate generosi, in base alla dimensione della pentola potrebbero servire diversi cucchiai di olio. Scaldate l’olio a fuoco medio.
- Quando l’olio è caldo, adagiateci la lonza. Fatela rosolate a fuoco medio nell’olio caldo finché non diventerà ben dorata, poi giratela con due mestoli di legno, in modo da dorarla su tutti e quattro i lati. Serviranno una decina di minuti.
- Quando la lonza sarà dorata su ogni lato, versateci sopra un bicchiere di vino bianco. Fatelo sfumare per pochi secondi, poi coprite immediatamente la pentola con un coperchio. L’umidità del vino vi aiuterà a cuocere l’arista ripiena.
- Spostate la pentola a fuoco molto basso e fate cuocere l’arista per circa 30 minuti, controllando verso la fine che non sia troppo asciutta. Se avete messo la pentola al minimo non dovrebbero però esserci problemi.
- Una volta passato questo tempo, spegnete il fuoco e fate riposare l’arista nella pentola per almeno un’ora. Questo farà sì che finisca di cuocere con il calore residuo della pentola, senza però diventare troppo asciutta. Non saltate questa parte, altrimenti l’arista ripiena non sarà cotta a dovere.
- Adesso potete scegliere se servire subito l’arista ripiena o attendere fino a che non sarà completamente fredda. Se preferite fette sottili e ben compatte, attendete fino al giorno successivo, mettendo nel frattempo l’arista in frigorifero.
- Una volta che l’arista ripiena è fredda, sarà molto più facile affettarla. Per scaldarla meglio non scaldate l’arista, che altrimenti diventerebbe troppo asciutta. Scaldate un piatto da portata e sistemateci sopra l’arista affettata, poi scaldate il fondo di cottura e versatelo sopra la carne.
Tasche di Maiale Ripiene: Un'Altra Variante
Oggi vi presento la ricetta per la tasca di maiale ripiena. Comprate un’arista di maiale, ma va bene anche carne di manzo se preferite. Dal macellaio fatevi creare una tasca.
Ingredienti per il Ripieno:
- Macinato
- Funghi
- Provola
- Uovo
- Parmigiano
- Rosmarino
- Pepe
Preparazione:
- Unire macinato, funghi, provola, l’uovo e il parmigiano in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Prendere la carne precedentemente aperta (da voi o dal macellaio), con le mani cercare di allargare il più possibile la tasca, facendo attenzione a non romperla.
- Iniziare a riempire con un cucchiaio, pressando leggermente in modo che il riempimento vada anche sul fondo e negli angoli.
- Spolverare con rosmarino e pepe e mettere nella Slow Cooker. La pentola va solamente oliata, zero liquidi.
- Tagliare a fette e servire con il sugo di cottura rimasto in pentola.
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