L'arista alle mele è un secondo piatto delizioso, un succulento e morbido taglio di carne di maiale arrosto, facile da preparare, che vi darà molta soddisfazione anche perché è un vero asso nella manica. L'arista alle mele è un secondo piatto di carne che si prepara in meno di un'ora ed è decisamente facile da realizzare. Il risultato è un arrosto di maiale ben rosolato ma al contempo morbido e succoso. La salsa di mele in accompagnamento, che cuoce direttamente insieme alla carne, aggiunge la giusta nota di acidula dolcezza.
La carne di maiale ha un sapore più dolce e delicato rispetto a quella di manzo e per questo si abbina perfettamente al gusto delle mele: un'altra versione di questo felice connubio è l'Arrosto di maiale al sidro e mele.
Prima di raccontarti come sono arrivata alla salsa di mele, devi sapere che la passione per questo frutto l’ho ereditata da mia nonna. Solo che lei faceva soprattutto torte. Erano tra i suoi frutti preferiti e in casa non mancavano mai.
In autunno, dopo la raccolta, la mia famiglia portava a casa dalla campagna molte casse di legno piene di mele che trovavano posto in cantina. Qui si conservavano, coperte da vecchi sacchi di juta o canovacci, per essere conservate e consumate durante l’inverno e la primavera successiva. Profumavano la cantina di buono e mi piaceva scendere con lei a prendere qualche frutto che sarebbe finito in una delle sue buonissime torte.
La Passione per le Mele in Cucina
Sara le mele le usava soprattutto nei dolci. A me piace usarle per fare tante preparazioni. E allora ecco una salsa di mele per carni e arrosti. Le mele sono perfette se vogliamo una salsa quasi dolce per accompagnare pietanze affumicate o smorzare il gusto di carni saporite, ad esempio un cotechino, o di un arrosto. Amo la montagna e la cucina montanara, so apprezzare una cotoletta servita con confettura di lamponi o una buona salsa di mele. In passato la preparavo.
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Ricetta della Salsa di Mele: Un Percorso Personale
Salsa di mele: la mia ricetta. Poi ho perso la mano e la ricetta. Quando mi è tornata voglia di salsa di mele non sapevo da dove cominiciare. E visto che si tratta di una preparazione semplice, al terzo tentativo stavo per innervosirmi. Poi ho fatto un sospiro, ho assaggiato ancora, ho deciso che no, una cosa così cattiva raramente mi capita di cucinarla e che l’avrei rifatta. Punto e basta.
Ho chiuso la pagina sulla ricetta che proponeva una nota rivista di settore e ho rinunciato a correggerla. Ho semplicemente ricominciato da capo. Recuperando memorie di sapori che hanno guidato testa e mani. Il risultato è stato apprezzato da una tavolata numerosa, e ben oltre le mie aspettative. Nel senso che, di solito, una salsa di mele non è fatta per stupire.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'arista alle mele, lavate e sbucciate le mele, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e tenetele da parte. Emulsionate il vino bianco, l’aceto, la senape e il pizzico di sale. Sbucciate e tagliate le mele a tocchetti. Versatele in una casseruola. Aggiungete lo zucchero di canna, l’emulsione e mescolate. Iniziate la cottura a fuoco medio. Appena parte il bollore, abbassate la fiamma e coprite. Continuate la cottura per 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto finché le mele non cominceranno a sfaldarsi.
Quando le mele sembrano iniziare a lamentarsi, sfuma con l’Armagnac alzando poco poco la fiamma. Tappa subito l’Armagnac che è prezioso e, piuttosto, mordi una mela. Oltretutto, una mela al giorno… Aggiungi l’acqua, mescola e infine unisci anche le spezie. Se le mele ti sembrano asciutte, aggiungi ancora un po’ di liquido. La salsa deve cuocere su fiamma medio-bassa per circa 30 minuti.
Come Servire l'Arista con Salsa di Mele
Fate intiepidire, potete schiacciare le mele con una forchetta, ma io consiglio di usare il frullatore a immersione per rendere la Salsa più omogenea. La vostra Salsa di Mele per Arrosti è pronta! Ritirate la carne e frullate le mele con l'aiuto di un frullatore a immersione senza arrivare a ottenere una purea, ma una salsa con i pezzetti di frutta ancora in parte visibili.
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L’arista di maiale con la salsa di mele è un secondo di carne semplice da fare, ma gustoso e insolito. E’ anche un’ottima soluzione se non avete in casa ingredienti per fare un contorno, la salsa renderà la carne morbida e saporita. Il tempo di cottura della carne dipenderà dalla sua dimensione, sarà comunque, cotta bene quando punzecchiandola con uno stecchino uscirà del succo trasparente e non rosato.
Lo so che i grandi chef dicono che non si buca mai la carne, ma può essere un espediente se non siete espertissimi e volete cimentarvi nella cottura di un arrosto! Può essere preparata prima e all’ultimo momento servita con la salsa calda. Io gradisco l’aggiunta del cipollotto fresco insieme alle mele, le faccio prima caramellare e poi cuocere nel brodo, ovviamente, se non gradite, potete ometterle.
Variante con Mele Annurche
L’arista al forno con mele è un secondo piatto delizioso grazie all’abbinamento della carne di maiale con le mele annurche. Detta anche lonza o lombo, è povera di grassi, ha un sapore più dolce e delicato rispetto a quella di manzo, e si abbina perfettamente al gusto acidulo della regina delle mele, la mela annurca appunto.
Si prenda un arista di maiale di circa 1 kg e si adagi in un tegame dove si è fatto soffriggere per un attimo in olio della cipolla tagliata finisissima. Si faccia rosolare a fiamma vivace il pezzo di carne da ogni lato per sigillarne i succhi all’interno. Dopo circa dieci minuti si irrori con liquore “gustannurca” e si lasci evaporare l’alcol. Nel frattempo, si prendano sei mele annurche circa (o q.b. a seconda dei gusti), lavarle, togliere il torsolo centrale con uno scavino, sbucciarne 4, tagliarle a dadini e metterle da parte dopo averle bagnate con gocce di limone.
Prendere l’arista freddato, incidervi le fette senza staccarle dal pezzo di carne. Inserire tra una fetta e l’altra, una rondella di mela annurca con la buccia. Riporre nel tegame col fondo di olio e cipolla, l’arista su cui versare un pò di olio e spolverare con un trito finissimo di rosmarino e finocchietto selvatico. Aggiungere nel tegame le rondelle di mele annurca rimaste ed un gambo di sedano tagliato a pezzetti, ed infornare.
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Dopo 5 minuti di cottura irrorare l’arista con un bicchiere di vino rosso e far cuocere ancora al forno. Mentre l’arista arriva a cottura, mettere le mele a dadini in una pentola coprirle a filo con acqua, versare un pò di cannella e far cuocere girando di tanto in tanto, schiacciando man mano le mele che si ammorbidiscono. Quando l’acqua si è assorbita abbastanza, versare aceto balsamico e far restringere il sughetto.
Portare in tavola l’arista tiepida e la salsa calda. Porzionare l’arista in fette, impiattare con una fetta bagnata dal fondo di cottura, una rondella di mela annurca cotta ed un cucchiaio di salsa di mele.
Consigli Aggiuntivi
Per realizzare questo arrosto avrai bisogno di un’ artista di maiale un solo pezzo e senza grasso. Lava bene le carote,la costa di sedano,poi sbuccia il cipollotto, taglia a pezzi le verdure e infila tutto in un tritatutto. Trita il tutto grossolanamente. Questa operazione la puoi fare anche con un coltello grande da cucina e un tagliere.
Se non riesci oppure non sai legare il pezzo di arista, puoi anche fartelo preparare dal tuo macellaio di fiducia. Se invece del pezzo intero,uso le fette di arista. Si, ma la cottura è molto minima.
mai dimenticata perché è la nostra cultura,ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE ,una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti ,regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.
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