Il babà rustico è una deliziosa rivisitazione salata del babà al rum, un caposaldo della tradizione napoletana. È un rustico tipico napoletano, con il suo combo di ingredienti che si sposano benissimo tra di loro ,lo rende ancor più buono e soffice. Incredibilmente morbido e saporito, grazie a un abbinamento di ingredienti dal successo assicurato: salsiccia e friarielli!
Questa scenografica ciambella, insieme al babà salato e al danubio salato, ambisce a diventare il pezzo forte dei vostri picnic all’aria aperta. Ideale per la cena ma anche per un picnic o una gita fuori porta. Se vi capita di passare per Napoli insieme oltre alla pizza margherita e marinara la "salsiccia e friarielli" è una delle più gettonate in pizzeria.
Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli è un classico piatto napoletano, reso ancora più irresistibile da ingredienti che si sposano tra loro alla perfezione. È un’esperienza mistica. La morbidezza di questo impasto dura nel tempo, infatti se conservato in un sacchetto chiuso si mantiene fino a 3-4 giorni.
Vediamo la ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli pulite e lavate i friarielli. Iniziamo per prima cosa a cuocere le salsicce e i friarielli. Una volta cotti, tagliare tutto a piccole pezzi e far raffreddare.
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Far soffriggere i friarielli, dopo averli puliti e bolliti, con aglio, olio e peperoncino e un pizzico di sale. Soffriggete lo spicchio di aglio in un filo di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino. Aggiungete quindi i friarielli e regolate di sale. Lasciateli cuocere.
Per realizzare il babà rustico, iniziate preparando gli ingredienti per il ripieno: lavate i friarielli sotto l’acqua corrente, poi versate un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungete i friarielli, salate leggermente e coprite con un coperchio. Quando i friarielli saranno appassiti, metteteli da parte insieme alla salsiccia rosolata e lasciate raffreddare entrambe le preparazioni. Infine, tagliate la scamorza a cubetti.
Preparazione dell'Impasto
Prepariamo adesso l’impasto: versate la farina in una ciotola e unite il lievito sciolto nel latte tiepido. Per l’impasto, invece, in una ciotola mettere la farina e aggiungere il lievito sciolto con un pochino di latte tiepido e quindi iniziare a lavorare l’impasto.
In un’ampia ciotola disponete la farina e fontana, versate il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito ed iniziate a lavorare. In una ciotola inserite la farina ,aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido,iniziate a mescolare e inserite l ‘uovo,il parmigiano?l ‘olio e il sale ,impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Aggiungete ancora l’uovo, il parmigiano, l’olio e iniziate ad impastare. Successivamente aggiungere l’olio, l’uovo, il parmigiano e il sale e continuare ad impastare fino a formare un panetto bello morbido. Iniziate di nuovo a impastare amalgamando gli ingredienti all’impasto.
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Aggiungete uno alla volta gli ingredienti nel seguente ordine: olio, uova, formaggio grattugiato e sale; impastate energicamente fino ad ottenere un panetto morbido. Aggiungete l’uovo e continuate a impastare fino a che non sarà completamente incorporato, poi versate il latte a filo senza fermare la planetaria. Continuate a impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Farcitura e Lievitazione
Adesso aggiungete all ‘impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti,impastate energicamente,la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato. Aggiungete salsiccia con friarelli e provola e amalgamate bene.
Aggiungete ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete la provola ed i friarielli. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo. e la scamorza, poi impastate con le mani per incorporarli nel composto.
Una volta impastato tutto, basta metterlo su un piano e formare un grosso salsicciotto e sistemarlo nello stampo imburrato e infarinato. Arrotolatela e sistematelo in una teglia a ciambella imburrata. Adagiate il salsicciotto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
Modellate l’impasto a forma di salsicciotto e inseritelo all’interno dello stampo, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per almeno un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Imburrate lo stampo e versate l’impasto; coprite con un panno umido e fate lievitare x 2ore. Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore. Imburrare uno stampo per babà e versare l’impasto al suo interno Coprire il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2-3 ore in un luogo lontano da correnti d`aria (preferibilmente anche in forno spento con luce accesa senza il panno sopra).
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Cottura e Conservazione
Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il babà e lasciatelo intiepidire, poi capovolgetelo su una gratella e rimuovete lo stampo. Appena sarà pronto sforniamolo e lasciamo che intiepidisca prima di servirlo.
Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata Tagliare il rustico a fette e servire. Potete conservare il babà rustico in frigorifero per al massimo 3 giorni. Si può provare, facendo lievitare almeno mezzora e poi mettendo l’impasto in frigo tutta la notte.
Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli, per essere gustato al meglio deve essere servito freddo in modo da far "ben assestare" tutti i sapori. Ottimo come cena, o anche come sostituto del pane.
Buon Appetito!
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