I baci di meringa sono dei dolcetti da fare quando avete degli albumi da smaltire e voglia di una coccola dolce diversa dal solito. La ricetta dei baci di meringa è molto facile e ci permette di realizzare un dessert delizioso e di grande effetto.
Dolcetti delicati e friabili, farciti da uno strato di crema di nocciole. Il bello di questi baci di meringa è che sono perfetti per tantissime occasioni! Si conservano tantissimo tempo! Anche 2 mesi, quindi potete prepararli e conservarli in scatole di latta e servirli per merende golose anche per bambini, dessert speciali accompagnati da liquore, caffè e naturalmente potete realizzarne dei regali golosi.
Ingredienti e Preparazione
Il segreto per ottenere meringhe perfette è nella densità dell’impasto. Infatti bisogna usare lo stesso peso di albumi, zucchero semolato e zucchero a velo. In una ciotola separiamo i tuorli dagli albumi.
Iniziamo a montare gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non saranno belli spumosi. Aggiungiamo lo zucchero semolato poco alla volta, sempre mescolando. Infine, incorporiamo lo zucchero a velo setacciato un po’ alla volta.
Prepariamo una teglia con la carta forno. Mettiamo il composto in una sac à poche con una punta a stella e diamo forma alle meringhe. Inforniamo a forno caldo e facciamo cuocere a 110 °C in forno statico per 90 minuti circa.
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Una volta pronte, lasciamo raffreddare completamente le meringhe e possiamo iniziare a farcire. Una volta spalmato un sottile strato di crema possiamo accoppiare le meringhe.
Un Tocco di Originalità
Potrei allora proporvi i baci di dama, quei bei biscottini originari del Piemonte che vanno tanto di moda ultimamente sul web, ma io non so, volevo un po’ distinguermi e dare un tocco di originalità alle mie meringhette fatte in casa di qualche giorno fa!
Ed ecco qui delle sfiziosità davvero uniche, che a dire il vero spariranno tempo record non appena le metterete a tavola come dolcetto simbolo dell’amore per una persona speciale, anche per un genitore. Si preparano il giorno prima in modo tale che abbiano il tempo di asciugarsi per bene, ma a parte questo, sarà un gioco da ragazzi! E con quel ripieno alle nocciole, sfido chiunque a resistervi!
Consigli Utili per Meringhe Perfette
Preparare le meringhe di per sè è abbastanza semplice, dovete solo rispettare alcune semplici regole: gli albumi devono essere a temperatura ambiente, magari vecchi di qualche giorno. Non si aggiunge il pizzico di sale, ma al massimo qualche goccia di succo di limone. Il peso dello zucchero è il doppio di quello degli albumi (quindi vi consiglio di pesarli prima di iniziare a montarli).
- Rivestite una teglia da forno con della carta da forno.
- Mettete in forno preriscaldato, ventilato, a 70°-80° per un’ora e mezza almeno; il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe e dal vostro forno!
- In ogni caso la temperatura deve essere bassa perchè le meringhe non devono cuocere, ma si deve solo asciugare l’umidità delle uova.
- Se risultassero gialline, vuol dire che il forno era troppo caldo. :)
- Lasciate raffreddare in forno spento, aprendo lo sportello.
Varianti e Alternative
Varianti per la farcitura: al posto della nutella potete utilizzare una dose di ganache al cioccolato classica oppure ganache bianca. Una volta realizzate le meringhe, potete farcirle con la nutella.
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Baci di Meringa e Gelato al Cioccolato
- Per preparare la ricetta dei baci di meringa e gelato al cioccolato devi innanzitutto dedicarti alla preparazione delle meringhe.
- Infatti questi graziosi dolcetti sono una variazione sul tema dei classici baci di dama, ma con 2 meringhe unite da una cucchiaiata di gelato al cioccolato.
- In una terrina separa gli albumi dai tuorli, che in questa preparazione non ti servono, poi pesa questi ultimi, perché in base alla loro quantità deciderai lo zucchero.
- Una volta che sai il peso degli albumi, aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero semolato, metà di uno e metà dell’altro, fino ad avere lo stesso peso degli albumi.
- Monta gli albumi a neve ferma con l’aggiunta di un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero una cucchiaiata alla volta, quindi continua alla fine a lavorare la meringa ancora per 5 minuti.
Cottura e Farcitura con Gelato al Cioccolato
- Dividi la meringa in mucchietti sulla placca da forno, scalda il forno a 80°, se ventilato, o a 100° se statico e cuoci le meringhe per circa 2 ore, aprendo leggermente e di tanto in tanto la porta del forno per far uscire l'umidità.
- Fai raffreddare le meringhe, usa il gelato al cioccolato per unirle e poi mettile a piramide su di un piatto.
Conservazione
Si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, in luogo fresco e asciutto!
Un Regalo Simbolico
Se come me amate sorprendere con semplicità e senza troppo impegno ai fornelli, allora preparateli anche voi! Di sicuro arricchirete i vostri buffet di dolci, darete un tocco speciale alle vostre feste e donerete simbolicamente un bacio a chi amate e a chi vi vuole bene.
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