La bagna per dolci è un aiuto prezioso quando vogliamo preparare una torta gustosa e soffice. È molto facile da realizzare in casa in diversi modi a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze e dare in tal modo la giusta umidità al Pan di Spagna e maggior sapore alla torta prima della farcitura. In questo articolo vediamo insieme come preparare alcune bagne adatte a diversi tipi di Pan di Spagna, con qualche utile consiglio per realizzare dei dolci morbidi e gustosi. Parleremo di bagne alcoliche e non, di quali sono gli accostamenti migliori con il cioccolato (un ingrediente assai ricorrente nelle torte), con la frutta e con altri sapori della pasticceria.
Sembra un dettaglio di scarsa importanza, invece la bagna del Pan di Spagna è un elemento di non poco conto. Un Pan di Spagna secco è infatti pressoché inutilizzabile: tutto il dolce risentirà della consistenza spugnosa e sostanzialmente sbagliata di questa preparazione. Senza bagna, il dolce non sarà morbido al punto giusto e creerà una fastidiosa sensazione in bocca al momento dell’assaggio. Inoltre, una buona bagna dà al Pan di Spagna - una preparazione di per sé non troppo saporita, anzi, piuttosto neutra - un gusto particolare, deciso e intenso, ma non aggressivo, da modellare in base alla combinazione di sapori della torta.
Come Bagnare il Pan di Spagna
Per bagnare il Pan di Spagna, poi, è possibile diluire uno di questi ingredienti con lo sciroppo di acqua, che si ottiene unendo in un pentolino sul fuoco acqua e zucchero (le quantità possono essere scelte in base alle preferenze di ognuno). Inoltre, all’acqua e allo zucchero potete scegliere di aggiungere: succo di arancia, succo di ananas, succo di fragola, latte, cappuccino o liquori. Se la torta che preparerete è per i bambini*, allora ricordate di bagnare, ma di utilizzare solo ingredienti analcolici e senza caffeina.
Prima di bagnare il Pan di Spagna, ricordatevi di controllare che la base e il liquido siano completamente freddi (in caso contrario rischi che il dolce si sfaldi o che non regga la farcitura). Per procedere a questa operazione è buona norma utilizzare un dosatore con il beccuccio, in questo modo potrai essere più preciso. Spesso il beccuccio del dosatore è dotato di piccoli fori, come fosse un annaffiatoio: il principio, in effetti, è proprio lo stesso, ovvero distribuire il liquido uniformemente, senza rovinare la superficie del Pan di Spagna con un’irrorazione eccessiva. Una buona alternativa è il pennello per dolci.
Bagna Analcolica per Torte
Tra le tante tipologie di bagna per Pan di Spagna è possibile distinguere tra quelle alcoliche e quelle analcoliche (perfette se il vostro dolce è pensato per le festa di compleanno dei più piccoli* o per la loro colazione e merenda). Tra le bagne analcoliche è possibile scegliere tra il latte, latte con cacao, succhi di frutta e sciroppi: le soluzioni sono varie e dipendono principalmente dalla combinazione di sapori che cercate nel vostro dessert. Fate attenzione al caffè: la presenza della caffeina è sconsigliata per i bambini*, quindi utilizza un caffè decaffeinato.
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Fate attenzione anche al quantitativo di zucchero, non esagerate o risulterà eccessivamente dolce. Ricordatevi di cospargere la bagna sulla parte interna del Pan di Spagna. Infine, un piccolo trucchetto per colorare il Pan di Spagna senza utilizzare coloranti per alimenti è quello di utilizzare la bagna all’alchermes, diluendo il liquore con acqua e zucchero, oppure per una bagna analcolica potete utilizzare lo sciroppo alla menta o all’amarena, sempre diluito con acqua. In questo modo preparerete non solo una torta deliziosa, ma anche molto scenografica… da veri esperti di cake design! *superiori ai 3 anni
Bagna Analcolica al Cacao
La bagna per torte al cacao è una bagna a base di latte, zucchero, acqua e cacao. Perfetta se dovete bagnare delle torte al cacao e avete bisogno di una bagna analcolica dato che il dolce sarà consumato da bambini. In un pentolino, inserite l’acqua e lo zucchero. Spostatevi sul fornello (fiamma bassa), e lasciate sciogliere lo zucchero. Togliete il pentolino dal fornello e aggiungete il latte. Aggiungete il cacao in polvere. Fate sciogliere bene tutti i grumi utilizzando un cucchiaio di legno ed a questo punto la vostra bagna per torta al cioccolato sarà pronta.
Come Bagnare il Pan di Spagna al Cioccolato
Se il dolce che preparerete è con il Pan di Spagna al cioccolato e prevede una farcia con crema e cioccolato, allora dovete procurarvi 500 ml di acqua e 150 g di zucchero, preparare lo sciroppo all’acqua (di cui parlavamo precedentemente) e aggiungere latte, cacao o buccia di agrumi (questo abbinamento è fantastico se gradite il contrasto del sapore degli agrumi e del cioccolato, in particolare quello fondente). In aggiunta allo sciroppo di acqua, potete scegliere anche le fialette aromatizzate, in commercio troverete quelle alle mandorle o alla vaniglia. Trovare il giusto aroma è fondamentale per la buona riuscita del dolce.
Con le torte al cioccolato è ideale l’abbinamento con una bagna alcolica al rum, potendo scegliere se utilizzare la fialetta di aroma al rum o direttamente un bicchierino di liquore. Ottimo è anche l’abbinamento del Pan di Spagna al cioccolato con una bagna al maraschino e farcito con crema chantilly e ciliegie.
Come Bagnare il Pan di Spagna alla Frutta
Se il Pan di Spagna che dovrete bagnare è alla frutta, allora vi consigliamo di utilizzare lo sciroppo di acqua (150 g di zucchero per mezzo litro di acqua) al quale aggiungere un succo di frutta a scelta, sciroppi o fialette aromatizzate. Per i succhi di frutta potete scegliere il gusto che più preferisci e in abbinamento alla crema e alla frutta (sia fresca che frutta sciroppata) utilizzata per le decorazioni. Potete aromatizzare lo sciroppo d’acqua anche con spezie a piacere: ad esempio, in abbinamento a una torta di mele potete aggiungere una stecca di cannella o dei chiodi di garofano all’acqua e zucchero in bollore e poi filtrare il liquido.
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Come Bagnare il Pan di Spagna con Bagna Analcolica alla Vaniglia
Ne esistono differenti tipologie ed una molto buona è quella alla vaniglia, che oltre a dare la giusta umidità al dolce, lo insaporirà con il suo gusto delicato che la rende la bagna più utilizzata per le torte di compleanno dei bambini. Questo tipo di bagna, oltre ad inumidire il Pan di Spagna, conferirà al dolce un aroma e un profumo davvero accattivanti.
Per realizzare la bagna alla vaniglia vi occorrono: 200 ml di acqua, 100 g di zucchero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Sarà pronta in pochissimi minuti e non avrete nessuna difficoltà nella preparazione seguendo alcuni semplici passaggi. In un pentolino aggiungete l’acqua con lo zucchero e mettete su fiamma alta finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiungete il cucchiaino di essenza di vaniglia e mescolate (ricordate che il sapore dell’essenza o estratto di vaniglia è meno intenso di quello della stecca di vaniglia).
Come Bagnare il Pan di Spagna con Bagna agli Agrumi
Per preparare questa bagna vi occorrono 400 ml di acqua, 150 g di zucchero (semolato) e 1 buccia di limone (in alternativa potrai utilizzare anche l’arancia). Una volta preparato lo sciroppo d’acqua, fatelo intiepidire e poi aggiungete la buccia di limone o di arancia. Lasciate in infusione almeno 10 minuti, in questo modo le bucce si libereranno dei loro pregiatissimi oli e scateneranno tutto il loro sapore.
Adesso tagliate il Pan di Spagna e versa la bagna aiutandoti, anche in questo caso, con una bottiglia con dosatore o un pennello per dolci, per utilizzare la giusta dose di bagna e non rendere la base troppo umida. Le dosi sopra indicate sono perfette per bagnare un Pan di Spagna di 22-24 cm di diametro dello stampo diviso in tre dischi. Mentre farcite, ricordate che la parte inferiore deve essere sempre bagnata di meno rispetto agli strati sovrastanti, poiché i liquidi presenti tendono a scendere.
Come Bagnare il Pan di Spagna con Bagna al Latte
Tra le bagne analcoliche di cui potrete servirvi per bagnare il vostro dolce c’è quella al latte. La bagna al latte è una delle più utilizzate in pasticceria. È molto facile da preparare ed è perfetta per squisiti dolci per i bambini*, dal Pan di Spagna al tiramisù. Attenzione alle dosi, però: la bagna al latte ha un impatto maggiore di quella all’acqua sul sapore della torta.
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Per la sua preparazione occorrono: 200 ml di latte intero, 100 g di acqua, 90 g di zucchero e aromi a piacere. Con queste dosi potrai bagnare alla perfezione un Pan di Spagna con diametro di 24 cm. Per la preparazione, iniziate versando il latte freddo in un pentolino, aggiungete l’acqua e lo zucchero e mettete sul fuoco. Fate scaldare finché lo zucchero non si sia sciolto completamente (non è necessario raggiungere l’ebollizione). Successivamente, togliete dal fuoco e fate intiepidire. Adesso potete bagnare il Pan di Spagna.
Se desiderate aromatizzare la bagna al latte, potete aggiungere una bacca di vaniglia e lasciare in infusione nel latte per almeno 10 minuti a fuoco spento, aggiungendo poi acqua e zucchero. In alternativa, potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in 20 ml di latte presi dal totale. Fate sciogliere il cacao facendo attenzione alla formazione di grumi e, una volta completata questa operazione, aggiungete al resto degli ingredienti e procedete come la ricetta originaria.
Una buona alternativa sono anche le scorze di agrumi, come limone o arancia. Fate scaldare il latte con all’interno la scorza dell’agrume prescelto (attenzione a non utilizzare la parte bianca che è molto amara). Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, dopo di che aggiungete lo zucchero e l’acqua come da ricetta originaria. La vostra bagna al latte può essere insaporita anche con la cannella, che può essere aggiunta in polvere ai precedenti ingredienti.
Come Utilizzare la Bagna
Potete utilizzare più strumenti a seconda di quanto volete bagnare il vostro pan di spagna. Utilizzando un apposito contenitore con tappo forato creerete una “pioggia” di bagna sulla vostra torta o pan di spagna. Se, invece, volete aggiungere una buona quantità di bagna ma senza bagnare troppo la vostra torta potete optare per un semplice cucchiaio con il quale cospargerete tutta la superficie. Quando volete, invece, poca bagna per pan di spagna utilizzate un pennello.
Come Conservare la Bagna
Se la bagna che avete preparato dovesse avanzare, allora potrete conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Riponetela in un vasetto o in un contenitore con chiusura ermetica. La bagna per torte alcolica, analcolica e al caffè, una volta raffreddata, si conserva in frigorifero in un contenitore o in una bottiglia per circa 3 giorni. La bagna al latte, invece, massimo per 1 giorno.
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