La banana da friggere è una preparazione culinaria semplice e sfiziosa, diffusa in diverse varianti in America Latina, nei Caraibi e non solo. Questo piatto, versatile e facile da realizzare, può essere gustato sia in versione salata che dolce, adattandosi a diverse occasioni e preferenze.
Platano Fritto: Un Ingrediente, Molte Possibilità
Il platano fritto è una ricetta tipica dell'America Latina e dei Caraibi, servita come snack o in accompagnamento ai secondi piatti, come il ceviche. Non fatevi trarre in inganno: anche se questo frutto tropicale ha la stessa identica forma della banana, il suo sapore è più simile a quello delle patate. Inoltre, i platani sono più grandi e hanno una polpa molto soda, per questo è consigliabile consumarli cotti.
Per cucinarli nel modo giusto bisogna innanzitutto tener conto delle diverse fasi di maturazione.
- Il platano fritto salato si prepara utilizzando il platano verde, ancora acerbo, che ha un sapore più neutro.
- Se invece avete intenzione di preparare il platano fritto dolce, meglio optare per il platano giallo, più zuccherino e facile da sbucciare. Non sceglietelo troppo maturo e molle, altrimenti non sarà adatto per la frittura. In quest'ultimo caso sarà più facile mangiarlo crudo oppure utilizzarlo per altre ricette, come purea o negli impasti.
Platano Fritto Salato: La Ricetta Base
La ricetta del platano fritto salato è molto facile e veloce. Per prima cosa rimuovete la buccia del platano verde dopo averla incisa con un coltello; a questo punto tagliatelo a rondelle di circa 1 centimetro di spessore oppure affettatelo sul lato lungo. Fate riscaldare bene l'olio di semi in una padella capiente ed immergetevi per 3-4 minuti le fette di platano, poche alla volta.
Il segreto per una frittura perfetta è proprio friggere in olio bollente, pochi pezzi per volta, in modo che abbiano abbastanza spazio nella padella. Scolate sulla carta da forno e fate assorbire l'olio in eccesso, tamponando leggermente. Condite con sale, pepe e mangiate immediatamente: potete servire il platano fritto per un aperitivo sfizioso oppure come contorno a secondi piatti di carne o pesce.
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Platano Fritto Dominicano: I Tostones
La ricetta dominicana dei platani fritti, chiamati anche tostónes (o patacónes in Colombia) prevede un ulteriore passaggio e una doppia frittura, per ottenere un risultato ancora più croccante.
Per cucinarlo secondo la ricetta tradizionale, tagliate il platano a fette di circa 3 centimetri e friggetele per qualche minuto in olio di semi bollente, finché non saranno leggermente dorate; scolate e asciugate dall'olio in eccesso. Adesso arriva il bello: dovete schiacciare delicatamente le fette aiutandovi con il fondo di un bicchiere o con un batticarne (tradizionalmente si utilizza uno strumento apposito, la pataconera) in modo che si appiattiscano senza sfaldarsi. Cospargete le fette con sale e pepe, strofinatevi dell'aglio a crudo e procedete con la seconda frittura, circa 1-2 minuti per lato, fino a completa doratura. Trasferite sulla carta assorbente e gustate in abbinamento a salse o formaggi!
Platano Fritto Dolce: Un Dessert Esotico
Quando il platano diventa più maturo e la sua buccia passa da verde a gialla, il sapore della polpa diventa più zuccherino. Questo è il momento di cucinarlo in versione dolce! Sbucciatelo, tagliatelo a fette e friggete pochi pezzi alla volta in olio bollente per 3-4 minuti, fino a dorarlo su entrambi i lati. Una ricetta semplicissima composta da solo due ingredienti: olio per friggere e banane.
Banana Fritta: Un'Alternativa Veloce
Occorre solo un quarto d'ora e croccanti banane fritte sono pronte per esser servite... Scegliete voi come! Se come snack originale per l'aperitivo, come contorno insolito o per dolce, magari accompagnate con spezie o frutta secca.
Banana Chiquita Fritta: Una Variante Sfiziosa
Un'altra opzione per preparare le banane fritte è utilizzare le banane Chiquita. Ecco come fare:
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- Scalda l'olio a 175 °C in una friggitrice o in una pentola con fondo spesso a fuoco medio.
- Sbuccia le banane Chiquita e tagliale a metà nel verso della lunghezza.
- Mescola la farina autolievitante, il latte e l'uovo.
- Avvolgi i pezzi di banana Chiquita nell'impanatura e friggili per 1 o 2 minuti.
- Toglili dall'olio con un cucchiaio forato e disponili su un piatto rivestito con un doppio strato di carta assorbente.
- Spolverizza le banane con zucchero a velo e cannella.
Consigli e Varianti Creative
- Per una nota piacevolmente alcolica, ti suggeriamo di far insaporire le banane per qualche minuto con un goccino di rum o di brandy.
- Per una nota più fresca, puoi farle macerare con il succo del lime.
- Se desideri, puoi sistemare le banane fritte a guarnizione di una cheesecake o di un dolce al cucchiaio.
- Se scegli di gustarle come snack salato, puoi accompagnarle a cremose salsine fatte in casa.
- Gli amanti dei sapori speziati potranno condire le rondelle di banana, prima della frittura, con un pizzico di curcuma o di zenzero in polvere.
- Per una versione più leggera, puoi sistemarle su una teglia e farle disidratare lentamente in forno a 120 °C.
Ricetta Platano Fritto: Ingredienti e Preparazione
Ricetta tradizionale dell'America Centrale e del Sud; è un piatto semplice e veloce da servire come antipasto o contorno. Nonostante la sua forma ricordi la banana, questa ricetta vi ricorderà le patatine fritte. Infatti, il platano ha un sapore neutro ottimo per le preparazioni salate; a differenza del platano giallo (maturo) che ha un sapore più zuccherino e viene usato per la preparazioni di dolci.
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 platani
- 1 litro di olio per friggere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Facendo attenzione, utilizza un coltello per incidere e sbucciare i platani.
- Tagliali a fette spesse circa 2 cm, leggermente oblique.
- Metti a riscaldare dell'olio e quando sarà ben caldo mettile a cuocere, rigirandole di tanto in tanto.
- Quando saranno dorate (4-5 minuti circa) metti le fettine ad asciugare su carta assorbente da cucina.
- Cospargi di sale fino.
Alternativa culinaria:
Se hai un platano più maturo, di colore giallo, puoi procedere con la stessa ricetta sostituendo però al sale dello zucchero semolato!
Tabella Comparativa: Platani vs Banane
| Caratteristica | Platano | Banana |
|---|---|---|
| Dimensione | Più grande | Più piccola |
| Sapore | Meno dolce, simile alla patata | Più dolce |
| Consistenza | Polpa più soda | Polpa più morbida |
| Utilizzo | Generalmente cotto | Spesso consumata cruda |
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