Con l’arrivo della bella stagione, aumenta la voglia di gustare gelati e dessert freschi. Se non possiedi una gelatiera, il semifreddo rappresenta un’ottima alternativa che conquisterà grandi e piccini. Sapendo preparare le tre basi fondamentali, i semifreddi non avranno più segreti e potrai sperimentare con una varietà di gusti, dalle creme alla frutta.
Le Tre Componenti Chiave del Semifreddo
Il semifreddo si compone di tre elementi principali:
- Crema pasticcera aromatizzata
- Meringa all’italiana
- Panna montata
Come Preparare la Meringa all'Italiana
L’unica cosa indispensabile è un termometro per alimenti, perché è necessario misurare la temperatura dello sciroppo di acqua e zucchero che deve arrivare a 121 gradi. Mettere in una casseruola l’acqua e la metà dello zucchero e farli andare a ebollizione finché non raggiungono i 121 gradi. In una ciotola capiente mettere gli albumi d’uovo e versare a filo lo sciroppo di acqua e l’altra metà dello zucchero montando contemporaneamente il composto con le fruste elettriche. Piano piano otterrete una massa bianca lucida e gonfia che dovete continuare a montare fino a raffreddamento.
Come Preparare la Crema Pasticcera
Mettere in una ciotola i tuorli d’uovo e sbatterli con una frusta insieme a metà dello zucchero, poi incorporare la farina e l’amido di mais, finché non si ottiene un composto omogeneo. In una casseruola versare il latte e portarlo a bollore. tutto sul fuoco, per due minuti circa oppure fino a quando il composto non si sarà addensato.
Come Assemblare il Semifreddo
Mettere la crema pasticcera in un contenitore abbastanza capiente e mescolarla vigorosamente finché non diventa lucida. Unire piano piano la meringa italiana amalgamandola con una spatola e facendo un movimento dall’alto verso il basso per non farla smontare. Montare la panna fresca e unire al composto anche la panna montata, sempre mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Mettere il semifreddo in uno stampo da plumcake (o anche in stampi mono porzione) e riporlo nel congelatore (freezer) per almeno cinque ore.
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Meringa Francese: un'Alternativa Semplice
Per molti semifreddi mi sono ritrovata ad usare gli albumi e, quindi, a preparare una sorta di meringa lucida che rende le torte gelato e i semifreddi della stessa consistenza del gelato delle pasticcerie o confezionati..ma soprattutto potrete realizzarli senza colla di pesce o addensanti di alcun tipo.. nessuno vi crederà quando direte che li avete realizzati in casa, con pochissimi ingredienti e un costo notevolmente basso. Infatti, la meringa francese è senza cottura proprio perchè viene cotta in forno, a differenza della meringa all’italiana che viene cotta ma che necessita di più pratica e di un termometro da cucina.
Consigli per una Meringa Francese Perfetta
Ecco alcuni consigli per ottenere una meringa francese perfetta, lucida e “fissa” ovvero montata alla perfezione. Per preparare la meringa francese montate gli albumi con metà dello zucchero per circa 5 minuti alla media velocità dopodiché aggiungete la restante quantità di zucchero ed aumentare la velocità delle fruste elettriche, sempre montando, aggiungete le gocce di limone. Montate in tutto per circa 15-20 minuti fino a che la meringa non risulta lucida e solida, tanto che alzando la frusta “fila” e rimanga ben compatta. La meringa francese è pronta per essere utilizzata sia per semifreddi e torte gelato sia per realizzare le meringhe, usando una sacca da pasticcere e un beccuccio stellato.
Ricette di Base per Semifreddi: Differenze e Tipologie
I semifreddi si distinguono dai gelati per la presenza di panna montata, che rende il composto meno freddo anche se conservato a temperature sotto zero. La consistenza ottimale non deve essere troppo dura: lasciate leggermente ammorbidire i semifreddi prima di servirli, per gustare appieno i sapori e non avvertire la fastidiosa sensazione lasciata dal grasso della panna quando è solidificato.
Nell’ampio gruppo dei semifreddi è possibile individuare due grandi tipologie: quelli a base di panna, meringa e zucchero (oltre agli ingredienti caratteristici) e quelli contenenti anche il tuorlo d’uovo. I semifreddi appartenenti al secondo gruppo sono detti anche parfait, ossia “perfetti”. Esistono poi semifreddi che prevedono l’utilizzo di crema pasticciera o uova intere montate a lungo con lo zucchero, ma sono meno diffusi.
Parfait e Bombe: le Varianti del Semifreddo
Parfait e bombe prevedono un procedimento analogo ma, mentre queste ultime sono composte da uno strato di gelato e da diversi gusti semifreddi, i parfait sono realizzati con un’unica miscela. Versate nella pasta a bomba già montata l’ingrediente che caratterizza il parfait (cioccolato, caffè o altro). Aggiungete quindi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, e incorporate la meringa lavorando con delicatezza il composto per non diminuirne il volume. Versate il parfait negli appositi stampi e mettetelo nel congelatore per almeno 4 ore.
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Semifreddo all'Italiana con Fragole: un Classico Delizioso
Il semifreddo all'italiana con fragole è un dolce al cucchiaio fresco e delicato, dalla consistenza vellutata. Niente addensanti fra gli ingredienti ma una base di crema pasticciera, meringa italiana e panna. Con il termine semifreddo all'italiana si intende una preparazione, tradizionale della nostra pasticceria, che prevede come composto base la meringa italiana, l'impiego di crema pasticciera e panna a dare struttura e una purea di frutta per aromatizzare il dolce.
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