I dolci a basso indice glicemico sono indicati per chi soffre di diabete. Scopri la magia di preparare biscotti sani e poliedrici, adatti a tutti, grandi e piccini, anche per chi è diabetico o soffre di insulino-resistenza. Ecco alcune ricette e consigli per gustosi biscotti con un occhio di riguardo alla salute.
Biscotti con Farina di Mandorle e Cioccolato Fondente
Grazie alla farina di mandorle, questi biscotti sono senza glutine e ricchi di proteine. Lo zucchero di fiori di cocco mantiene l'indice glicemico basso. Come i biscotti americani, questi biscotti al cioccolato fondente sono croccanti all'esterno e si sciolgono in bocca all'interno.
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Zucchero di fiori di cocco
- Lievito in polvere
- Uovo
- Crema di mandorle bianca
- Latte vegetale
- Cioccolato fondente
- Fiori di sale
Preparazione:
- Iniziare mescolando la farina di mandorle, lo zucchero di fiori di cocco e il lievito in polvere.
- Aggiungere l'uovo, poi la crema di mandorle bianca e infine il latte vegetale.
- Lavorare l'impasto a mano per ottenere una palla omogenea.
- Tagliate il cioccolato fondente in scaglie e aggiungetelo all'impasto dei biscotti.
- Mescolare di nuovo per incorporare tutte le gocce di cioccolato nell'impasto.
- Formare dei mucchietti di impasto su una teglia coperta di carta da forno e stenderli con il palmo della mano per formare dei biscotti.
- Aggiungere un po' di fiori di sale prima di infornare per 10 minuti a 180°C.
Biscotti con Fiocchi d'Avena al Cacao
Questi biscotti con fiocchi d’avena al cacao sono davvero gustosi, da abbinare ad una tazza di latte per colazione. Ecco questi biscotti particolari e croccanti.
Ingredienti:
- Fiocchi d’avena
- Farina di mandorle
- Cacao
- Altri ingredienti (non specificati)
Preparazione:
- In un mixer tritare i fiocchi d’avena con la farina di mandorle.
- Versare questo in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
- Amalgamare per bene con le mani, quando si formerà un composto omogeneo, coprirlo con una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
- Preparare delle palline, disporle su una teglia rivestita di carta antiaderente e schiacciare leggermente fino a formare dei dischi.
- Infornare a 180° per 10/15 minuti.
Biscotti di Grano Saraceno a Basso Indice Glicemico
Cosa c’è di meglio di una gustosa colazione o di una merenda a base di te e biscotti? Se aggiungiamo oltre al piacere del palato anche ingredienti sani e genuini, allora il successo è garantito! Oggi voglio parlarvi infatti di una ricetta semplice ed equilibrata, per preparare degli ottimi biscotti che hanno come componente fondamentale il grano saraceno. Non essendo una graminacea non contiene glutine, inoltre, avendo un ottimo indice glicemico, si pone tra gli alimenti più adatti per chi soffre di diabete.
Grano Saraceno e Diabete
Il grano saraceno è indicato per le persone che soffrono di diabete in quanto ha un indice glicemico di 50 che è pari al riso integrale. Contiene il chiroinositolo, un principio attivo capace di ridurre la glicemia al 19% secondo alcuni studi scientifici. Tra le tante proprietà nutritive del grano saraceno c’è da evidenziare un alto valore proteico e al contempo poche calorie; vanta, inoltre, numerose proprietà terapeutiche che sono diventate oggetto di studio da parte di ricercatori.
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Facili e veloci da preparare, questi deliziosi biscotti sono dunque un ottimo compromesso tra la voglia di qualcosa di buono e il desiderio di mangiare in modo salutare. Il risultato che otterrete sarà apprezzato anche dai palati più esigenti, che non potranno resistere alla fragranza e croccantezza di questi dolci dal sapore caratteristico e inconfondibile. Se seguirete le indicazioni qui di seguito, il risultato ottenuto sarà un biscotto dorato dalla consistenza granulosa, croccante e friabile adatto anche agli intolleranti al glutine e al lattosio.
Ricetta biscotti a basso indice glicemico con grano saraceno
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di farina di grano saraceno fine
- 180 g di farina di mandorle
- 180 ml di sciroppo d’acero
- 125 ml di olio di semi di mais q.b.
- Confettura di mele e pompelmo
Preparazione:
- Setacciate le farine e riunitele in una terrina.
- Fate un piccolo cratere e versate lo sciroppo e l’olio e mescolate incorporando via via tutta la farina.
- Impastate con le mani per qualche minuto fino a ottenere un impasto piuttosto friabile.
- Formate con il composto delle palline, lavorandole per qualche minuto con i palmi delle mani per compattarle, e adagiatele su di una teglia ricoperta da carta da forno.
- Con il pollice, schiacciate delicatamente il centro di ogni pallina lasciando un’impronta abbastanza profonda dove poi sistemerete la confettura.
- Riempite l’impronta con la marmellata e trasferite direttamente la teglia in frigo.
- Lasciate riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi.
- Fate cuocere i biscotti per un quarto d’ora circa e lasciate raffreddare prima di servire.
Alternative allo Zucchero
A proposito dello zucchero, infatti, il Prof. "Quando mi chiedono con cosa sostituisco lo zucchero rispondo che lo zucchero non è da sostituire, è meglio abolirlo e abituarsi progressivamente a gusti meno dolci. Non usare il fruttosio (o il succo d’agave che è per il 90% fruttosio) perché ostacola il buon funzionamento dell’insulina e della leptina (l’ormone prodotto dal tessuto adiposo che segnala al cervello di ridurre l’appetito)."
Per i diabetici si può utilizzare come dolcificante la stevia ovvero un’alternativa naturale al comune zucchero bianco. La stevia è pianta la cui più grande proprietà è il potere dolcificante racchiuso quasi interamente nelle piccole foglie che è di circa 200 volte superiore al comune saccarosio.
Ingredienti Secchi e Liquidi
Pesa ed unisci fra di loro gli ingredienti secchi (farina di tipo II, farina di cocco, truvia, levito, vaniglia, frutti rossi, limone e vaniglia). In una ciotola diversa, pesa ed unisci fra di loro con l'ausilio di una frusta gli ingredienti liquidi (bevanda di soia senza zuccheri aggiunti, olio di mais). Versa gli ingredienti liquidi su quelli solidi.
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