I biscotti al cioccolato sono dei dolcetti golosissimi, perfetti per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda. Amati da grandi e piccini per la loro consistenza morbida e il sapore intenso, questi biscotti sono facili e veloci da preparare, ideali anche per chi ha poco tempo o vuole divertirsi a prepararli insieme ai bambini. Ormai popolari in tutto il mondo, le origini dei biscotti al cioccolato sono strettamente legate alla tradizione britannica, dove i "chocolate biscuits" sono una componente immancabile del famoso afternoon tea.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i biscotti al burro, quelli con gocce di cioccolato e i cookies americani. Puoi conservarli in un contenitore ermetico o una scatola di latta, si manterranno freschi e fragranti per 4-5 giorni.
Ingredienti e Preparazione
Estraete il burro dal frigorifero 1 ora prima della preparazione, per farlo diventare morbido e lavorabile. Inserite nella ciotola della planetaria il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato, e lavorate gli ingredienti con la frusta K o a foglia. Otterrete un composto quasi cremoso.
Unite la farina, la vanillina e il pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti con la frusta a foglia o frusta K, fino a che il composto non sarà compatto ed omogeneo. Ci metterete un attimo.
Se non avete la planetaria, potete preparare anche l’impasto a mano. Lavorate il burro con lo zucchero, ammorbidendolo con una spatola. Unite il resto degli ingredienti e lavorate prima con un cucchiaio, poi impastate a mano fino a formare una frolla omogenea.
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Formate un panetto e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno, creando un rettangolo spesso ca. 1 cm. Richiudete la carta a pacchettino. Appoggiate il tutto su un vassoio o una teglia, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Potete vedere tutto il passo passo nella ricetta dei Biscotti al burro. Passato il tempo, accendete il forno statico a 160°C. Con il mattarello, stendete ulteriormente la frolla ad uno spessore di 5 mm.
Ricavate con dei tagliabiscotti le forme che preferite: in genere io utilizzo la forma a cuore, oppure tonda o a stella. Ma potete scegliere qualsiasi tipologia di formina. Io adoro i biscotti cuoricino!
Appoggiate man mano i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate nel forno statico preriscaldato a 160°C per 18 minuti, fino a quando i bordi saranno appena dorati. Controllate la cottura in base ai tempi del vostro forno. Una volta pronti, aspettate che si raffreddino prima di toglierli dalla teglia: da caldi sono molto friabili e delicati.
Continuate così fino ad esaurimento dell’impasto, impastando sempre i ritagli.
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Un Tocco di Cioccolato
Quando saranno tutti raffreddati, iniziate a preparare i biscotti al burro e cioccolato. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Intingete metà biscotto nel cioccolato fuso e appoggiatelo su una gratella in modo che si asciughi a temperatura ambiente. Se avete fretta, potete riporli in frigorifero per 10 minuti.
Variante: Biscotti al Cacao e Zucchero a Velo
Non sono i soliti biscotti al cioccolato: infatti ogni biscottino, prima di essere infornato, viene ricoperto di zucchero a velo, il quale conferirà un aspetto decisamente rustico a cottura ultimata. Una preparazione molto semplice in cui gli ingredienti secchi vengono uniti solo nella parte finale del procedimento.
A parte in una boule, aiutandoci con una frusta a mano, mescoliamo il cacao amaro setacciato con lo zucchero. Continuando a mescolare con una spatola. (Noterete infatti che con l'aggiunta della farina il composto è compatto, e quindi le fruste saranno inutilizzabili).
Ora è il momento della farina, del cacao, del bicarbonato e un pizzico di sale per dare maggiore sapore. A questo punto prepariamo una ciotola con lo zucchero a velo, togliamo l'impasto dal frigorifero e formiamo delle palline del diametro di circa 2-3 cm. Le passiamo nello zucchero a velo e le adagiamo su una teglia rivestita di carta da forno.
Una volta infornati, tenete i biscotti sotto controllo per evitare che induriscano troppo.
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Cookies: Un Classico Americano
I cookies (o chocolate chip cookies) sono i famosi biscotti rotondi e burrosi con gocce di cioccolato, resi famosi da tante pellicole americane. Come spesso accade, anche la ricetta dei cookies nasce per caso, intorno agli anni '30, nella cucina di Ruth Wakefield, la padrona dell'albergo “Toll House Inn”.
Ruth aveva terminato il cacao in polvere che solitamente utilizzava per preparare i biscotti al burro per i suoi clienti. Così decise di tritare finemente una barretta di cioccolato e aggiungerla all'impasto, immaginando che si sarebbe sciolta. In realtà i pezzetti rimasero intatti, ma i suoi clienti furono entusiasti di questa golosa versione. Sembra dunque sia nato così quello che divenne il biscotto più famoso d'America.
Ancora oggi, i cookies di Ruth sono una delle preparazioni americane più conosciute al mondo, ma questo non li sottrae alle tante varianti esistenti come i cookies mirtilli e pistacchi o i double chocolate chip cookies, per veri chocolate-addicted, tutte accomunate dall’inconfondibile friabilità e dalla forma tondeggiante, tipiche di questi dolcetti.
Per preparare i cookies versate in una ciotola lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, poi unite i semi del baccello di vaniglia e il burro morbido. Dovrete ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A parte mescolate la farina con il lievito per dolci. Mescolate un'ultima volta per incorporarle in modo uniforme, poi coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete il composto e formate delle sfere del peso di circa 50 g ciascuna, senza lavorarle e compattarle troppo. Adagiate le palline su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole bene fra di loro. Cuocete i biscotti in forno statico a 165° per 25-30 minuti nel ripiano medio del forno.
Se preferite una versione ancora più vicina a quella americana, utilizzate dello zucchero muscovado al posto di zucchero di canna e zucchero semolato. Al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare della frutta secca tritata grossolanamente, come le noci pecan.
Cantucci: Un Classico Toscano
dolcetti tipici della cucina tradizionale toscana: si tratta di Biscotti secchi alle mandorle, che si ricavano tagliando a fette i filoncini di impasto ancora caldi e poi nuovamente cotti pochi minuti, dove i Tozzetti assumeranno un aspetto rustico e leggermente dorato! Fragranti e profumati, i Cantucci, proprio come i Cavallucci, di solito vengono accompagnati con dell’ottimo Vin santo o Vin brulè!
La Ricetta arriva del mio libro “Dolci di Natale toscani” ed è quella dei Cantucci originali! Una Ricetta facilissima e veloce! senza burro e senza olio! Si preparano in 3 minuti mescolano tutti gli ingredienti in ciotola e subito si dà vita ai filoncini! Il Segreto per avere Cantucci morbidi, dalla consistenza biscotta e fragrante ma non eccessivamente croccanti e duri! E’ l’aggiunta di una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell’impasto! che appena si apre il forno non lascia un odore piacevole, ma sparirà nel giro di 10 minuti, lasciandovi i Cantucci più buoni mai provati!
Proprio come Biscotti al burro e Biscotti di Natale, i Cantucci sono perfetti da regalare a Natale! Proprio perché si conservano tantissimo tempo! Ideali da tenere in casa per l’arrivo di ospiti, da servire per la Vigilia, Capodanno, pranzo delle feste, quando, dopo l’apertura dei classici dolci arrivano a tavola i liquori! Intinti non solo nel vin santo ma anche nel marsala o vin brulé sono la fine del mondo!
Prima di tutto, mescolare insieme con una forchetta uova, zucchero, bucce grattugiate degli agrumi, sale e vaniglia. Impastate pochi secondi fino ad ottenere un ‘impasto omogeneo. Sfornate e lasciate intiepidire!
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