Stanchi delle solite tartine? Questa volta, per l’aperitivo tra amici o l’antipasto dei giorni di festa, abbiamo pensato a qualcosa di alternativo, altrettanto semplice ma assai più originale e irresistibile: fragranti e saporiti biscotti con Parmigiano e Pecorino!
Dorati frollini salati resi ancora più stuzzicanti dal pepe nero e da una invitante gratinatura… come si fa a resistere?
Per accompagnare un calice di bollicine o un bicchiere di buon rosso... questi fantastici finger food sono deliziosi anche da sgranocchiare da soli, come spezzafame a scuola o in ufficio!
I Biscotti Con Parmigiano E Pecorino nascono dall'idea di unire un prodotto da forno tipicamente dolce a un sapore insolito per dei biscotti, quello del salato.
Ma in fondo si tratta sempre di squisiti stuzzichini, ideali per un antipasto informale tra amici o uno spuntino pomeridiano con la propria famiglia all'insegna del salato invece che del dolce!
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Il parmigiano e il pecorino sono due formaggi DOP, molto utilizzati in cucina per insaporire e arricchire le varie pietanze.
I biscotti salati sono molto sfiziosi, ne esistono innumerevoli versioni, infatti in alcune ricette precedenti vi abbiamo mostrato come realizzare i biscotti al timo, i cantucci al gorgonzola con noci e pinoli, i biscotti feta e noci e molti altri ancora.
Ingredienti
- 125 g di farina 00
- 100 g di parmigiano reggiano
- 80 g di burro
- 1 uovo
- paprika dolce qb
- cumino qb
- pepe nero qb
- sale qb
Preparazione
- Iniziate la preparazione dei biscotti al parmigiano dall'impasto, unendo in un recipiente capiente la farina, il parmigiano grattugiato, il burro a temperatura ambiente fatto a pezzetti, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
- Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi e poi, con l'aiuto di un matterello, stendetelo. Lo spessore deve essere di circa 0,5 centimetri.
- Con l'aiuto di un taglia biscotti (ma potete usare anche una tazza, la dimensione la decidete voi in base ai vostri gusti) formate delle sagome con un diametro non troppo grande e poi disponetele in una teglia coperta da carta forno. Potete dare ai biscotti la forma che più vi piace, la cosa importante è non farli troppo grandi.
- Finite l'impasto e poi spennellate i biscotti con l'uovo su tutta la superficie, spolverando con il cumino e la paprika dolce (o le spezie che avete scelto), ma senza esagerare!
- Cuocete i biscotti al parmigiano in forno già caldo per circa 12 minuti a 180° e lasciateli raffreddare prima di mangiarli.
Preparazione Dettagliata
Per preparare i biscotti con parmigiano e pecorino, cominciate versando la farina nella brocca di una planetaria munita di gancio a foglia. Iniziate versando in una planetaria la farina, quindi aggiungetevi il parmigiano reggiano e il pecorino.
Continuate tagliando a tocchetti di piccole dimensioni il burro, ancora a temperatura frigo, versatelo nella planetaria assieme a farina, parmigiano e pecorino.
Aggiungete quindi sale e pepe appena macinato, ed impastate nuovamente affinché si distribuisca uniformemente.
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Azionate la planetaria a velocità media, aggiungete il latte freddo a filo, e fate lavorare fino a quando non si forma una massa piuttosto compatta (se non avete una planetaria, potete tranquillamente preparare questo impasto a mano).
Continuate la preparazione compattando il composto in una forma regolare.
Foderatelo con pellicola trasparente, e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo prendete il panetto e iniziate a dare forma ai biscotti prendendo delle piccole quantità di impasto, appallottolandole in forme approssimativamente rotondeggianti del diametro di massimo 3-4 cm.Fatto ciò, foderare una teglia da forno di dimensioni sufficienti con dell'apposita carta da forno, quindi aggiungere un filo d'olio d'oliva sul fondo e porre i biscotti appena creati nella teglia.
Trascorso questo tempo, recuperate il panetto e stendetelo con il mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata, fino allo spessore di 3 mm.
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Disponeteli su di una leccarda foderata di carta da forno e cospargete un po’ di Parmigiano al centro di ciascuno biscotto. Completate con una macinata di pepe nero, e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti (se volete cuocere in forno ventilato, potete provare ad infornare uno ìo due biscotti per testare tempi e temperatura per i successivi).
Potete conservare i vostri biscotti in una scatola di latta per 7 giorni.
Un tocco ricercato per i vostri biscotti?
Versate in una ciotola la farina, i 2 formaggi, il burro tagliato a tocchetti, il sale e il pepe e impastate fino a che non si è formato un composto liscio e omogeneo.
Coprite il panetto con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete poi l’impasto con un mattarello dello spessore di circa 3 mm, poi con l’aiuto di formine d’acciaio ritagliate i biscottini e disponeteli su una teglia ricoperta da carta da forno; ripetete l’operazione fino a che non è terminato l’impasto.
Spennellate i biscotti con l’albume sbattuto e quindi decorate con le spezie.
Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti fino a che non risultano ben dorati.
I frollini al parmigiano sono gustosi biscottini salati, ideali per l’aperitivo.
La base della preparazione è una semplice pasta frolla alla quale vengono aggiunti degli ingredienti salati che possono essere: un formaggio saporito come il parmigiano e delle spezie che possiamo scegliere secondo i nostri gusti oppure gli ingredienti che abbiamo a disposizione in casa.
Il risultato è un delizioso salatino sempre diverso uno dall’altro, ideale per un simpatico aperitivo con gli amici o come antipasto del menù di Natale.
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