La pasta branzino e pomodorini è un piatto che incarna la freschezza e i sapori mediterranei. Unisce il delizioso filetto di branzino con la dolcezza dei pomodorini e l’aroma dell’aglio e del prezzemolo.
Un semplice piatto di spaghetti, ma che non ha nulla da invidiare a una ricetta da ristorante, con uno sfizioso ragù di pesce preparato e gustato a casa. Pochi ingredienti genuini e buoni, e pochi passaggi familiari, per realizzare un piatto di pasta mai banale, con un ragù rivisitato a base di branzino.
Un’idea leggera e gustosa per portare in tavola un po’ di piaceri e di sapori del mare, ovunque tu sia, in cene e pranzi speciali che con un bel piatto davanti diventano più piacevoli e più buone.
Ingredienti
- 360 g pasta di semola
- 3 filetti di branzino o spigola
- 15 pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai olio di oliva extravergine
- A piacere peperoncino
- A piacere prezzemolo
Fattori nutrizionali
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 122,91 |
| Calorie | 2432,21 |
| Zuccheri | 26,21 |
| Grassi | 88,80 |
| Carboidrati | 295,85 |
| Fibre | 13,94 |
Preparazione
-
Per prima cosa, se non l’avete ancora fatto, dovete pulire il branzino e sfilettarlo, ricavando in tal modo due filetti. Poi, con l’aiuto di un paio di pinzette, rimuovete eventuali lische. L’importante però è che il pesce sia fresco e di prima qualità, come è il caso dei branzini allevati da Aqua De Mâ negli suoi impianti di maricoltura off shore.
-
Preparare il fumetto di pesce (opzionale): Sfilettare il pesce, (molte pescherie effettuano questo servizio, ma attenzione a farsi dare anche la lisca). Prendere la lisca privarla della testa e sciacquare accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sangue.In un tegame scaldare un cucchiaio di evo, mettere i due spicchi d'aglio interi e aggiungere le lische ben asciutte. Rosolare il tutto e bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e mettere tre bicchieri di ghiaccio. Si usa il ghiaccio perchè lo sciock termico favorisce la fuoriuscita dei grassi e del sapore dalla lisca. Lasciare sul fuoco fino a che il ghiaccio non sia completamente sciolto e lasciare bollire per 5 minuti. Passare il tutto in un colino. Abbiamo così ottenuto un fondo di pesce, anche chiamato fumetto.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
-
Tagliare a cubetti abbastanza piccoli i filetti di branzino. Prendete una padella piuttosto capiente e versatevi dentro un filo abbondante d’olio: una quantità equivalente a circa due cucchiai. Aggiungete in padella anche i due spicchi d’aglio interi (leggermente pressati) e fate scaldare il tutto per qualche minuto, finché l’aglio non risulti dorato.
-
Preparare il soffritto: Mettere l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fresco tritato in una padella. Far rosolare bene il soffritto a fiamma medio bassa. Una volta colorato l'aglio scartarlo. Aggiungere al soffritto una parte del prezzemolo tritato.
-
A questo punto, rimuovete gli spicchi d’aglio dalla padella e aggiungete i pomodori ciliegina, lavati e tagliati a metà. Aggiungere la passata di ciliegino e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti regolando di sale.
-
Nella stessa padella aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciare cuocere a fiamma media per 7/8 minuti. In un tegame largo mettere un cucchiaio di olio e a fuoco basso far appassire la cipolla tagliata a julienne, dopodiché aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale ed aggiungere il fumetto preparato in precedenza.
-
Aggiungere i pezzi di branzino al soffritto e lasciare cuocere per pochi istanti a fiamma media, fino a quando non diventi bianco, quindi mettere subito da parte. Tenere in padella una parte del sughetto di cottura del branzino.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
-
In una seconda padella, scaldate un cucchiaio di olio evo a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di filetto di branzino preparati precedentemente e fateli cuocere per circa 3-4 minuti, finché non si sfaldano facilmente con una forchetta.
-
Unite il condimento di pomodorini alla padella con il branzino e mescolate delicatamente per amalgamare per bene i sapori. Aggiungete anche il prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di sale.
-
Quindi aggiungere al sugo di pomodorini il branzino tenuto da parte e cuocerli insieme per 1 minuto mescolando bene. Assaggiare il sugo e aggiustare di sale. Quindi spegnere la fiamma.
-
Nel frattempo che vi occupate del condimento, preparate anche l’acqua per la pasta: riempite una pentola capiente con molta acqua portatela ad ebollizione. Aggiungete una manciata di sale grosso per insaporire la pasta durante la cottura. Mettere in cottura gli spaghetti. Nel frattempo far bollire gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata (aggiungere il sale solo dopo il bollore).
-
Quando gli spaghetti saranno quasi cotti, aggiungere il branzino al sugo.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
-
A un minuto e mezzo dalla cottura scolare gli spaghetti, tenendo il brodo di pasta da parte, e aggiungerli al sugo dentro la padella.
-
Scolare gli spaghetti e unire al sugo, girare bene.
-
Infine, aggiungete la pasta cotta al dente nella padella con il sugo di branzino e pomodorini. Mescolate bene in modo che la pasta sia condita in modo uniforme.
-
Terminare con una grattata di scorza di limone, due foglioline di basilico tagliate a striscioline e servire.
-
Ora non vi resta che servire! Trasferite la pasta branzino e pomodorini nei piatti e completate il tutto con una spolverata finale di prezzemolo ed un filo di olio extra vergine d’oliva.
Consigli utili:
- Potete ovviare utilizzando dei filetti di pesce già pronti o ricorrendo al vostro pescivendolo di fiducia che può venirvi in aiuto. Comunque sfilettare il pesce non è difficile, basta utilizzare un coltello molto affilato e con calma potete ricavare dei filetti da utilizzare nella ricetta.
Variazioni:
-
Cuoci i filetti di branzino in un tegame antiaderente con un cucchiaio d’olio. Fai scaldare l’olio a fiamma vivace e cuoci i filetti per un paio di minuti dal lato senza la pelle, poi girali con delicatezza e prosegui la cottura per altri 6 minuti, coperto.
-
Taglia in due i pomodorini e falli saltare a fiamma vivace con un pizzico di sale in un cucchiaio d’olio in cui avrai fatto dorare lo spicchio d’aglio. Prosegui la cottura per una decina di minuti.
tags: #spaghetti #branzino #e #pomodorini #ricetta